الباذنجان au Poivre



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 2 باذنجان كبير (حوالي 2 رطل) ، مقلّم ومقطع إلى نصفين بالطول
  • 3 ملاعق صغيرة فلفل أسود مجروش طازج ، مقسم
  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 كراث صغير ، مفروم ، مقسم
  • 1 فص ثوم متوسط ​​مفروم
  • 6 ملاعق كبيرة مرق نباتي
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة مبردة غير مملحة
  • 2 كوب أوراق سبانخ طازجة
  • 2 ملاعق طعام من نبات القبار ، مصفى

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة. ضع الباذنجان على صينية خبز. يتبل الجانب مع الملح. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى يخرج عصيره المر قليلاً. شطف واتركها حتى تجف. قم بتتبيل جوانب الباذنجان المقطعة مع 1 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل.

  • تسخين 1 1/2 ملعقة كبيرة. الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. العمل على دفعتين وإضافة 1 1/2 ملعقة كبيرة أخرى. الزيت عند بدء الدفعة الثانية ، ضعي الباذنجان في مقلاة ، وقطعي جانبه ، واطهيه مع التقليب مرة واحدة ، حتى يتحول لونه إلى البني ، لمدة دقيقتين لكل جانب. انقل ورقة تحميص الباذنجان ، وقطع الجانب لأسفل. مقلاة احتياطي. يُخبز الباذنجان حتى ينضج عند ثقبه بسكين ، لمدة 10-20 دقيقة (حسب الحجم). نقل إلى الأطباق ، وقطع الجانب لأعلى.

  • في هذه الأثناء ، سخني 1 ملعقة كبيرة. الزيت في مقلاة محفوظة على نار عالية. يُطهى الليمون ، يُقطع جنبًا إلى جنب حتى يتكرمل ، حوالي 4 دقائق. نقل الليمون إلى طبق.

  • تسخين 1 ملعقة كبيرة. زيت في نفس المقلاة على نار متوسطة منخفضة. أضف 1 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل ونصف الكراث والثوم ويقلى حتى ينضج ، حوالي 1 دقيقة. ارفعي المقلاة عن الحرارة. أضف البراندي بعناية (يمكن أن يشتعل البراندي). يُعاد تسخين المقلاة ويُطهى حتى يتم تقليل البراندي بمقدار النصف ، حوالي دقيقة واحدة. أضف مرق ينضج حتى ينخفض ​​قليلا. أضف الزبدة خفقت حتى تمتزج جيدًا. الموسم مع الملح.

  • رتب كومة صغيرة من السبانخ والكبر والكراث المتبقي على كل طبق بجانب الباذنجان. يُعصر الليمون بالكراميل ويتبل بالملح. تُسكب الصلصة فوقها.

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 340 دهون (جم) 26 دهون مشبعة (جم) 8 كوليسترول (مجم) 25 كربوهيدرات (جم) 19 ألياف غذائية (جم) 10 سكريات (جم) 7 بروتين (جم) 3 صوديوم (مجم) ) 230 قسم المراجعات

ميلتي باذنجان موز برجر من Alex Guarnaschelli's Melty Eggplant-Mozz Burger

سخني الفرن إلى 375 درجة. في وعاء متوسط ​​، اخفقي 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون الصافي وملح الكوشر والسكر وملعقة ونصف. الفلفل الأحمر المسحوق. تُضاف الطماطم وتُقلب ، وتُقطع الجوانب ، على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. اشويها حتى تنضج وتتحول إلى اللون البني ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

في وعاء صغير ، قلب 5 ملاعق كبيرة المتبقية. زيت الزيتون و الثوم. ضعي شرائح الباذنجان في طبقة واحدة على ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم ، وادهن كلا الجانبين بزيت الثوم وتبليها بالملعقة الصغيرة المتبقية. مسحوق الفلفل الأحمر والملح (احتياطي زيت الثوم المتبقي). اخبزيها حتى يصبح لونها بنيًا وطريًا ولكن ليس طريًا ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

ضعي الكعك ، مقطّعي الجوانب لأعلى ، على صينية خبز مقوّاة. ضعي شريحتين من الباذنجان على قاعدة كل لفة ، ورشي عليها زيت الثوم المحجوز ووزعي فوقها 3 أوراق ريحان فوقها خليط الطماطم و 3 شرائح موتزاريلا لكل برجر. اخبزيها حتى تذوب الموتزاريلا ، من 8 إلى 10 دقائق. ضع 2 من أوراق الريحان على كل برجر. رشي عليها الخل البلسمي وأضيفي الأسطح الملفوفة.


