The Food Almanac: الإثنين 10 أكتوبر 2012



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في The Food Almanac ، توم فيتزموريس من النشرة الإخبارية على الإنترنت ، قائمة نيو اورليانزويلاحظ حقائق وأقوال عن الطعام.

نكهة اليوم
هذا هو يوم Meuniere في جميع مناطق الفرنكوفونية في العالم. الكلمة الفرنسية ميونيير تعني "بأسلوب زوجة مطاحن الدقيق". وهو ما يعني أن تكون مغلفة بالدقيق قبل طهيها ، وربما بالزبدة. الزبدة والدقيق التي اهتزت البني قليلا. ثم يتم معالجتها بعصير الليمون أو خل النبيذ الأحمر أو صلصة ورشيسترشاير ، مما ينتج عنه صلصة للأسماك أو لحم العجل أو أي شيء آخر.

هنا في نيو أورلينز ، نستفيد استفادة كاملة من المفهوم ، بما يكفي لتطوير نسخة كريولية فريدة من meuniere. يستخدم جميع المكونات نفسها ، ولكن بطريقة مختلفة. يصنع الطحين والزبدة في رو خفيف ، ثم يضاف إلى القليل من المرقة مع الليمون والورسيستيرشاير. يمكن عمل ذلك بكميات كبيرة ، بدلاً من حصص قليلة في المرة الواحدة. كما يسمح بقلي السمك بدلاً من سوتيه. ربما تم اختراع هذا النمط من meuniere في عشرينيات القرن الماضي في ارنو، حيث ساهم في تسريع إنتاج سمك السلمون المرقط المميز الخاص بالمطعم. انتشر أسلوب Arnaud في meuniere في العديد من المطاعم الأخرى ، حيث أصبح أكثر سمكًا ، وأكثر قتامة ، ونكهة أكثر مع مرور الوقت.

يشاع اليوم أيضًا أن يكون اليوم الوطني لكعكة الملاك الغذائية. كعكة طعام الملاك كانت رد فعل لكعكة طعام الشيطان. وبطبيعة الحال ، ليس مرضيًا تقريبًا. إن ما يميز كعكة طعام الملاك هو خفتها. يُصنع من بياض البيض فقط ، ويُخفق في رغوة ناعمة ، ويُضاف إليه السكر والدقيق والنكهة. بغض النظر عن ما تفعله ، فإنه يخرج جافًا ويحتاج إلى شيء مضاف إليه العصير. مهلا! هذه فكرة. كعكة طبقة بالتناوب بين طعام الشيطان وطعام الملاك. لما لا؟

قاموس صالح للأكل
بوير مانير ، ن. ، الفرنسية - وتسمى أيضا بوير مانييه. تعني حرفياً "الزبدة التي يتم التلاعب بها باليد". يعمل الدقيق في الزبدة المخففة حتى يتجانس الخليط. لذلك فهو في الأساس رو غير مطبوخ. يتم استخدامه لإضافة سمك إلى الصلصات ، وتتمثل الميزة في أن الدقيق لا يتكتل في الصلصة ويضيف القليل من الثراء. التشابه مع كلمة meuniere هو من قبيل الصدفة ، على الرغم من أن كلتا الكلمتين تحددان خليط الزبدة والدقيق.

دليل الذواقة
ليمون، Ky. ، في الجزء الغربي من الولاية ، 36 ميلاً على الجانب الآخر من نهر أوهايو من إيفانسفيل ، إنديانا ليمون على النهر الأخضر ، أحد روافد أوهايو. إنها مجرد عدد قليل من المنازل التي قد تكون مركزًا لمزرعة كبيرة في المنطقة. من غير المحتمل أن تنمو أشجار الليمون هناك. ولا يمكن رؤية العديد من السيارات المعطلة. أقرب مطعم بيتزا وسندويتشات ليتل بي، على بعد ميلين في كالهون.

المطبخ القديم Sage Sez
يمكنك صنع صلصة meuniere ذات مصداقية في ثوانٍ عن طريق تحريك ربتات الزبدة في مقلاة ساخنة جدًا ، ثم إضافة قطرات من عصير الليمون (أو خل النبيذ الأحمر) ، و Worcestershire بمجرد ذوبان الزبدة تمامًا.