تحضير

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

في قدر كبير ، يُمزج 1/4 كوب من زيت الزيتون والبصل ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك كل بضع دقائق ، حتى يتحول لونه إلى البني والكراميل ، 20-25 دقيقة.

تبلي البصل بالملح والفلفل وانقليه في قدر 10 بوصة أو طبق خبز ، ووزعيه في طبقة متساوية فوق قاع الكسرولة.

رتبي صفًا متداخلاً ضيقًا من الطماطم على طول حافة الكسرولة ، ثم اتبعي نفس الطريقة مع الكوسة والقرع الصيفي والباذنجان ، وصف آخر من الطماطم والكوسا والكوسا والباذنجان ، حتى تملئي الطاجن بصفوف من الخضار. يُرش بالربع المتبقي من زيت الزيتون ويُتبل بالزعتر والملح والفلفل حسب الرغبة.

انقليها إلى الفرن واخبزيها حتى تنضج الخضار ، ويغلي الطاجن بالكراميل عند الأطراف ، 20-30 دقيقة.

أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ. يقدم ساخنا.

مقتطف (أو مقتبس) من "Vegetable Simple" بقلم إريك ريبير. حقوق النشر © 2021 بواسطة Eric Ripert.

مقتطف بإذن من Random House ، بصمة لشركة Penguin Random House LLC. كل الحقوق محفوظة. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طباعته دون إذن كتابي من الناشر.

TODAY لديها علاقات تابعة ، لذلك قد نحصل على حصة صغيرة من عائدات مشترياتك. يتم بيع العناصر من قبل بائع التجزئة ، وليس من خلال TODAY.


15 وصفة باذنجان ممتازة

الباذنجان. يبدو أن الناس إما يحبونه أو يكرهونه. إذا وقعت في المعسكر الأخير وكان صندوق CSA الخاص بك محملاً بالأشياء ، فماذا عليك أن تفعل؟ الوصول إلى هذه الجولة! بالإضافة إلى الباذنجان المعتاد البارميزان ، تحتوي هذه المجموعة على 15 وصفة فريدة من شأنها التأثير عليك لصالح الباذنجان.

1. مكرونة الباذنجان الحارة: في نفس الوقت لذيذة وصحية ، من الأفضل تحضير هذه المعكرونة في ذروة موسم الإنتاج الصيفي ، لذا احصل عليها! (عبر Food52)

2. الباذنجان ولحم الخنزير مقلي: يذوب الباذنجان عمليا في هذا القلي السريع والسهل. تقدم مع الأرز ، تصبح وجبة كاملة. (عبر One Dog Woof)

3. بيتزا جبن الماعز الباذنجان الحارة: مغطاة باللحم والخضار وجبنتين ، من المؤكد أن هذه الفطيرة ستضرب. (عبر ملفات طعام إيرين)

4. غموس الباذنجان المدخن: يسهل الخلط بينه وبين بابا غنوج ، هذا الغمس في الواقع يسمى متبل. اجعلها مكتنزة أو ناعمة كما تريد ، وتأكد من وجود الكثير من أسافين البيتا في متناول اليد للغطس. (عبر Smitten Kitchen)

5. الباذنجان المحشي بالفلافل: استمتع بهذه الطواجن الرائعة بالحجم الشخصي كطبق رئيسي نباتي من المؤكد أنه سيثير إعجابك. (عبر Food Republic)

6. الكينوا والباذنجان المشوي وسلطة التفاح مع صلصة الكمون: مليء بالخضار والفواكه والمكسرات والحبوب الكاملة ، يمكن للمرء أن يستبعد هذا الطبق باعتباره صحيًا جدًا بحيث لا يكون جيدًا. ولكن بمجرد رش صلصة الخل المدخنة فوقها ، يقوم الصبي بغناء هذه السلطة. (عبر شبكة الغذاء)

7. الباذنجان شكشوكة (نباتي): في الصباح البارد ، لا يوجد شيء يضاهي مساعدة كبيرة من الشكشوكة لتدفئتك. مليئة بالبروتين والخضروات ، إنها وجبة فطور ستشبعك بالشبع لساعات. (عبر فاتنة منزلية نموذجية)

8. باستا تيمبالو: تشكل اللازانيا والباذنجان "نودلز" وعاء صالح للأكل لحشو الجبن واللحوم والخضروات والصلصة مع المعكرونة. (عبر Chew Town)

9. الباذنجان Au Poivre (نباتي): دعك من قطع اللحم البقري اللذيذ ، وقم بطهي "فيليه" من الباذنجان ووزع فوقها صلصة الكريمة والفلفل للحصول على شريحة لحم مقلدة صديقة للخضروات. (عبر Bon Appétit)

11. بطاطس الباذنجان المقرمشة مع شيبوتلي أيولي: يحاكي الباذنجان المخبوز قوام البطاطس المقلية بشكل جيد ، وكل ذلك مع إضافة قيمة غذائية أكثر. لا ينبغي تفويت أيولي مدخن حراق من الزبادي اليوناني. (عبر علم الأكل)

12. الباذنجان الصغير المحمص مع الهريسة: إنفجار سريع في الفرن هو كل ما يحتاجه الباذنجان الصغير ليصبح طرياً. ثم يتم تغطيتها بالطماطم والبصل والثوم واللبن الزبادي اليوناني. رشة أخيرة من الحمص المحمص المقرمش هي إضافة لطيفة للنمو. عبر بوربون والعسل)

13. تيان بروفنسال: واو ، لقد اعتقدنا أن راتاتوي ريمي كان أنيقًا مثل هذا الطبق البروفانسي. عذرًا ، الطاهي الصغير ، لقد كنت متفوقًا في هذا العرض التقديمي. (عبر هو يحتاج إلى طعام)

14. أكوام الكابريس الباذنجان المقرمشة: فكر في الكابريز الكلاسيكي الذي يلتقي ببذلة الباذنجان ، احصل على شوكة وسكين ، وحفر فيه! (عبر راحة الطهي)

15. الباذنجان المدخن لرامين: أضف طبقة الباذنجان المدخنة إلى حساء الرامن المفضل لديك لإضفاء مزيد من الجاذبية عليه في قسم النكهات. (عبر يأكل خطيرة)

هل سبق لك أن حضرت الباذنجان في المنزل؟ ما هي الطريقة أو الوصفة المفضلة لديك؟ دعونا نتحدث عن كل شيء الباذنجان في التعليقات!


الباذنجان في بويفر - وصفات

صلصة الروم الحمضية

  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • كوب مرق خضروات
  • 4 ملاعق كبيرة من الروم الغامق
  • 4 ملاعق كبيرة من خل نبيذ الأرز
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر طازج أو طرخون مفروم
  • 2 ليمون ، مبشور ومعصور

ستيك سمك أبو سيف أو بويفر

سخن شواية نظيفة على حرارة متوسطة عالية.

استخدم الهاون والمدقة لطحن الفلفل إلى قوام خشن إذا لم يكن لديك ملاط ​​، يمكنك استخدام مقلاة ذات قاع ثقيل لسحق حبات الفلفل في مقلاة. اخلطي الفلفل ورقائق التشيلي والملح معًا في طبق صغير. جفف كل شريحة بمنشفة ورقية ثم ادهن الوجه العلوي بطبقة رقيقة من العسل. اضغط على جانب شريحة لحم العسل في مزيج الفلفل. كرر مع الجانب الثاني ، إذا رغبت في ذلك. ضع كل جانب من شرائح الفلفل الأسود على الشواية. لا تحرك السمكة على الشواية حتى تصبح جاهزة للقلب ، يمكنك التخلص من كل قشرة الفلفل. طهي على كل جانب 4 دقائق.

تُرفع إلى طبق التقديم وتترك لمدة 5 دقائق. تُسكب الصلصة على الوجه وتُقدّم.

صلصة الروم الحمضية يجعل كوب.

تُمزج جميع المكونات في قدر ويُترك على نار هادئة حتى يغلي حتى ينخفض ​​الحجم إلى نصف كوب ، حوالي 10 دقائق. ابق دافىء.


مكونات

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 رطل من المشروم (مثل الزر أو الكريميني) ، مقطع إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة ملح
2 حبات من الكراث ، تشطف جيداً ومقطعة بالعرض
1 ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج المفروم ، أو نصف ملعقة صغيرة مجففة
1 رطل من لحم الخاصرة أو شريحة لحم أو شريحة لحم أخرى (بسماكة 1 بوصة تقريبًا)
1 ملعقة طعام فلفل
نصف كوب نبيذ أحمر أو ماء

تعليمات

1. تسخين الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت. ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الفطر ورشي نصف ملعقة صغيرة من الملح واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يخرج الماء ويبدأ القدر في الجفاف مرة أخرى لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يلين قليلاً ، دقيقتان أو 3 دقائق. أضيفي الطرخون وقلبي حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية أو نحو ذلك ، ثم انقلي الفطر والكراث إلى طبق فرن يوضع في الفرن.

2. ضعي ملعقة الزيت المتبقية في المقلاة واتركيها ساخنة. نرش باقي نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل على الدهن الساخن ، وعلى الفور ضعي شريحة اللحم (أو شرائح اللحم) فوقها. يُطهى دون تشويش حتى يتشكل قشرة بنية في قاع اللحم ويتم تحريره بسهولة ، من 3 إلى 5 دقائق. اقلبها واطبخها حتى يصبح الجانب الآخر بنيًا قليلاً أيضًا ولا تزال شريحة اللحم نادرة أكثر مما تريد - ليس أكثر من دقيقتين إضافيتين. (أفضل طريقة للتأكد من ذلك هي قطع شريحة اللحم بسكين حاد وإلقاء نظرة خاطفة على الداخل).

3. انقل الستيك إلى لوح التقطيع وأضف النبيذ إلى المقلاة. يُطهى مع التحريك لخلخلة أي أجزاء بنية اللون واترك السائل يقل قليلاً عن نصف كوب. قطّع شريحة اللحم عبر الحبوب إلى شرائح بحجم 2 سم وضعها فوق الفطر والكراث. اسكبي العصائر فوقها وقدميها.

ستيك بالفلفل مع الهليون والكراث
بدلًا من الفطر ، قم بتقطيع 1 رطل من الهليون إلى قطع بحجم 1 بوصة. استبدل الكراث بثلاث حبات كبيرة مقطعة بالعرض إلى حلقات رفيعة. في الخطوة 1 ، قم بطهي الكراث في الزيت الساخن لمنحه 2 أو 3 دقائق ، ثم أضف الهليون وانطلق من هناك.

المزيد من الأفكار
قلّب نصف كيلوغرام من السبانخ الطازج مع مزيج الفطر والكراث قبل أن يصبحوا جاهزين لوضعهم في الفرن. • استبدل نبيذ مارسالا أو بورت أو شيري بالنبيذ الأحمر. • للحصول على شريحة لحم أصلية ، اطحني حوالي 1 ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل واضغطيها على اللحم. ثم أضف الملح إلى الزيت الساخن في الخطوة 2.


الفيديو ذات الصلة

كان هذا لذيذًا وبسيطًا ولكن يبدو أنه تطلب الكثير من العمل! رميت بعض الزعتر الطازج المفروم مع الزبدة وضاعفت الكراث. لقد كانت مثالية.

لقد صنعت هذا بقطع لحم الضأن السميكة (كوستكو) في مقلاة من الحديد الزهر. لقد استخدمت زيت الزيتون في ملح الثوم على الشرائح والفلفل المطحون. أضفت البصل الأخضر المفروم لأنني لم & # x27t تحتوي على الكراث في المخزون. يتم طهي الشرائح لفترة أطول قليلاً من الوصفة نظرًا لسمكها (حوالي 2 بوصة) وقلبها عدة مرات. أعدت الصلصة بالضبط حسب التوجيهات وكانت لذيذة. بالتأكيد سأقوم بعمل هذه مرة أخرى!

جرب هذا لأول مرة الليلة وهو لذيذ! سهل التحضير والطهي.

كان هذا سهل التحضير ولذيذًا أيضًا. لقد استخدمت 4 شرائح لحم ضأن بدون عظم بدلاً من شرائح الضلع. لقد استبدلت الثوم بالكراث وميناء فيوجنير للكونياك. أحب الأطفال (الفلفل الأسود كان حارًا بعض الشيء بالنسبة للطفل البالغ من العمر 6 سنوات ، لكن الطفل البالغ من العمر 9 سنوات كان لديه مساعدتان!). قام زوجي والطفل البالغ من العمر 9 سنوات بنقابة الزنبق بإضافة جالبينو جيلي كتوابل (إضافتنا الجديدة المفضلة إلى لحم الضأن عندما لا يكون هناك جيلي بالنعناع في متناول اليد). كنت سعيدا بالصلصة كما هي. تقدم مع براعم بروكسل مطهو ببطء ، بطاطا حلوة آنا ، وبصل سيبوليني مخبوز. عشاء يوم الأحد لذيذ!

أصبح الاستعداد المفضل في منزلنا. بدلاً من قطع الأضلاع (باهظة الثمن) ، أستخدم قطع الكتف أو أي قطع يبدو جيدًا. غالبًا ما أخدم مع البلغار.

سهل ، لذيذ ، وقد أحبها الأطفال. استخدم شرائح لحم الضأن بدلاً من قطع الضلع عن طريق الخطأ ، وكانت لا تزال رائعة. سيجعل بالتأكيد هذا مرة أخرى. مرارا وتكرارا.

لا أستطيع أن أعتقد أنني لم أراجع هذه الوصفة مطلقًا. لقد صنعت هذا ألف مرة منذ نشره في عام 2003. أنا أحب هذا الطبق. لقد صنعته لنفسي وللشركة والناس بالجنون. إنه & # x27s في غاية السهولة. أقوم بإعداد الوصفة كما هي مكتوبة تمامًا وتخرج بشكل رائع في كل مرة.

جيد وسريع وسهل. قليل النكهة ، لكن بشكل عام ، جيد نوعًا ما.

هذا الطبق كان رائعا. استخدم البلسم واتبع الوصفة بالضبط. الصلصة كانت مذهلة وستكون جيدة على لحم الخنزير أو الدجاج أيضًا. لذيذ.

كان لحم الضأن نفسه جيدًا - لم تتغلب الوصفة على قطع اللحم الرقيقة - ومع ذلك ، كان من الممكن أن تمنح الصلصة الطبق أكثر لتميزه - لم تقل الصلصة أيضًا & # x27t إلى السماكة I & # x27d من يفضل. لقد وجدت أيضًا أنني استخدمت الكريمة بدلاً من الزبدة في الصلصة. قد أصنعها مرة أخرى لكنني سأجعل الصلصة من أعلى رأسي بدلاً من اتباع هذه الوصفة.

لذيذ وسريع. بالتأكيد تستحق التكرار

نكهة رائعة! لقد أجريت تغييرًا واحدًا وكان ذلك لاستبدال دبس الرمان بخل الكونياك / الخل البلسمي. أحب الطريقة التي يتحد بها الرمان مع لحم الضأن وهذا الطبق لم يخذلني. لقد خدمته مع طبق (الباذنجان والفلفل المطهو ​​ببطء) الذي يمكنك أن تجده في هذا الموقع ، لذيذ جدًا.

آسف لإفساد هذا الاتجاه ، لكن صديقي وأنا (كلاهما يحب الحمل) جربنا هذا الليلة ولم نكن معجبين جدًا. إنه & # x27s بخير. لكن فقط ما إلى ذلك. لن أفعل هذا مرة أخرى.

كان لدي أنا وأبي & quotLamb Off & quot لمعرفة من يمكنه صنع أفضل لحم خروف - كانت أختي تحكم. لقد استخدمت هذه الوصفة ، وفازت! لقد كان بسيطًا جدًا ولذيذًا جدًا ، وهو يقدم عرضًا رائعًا!

كان هذا الطبق سهل التحضير ، النكهة ، لذيذ. حتى أننا استخدمنا بعض قطع لحم الضأن السيئة وكان طعمها جيدًا ، لذلك يجب أن تكون رائعة مع قطع جيدة من اللحم.

صنعت هذا لأصهاري ، بما في ذلك شخصان ليسوا من عشاق الحملان الكبيرة ، وقد ظهر رائعًا وأحبوه! كانت سريعة وسهلة ولذيذة!

ممتاز. كان هذا هو أول نشاط لي في تحضير لحم الضأن وكان سهلاً ولذيذًا. لقد استخدمت البراندي بدلاً من الكونياك وضاعفت الصلصة. لقد اتبعت التلميح أدناه ، واحتفظت بالقطع في فرن دافئ أثناء صنع الصلصة وكان ذلك جيدًا.

. شيء آخر لإضافته إلى المراجعة أدناه: لقد استخدمت البراندي الرخيص بدلاً من الكونياك. إضافة و 50٪ إضافية.

يوزا! هذه وصفة رائعة! لقد استخدمت 12 قطعة صغيرة من الخاصرة (تلك التي تبدو على شكل حرف T) و 4 أضعاف الوصفة. لقد قمت بطلاء طبق زجاجي بحجم 13 × 9 بزيت الزيتون ثم قمت بتحمير الشرائح لمدة دقيقتين. لكل جانب في مقلاة ساخنة (دفعتان) ، ضعيها في الفرن عند 375 درجة لمدة 10 دقائق. (مثالي للطب. نادر) ، بينما صنعت الصلصة. لقد استخدمت الزبدة غير المملحة ، لكنني اشتريت الكريمة كما اقترح مراجع آخر ، لكنني قررت أن الزبدة كانت رائعة! أضفت Kitchen Bouquet لجعل المرق لونًا بنيًا أكثر ثراءً. قطعت كمية كبيرة من البطاطس المهروسة بالثوم ، ضعي قطعتين فوقها ثم الصلصة! تقدم مع كوسة صفراء وخضراء سوتيه سريعة التحضير وشياباتا مقرمشة و. لا يصدق! فقط عمري 13 عامًا. كان يعتقد أنه حار جدا! الراشدون الأربعة الآخرون (بمن فيهم أنا) يهتفون أنه ينافس أي طبق مطعم! لا يمكننا الانتظار حتى نعيد إنتاجها مرة أخرى ، نظرًا لأننا ذبحنا للتو ثلاثة حملان وهي مرتبة وملفوفة في ورق أبيض في الفريزر. & # x27ll سنستمتع بهذه الوصفة كثيرًا! بون أبيتيت ، عشاق الطعام.

سهل جدا ولذيذ جدا. أضاف الفلفل الزينغ ، وجعل الكونياك الطبق أكثر خصوصية. لقد صنعت هذا الطبق لـ 6 ، وقد أحبها الجميع.

لقد صنعت هذا بالضبط وفقًا للوصفة وسأعطيه 2.5 نجمة. كانت جيدة ، لكنها لم تكن مذهلة. في المرة القادمة سأستخدم قطعًا أرخص من لحم الضأن ، وأضيف المزيد من الكونياك والقشدة البديلة بدلاً من الزبدة.

اوميجود !! هذا الطبق كان رائعا. نادراً ما أعطي 4 شوكات ، لكن كان هذا سهلاً بما يكفي بعد العمل ، وكان ممتازًا. أنا أكتب هذا مع الكراث والخل البلسمي يقطر أسفل ذقني. رائع.

لا يمكن الحصول على أي أفضل مما هو عليه. سهل التحضير ، طعمه رائع.

هذا الطبق كان رائعا! بسيطة جدا ، لكنها لذيذة جدا ومثيرة للإعجاب. بالتأكيد سأفعل هذا مرة أخرى! أنا أحب لحم الضأن وأحب هذه الوصفة!

أنا وزوجي أحببته. قررنا فقط أن نصنع لحم خروف في منتصف الأسبوع. من السهل جدا القيام به. لقد استخدمت لحم الخاصرة الضأن بدلاً من قطع لحم الضأن ، وما زال الأمر رائعًا. كما أنني طهيت لحم الضأن لفترة أطول قليلاً مما هو مذكور. الصلصة تصنع الطبق.


وصفات لحم البقر التي تخدم اثنين

يخنة اللحم البقري
ستروجانوف اللحم
شرائح النعناع المحمصة مع الهليون وزبدة الثوم والأعشاب
لحم بقري متبل بالأعشاب
ستيك أو بويفر مع صلصة الكريمة البراندي
فاهيتا ستيك
سلطة لحم البقر على الطريقة التايلاندية
لحم بقري مقلي مع الفلفل الحار وصلصة الفلفل الأسود
كاري لحم البقر الأحمر التايلاندي
شرائح لحم الخاصرة بالتوابل مع الذرة الحارة وسلطة الفاصوليا السوداء
يانكي بوت روست
نصائح ستيك الترياكي المزجج
جوسي برغر على طراز الحانة
كلاسيك لازانيا
فرن السباغيتي


الباذنجان في بويفر - وصفات

  • المرق والصلصات
  • وصفات حسب الفئة
  • أكثر من جورميه
  • تعال إلى مطبخنا

ستيك أو بويفر مع صلصة بورتابيلو

ربما يكون هذا هو ظهور الفلين ، أو العد التنازلي المتلفز ، أو توقع كل تلك الألعاب النارية التي تضيء السماء مع انتهاء العام بزيادات في جميع أنحاء العالم. مهما كان السبب ، يبدو أننا نريد شيئًا أكثر بهرجة من المعتاد في ليلة رأس السنة الجديدة. شيء مثير. شيء لامع. لذلك ، عندما تخطط لما تخدمه لضيوفك وأنت تنتظر مرور العام ، ففكر في استخدام النار الفعلية. حريق في مقلاة ، على وجه الدقة ، أو فن اللهب المنسي إلى حد كبير.

يعد الطعام المشتعل حدثًا رائعًا ومبهجًا - وهو أمر يسعد الجماهير من جميع الأعمار. يتذكر الكبار ألعاب نار المخيم أو وصفة عمة لشرائح اللحم يعتقد أطفال ديان أن أمي كانت تعمل سراً مع السيرك.

لكن الألعاب النارية ليست فقط بصرية: فاللهب يفيد الطعام ويضيف التعقيد إلى الطبق ويغير خصائص النكهة بطرق رائعة.

لذا ، اخرج من قبعات الحفلة ، مرر الأم وأدخل الجميع إلى طاولة العشاء الأخير في العام مع بعض الألعاب النارية المضافة. قم بتعتيم الأضواء ، وفوق شرائح سمك فيليه شرائح رفيعة ، اشعل وعاء من فطر بورتابيلو بالكراميل. اسكب الكرز المشتعل فوق كعكات الشوكولاتة المنصهرة. رشي القرفة على مقلاة من التفاح المشتعل وراقبيها تتألق وأنت تغرفينها فوق طبق من الكريب. انسَ ميدان التايمز. لقد اخترعت للتو الألعاب النارية الخاصة بك - بنكهة تتألق بقدر الضوء.

يمكن إرجاع إشعال الطعام للعرض إلى القرن الرابع عشر ، عندما وصل إلى أوروبا بفضل المور ، الذين أعادوا أيضًا - وليس من قبيل الصدفة - تقديم فن التقطير. بالطبع يمكنك تأريخ الشعلة الأصلية إلى الوراء أكثر من ذلك بكثير: 50000 سنة أو نحو ذلك ، إلى أصل النار المنزلية والطهي نفسه ، والتي ربما تضمنت صاعقة مناسبة من البرق أو حريق غابة سهل.

في الآونة الأخيرة ، قام الناس بإشعال الأشياء في المطاعم الباريسية في مطلع القرن وفي برينان في نيو أورلينز في الخمسينيات من القرن الماضي. لا يزالون يحبون إشعال النار في الطعام في قاعات المآدب الطويلة لسفن الرحلات البحرية وفي مطاعم لاس فيجاس الجذابة. تاريخيًا كان يُصنع لأغراض دراماتيكية ، غالبًا على جانب المنضدة من قبل النوادل الغاليين الذين يرتدون ملابس نقية ، وقد اشتعل الطبق من أجل رواد المطعم المبهرين بشكل مناسب الذين استمتعوا بالمهارة ، والخطر المتصور ، والأهم من ذلك كله براعة الظهور. تراجع النوادل إلى مطابخهم ، وحواجبهم سليمة. انغمس الضيوف في اليوبيل الخاص بهم بالكرز. لا شيء احترق.

كما هو الحال مع معظم الاختراعات العظيمة ، تم اكتشاف اللهب الحديث بالصدفة. في عام 1895 ، في مقهى دي باريس في مونتي كارلو ، كان النادل المراهق هنري كاربنتير يعد الكريب لمستقبل إدوارد السابع ملك إنجلترا عندما أشعل النار في وعاء من العصائر التي كان يسخنها. قلقًا بشأن خدمة ضيفه على الفور ، قدم الصلصة على أي حال ، ووجد أن الحرق جمع النكهات معًا بطريقة لم يكن يتوقعها. أحب الأمير الطبق ، الذي سرعان ما أطلق عليه اسم "كريبس سوزيت" لرفيقته في العشاء. وهكذا بدأ تقليد طويل لإضفاء الطابع الرسمي على إضاءة الأشياء على النار: ومن هنا جاء الموز فوستر ، مخبوز ألاسكا ، شريحة لحم ديان.

لقد كانت خدعة رائعة في الحفلة لأنها لم تبدو رائعة فحسب ، بل بدت صعبة أيضًا. ولكن كما يمكن لأي ساحر أن يخبرك ، فإن معظم التقنية في الوهم والدخان والمرايا - وليس في الخدعة نفسها. في حالة اللهب ، كل ما تفعله هو إشعال المادة القابلة للاشتعال - الكحول - في المقلاة بمطابقة. يحترق في أقل من دقيقة ، ويأخذ معه الكثير من الكحول. عملية بسيطة للغاية ، لكنها تبدو مذهلة ، خاصة إذا قمت بتعتيم الأنوار أولاً وقمت بذلك أمام ضيوفك. يمكنك زيادة التأثير إذا قدمت الصلصة وهي لا تزال تحترق أو أضفت القرفة ، والتي تشتعل تمامًا مثل قطع الحطب الصغيرة نظرًا لأنها مطحونة من اللحاء.

لكن اللهب لا يعني مجرد إشعال النار في طبق. يبدو إشعال كوب من الكونياك وسكبها على الطبق جميلًا جدًا ، لكن هذا ليس بهيجًا. أضف الكحول إلى الصلصة ، مع ذلك ، واشعله داخل المقلاة ، وأنت تقوم بتغيير كيمياء الطعام ، وليس مجرد سكب VSOP الجيد لجدك على طبق منتهي بالفعل. تمتزج النكهات ، مما يجعلها أعمق وأغنى وأحلى وأقل قسوة.

هذا منطقي ، إذا كنت تفكر في خصائص السكر والكحول والحرارة. يغلي الكحول عند 175 درجة فهرنهايت ، بينما تبلغ درجة غليان الماء 212. السكر ، بدوره ، يتكرمل عند 320 درجة مئوية. يؤدي إشعال وعاء يحتوي على كل هذه المكونات إلى تفاعل كيميائي معقد ، له عدد من التأثيرات المحددة للغاية على ما تقوم بطهيه ، خاصة أن درجة حرارة سطح الكحول المحترق تصل إلى درجات حرارة أعلى من 500 درجة. يتبخر الماء ، ويحترق الكحول ، ويتكرمل السكر في الحرارة الشديدة ، وتتحد النكهات وتتكثف بطرق لا تحدث لولا ذلك. عند إضافة مكونات أخرى ، مثل البروتين ، تحدث تفاعلات أكثر تعقيدًا.

لأن الكحول يتفاعل مع المكونات الأخرى ، كما يشرح هارولد ماكجي ، مؤلف كتاب "حول الطعام والطبخ: العلم والمعرفة في المطبخ" ، "إنه لا يحترق فحسب ، بل يشارك في التحول ويعطي مجموعة مختلفة من المنتجات. " هذا يغير النكهة التي يعطيها الكحول للطبق ، ويحولها من ما يسميه دبلوماسيًا "طبيًا قليلاً" إلى شيء أكثر نعومة وأقل مرارة. بعبارة أخرى ، أنت تريد بوربون أو كالفادوس أو أرماجناك في صلصة الكراميل لإبراز تلميح القرنفل وتفاح أواخر الخريف والفلفل الأسود - لا تترك رائحة كل شيء مثل قطعة ويسكي.

يعتمد مقدار الكحول الذي يتم حرقه على التقنية ومدة الطهي. يحرق غلي الأطباق لمدة ساعتين أو أكثر ما يصل إلى 95٪ من الكحول ، وفقًا لماكجي ، بينما يحرق اللهب عادةً 25٪ فقط ، على الرغم من أن هذه النسبة تعتمد أيضًا على مدى دقة إشعال الكحول في المقلاة. إثبات الروح المستخدمة مهم أيضًا. البيرة والنبيذ ، التي تحتوي على نسبة أقل من الكحول ، لن تكون مشتعلة (لذلك لا تحصل على أي أفكار حول إشعال كوب الشمبانيا هذا) ، في حين أن المشروبات الروحية التي تزيد عن 120 برهانًا شديدة الاشتعال لدرجة أنها تعتبر خطيرة للغاية. أفضل ما يمكن أن تكون مبتهجًا هم أولئك الذين لديهم حوالي 80 برهانًا. ليس من قبيل الصدفة ، فهذه أيضًا المشروبات الروحية والخمور التي غالبًا ما تكون أكثر عطرية وتميزًا ، كوانترووس والأكوافيت والكونياك ، وبالتالي تلك التي ترفع من مستوى نكهة الطبق.

لذلك ، للبدء ، أخرج مقلاة وقم بإعداد الصلصة الخاصة بك.

سواء كنت تقوم بتحويل الفاكهة بالكراميل إلى اللهب أو تقلل من عيش الغراب و demi-glace لإشعاله ، فإن المفتاح هو طهي المكونات حتى لا يكون لديك الكثير من السوائل في المقلاة التي ستشتعلها وإلا سيخفف الكحول ولن يكون ملتهبًا بشكل صحيح.

عندما يتم تقليل الصلصة وتصبح شرابًا وتكوين فقاعات ، فقد حان الوقت لتمهيد الطريق. ضع أطباقك ، واجلس ضيوفك ، وابحث عن أعواد الثقاب وقم بتعتيم أو إطفاء الأنوار. ثم ارفعي الصلصة عن النار واسكبي الكحول.

اشعل المقلاة على الفور ، وحينما تحترق ، حرك محتويات المقلاة برفق حولها. من خلال تحريك المقلاة بشكل دائري ، فإنك تسمح للكحول الخام أن يحترق - وهذا يمنح جمهورك عرضًا جيدًا ويتيح لك الوقت لإحضار المقلاة إلى الأطباق ، ولكنه أيضًا يكرمل الطبق بالكامل ويمزج النكهات في هذه العملية . إذا كنت تضيف القرفة ، فهذا هو الوقت المناسب للقيام بذلك. قم برش الهزاز مباشرة في جانب اللهب وراقب الشرر يرتفع ، يدور ويتحول إلى دوامة في التيارات الهوائية أثناء احتراقها. إنه عرض رائع ، ويمكنك إشعال القدر الذي تريده من القرفة ، لكن ضع في اعتبارك أن كمية القرفة التي تضيفها ستكون الكمية الموجودة في الصلصة.

عندما تهدأ النيران ، ضعي الصلصة في أطباق الانتظار. خذ القوس. أوه ، والآن بعد أن أصبح الساحل واضحًا ، يمكنك ترك الأرنب يخرج من قبعتك أيضًا.


شاهد الفيديو: Aubergines au four الباذنجان في الفرن طريقة سهلة وسريعة (أغسطس 2022).