حوليات حوادث المطبخ
إيرل ديكسون ، الرجل الذي اخترع إسعافات أولية، ولد اليوم في عام 1892. وقد دفعته زوجته جوزفين ، التي - مثل معظمنا الذين يقضون الكثير من الوقت في المطبخ - تقطع نفسها في كثير من الأحيان بما يكفي لتحتاج إلى علاج سريع وجاهز. في تلك الأيام ، كنت تستخدم شاشًا مثبتًا في مكانه بواسطة شريط لاصق لف الجرح. لكن هذا كان له طريقة في الانزلاق. كانت رؤية ديكسون هي أنه إذا تم ربط قطعة من الشاش بقطعة من الشريط بالحجم المناسب ، فإنها ستبقى في مكانها لفترة أطول وتكون أكثر فاعلية. بدأ صاحب العمل ، Johnson & Johnson ، في صنع الضمادة الجديدة في عام 1924 ، وأصبح النجاح الرائع الذي لا يزال قائماً حتى اليوم.

حوليات الملابس الرسمية
هذا عيد ميلاد ال سهرة. كان العام 1886. ظهر غريسوولد لوريار وريث التبغ في كرة الخريف في ناديه في توكسيدو بارك ، نيويورك ، مرتديًا سترة عشاء مصنوعة خصيصًا له في إنجلترا. رحيلها عن التصميم الجذري: بلا ذيول. اجتاح المظهر الجديد الجريء المجتمع الراقي ، حيث ظل الزي القياسي للرجال في الأوساط الرسمية. أرتدي بدلة توكسيدو كلما سنحت لي الفرصة. إنه يجعل حتى الرجال البدينين والصلع يبدون رائعين. لست بحاجة إلى سبب: فقط احضر لتناول العشاء مرتديًا ملابس التكس. أسوأ شيء يمكن أن يحدث هو أنك قد تكون مخطئًا كنادل.

الغذاء في الموسيقى
اليوم في عام 1966 ، أصدر Simon و Garfunkel ألبومهما الثالث. البقدونس، حكيم، إكليل الجبل والزعتر. هذا سطر من "معرض سكاربورو," الأغنية الناجحة في الألبوم. خرج على الراديو عندما كان الطقس باردًا ، وأفكر في السقوط في كل مرة أسمعها. الحديث عن أغاني الخريف: اليوم في عام 1903 كان عيد ميلاد الملحن فيرنون ديوك (المولود باسم فلاديمير دوكيلسكي). كتب العديد من المعايير ، أفضلها "الخريف في نيويورك". الأغنية دائمًا في بالي في هذا الوقت من العام. اليوم في عام 1926 ، افتتحت المسرحية الموسيقية "امسك كل شيء" حول ملاكم في برودواي. تضمنت الأغنية "أنت الكريم في قهوتي". اليوم في عام 1970 ، حصل نيل دايموند على أول ضربة له رقم واحد ،"كراكلين روزي."كان الاسم تلاعبًا في طقطقة الورد ، وهو نبيذ وردي رخيص شائع لمدة ثلاثة أيام تقريبًا في أواخر الستينيات.

الأسماء الغذائية
المنشد السويدي نينه الكرز ولد اليوم في عام 1964. لوك فون برابانت ، شاعر متخصص في الأعمال الجنسية ، ولد في بلجيكا اليوم عام 1909.

كلمات للأكل بها
"أنا أكره التلفاز. أكرهه بقدر ما أكره الفول السوداني. لكن لا يمكنني التوقف عن تناول الفول السوداني." - أورسون، ممثل ومخرج وساحر وذواقة متفانية للغاية ، توفي في مثل هذا اليوم عام 1985.

"لقد بدا غير واضح مثل الرتيلاء على شريحة من طعام الملائكة." - ريموند تشاندلر كاتب الغموض.

"قد يكون لديك الكون إذا كان لدي إيطاليا." - جوزيبي فيردي ، ملحن الأوبرا ، ولد اليوم عام 1813.

كلمات للشرب بها
"أيام الخمر والورود
اضحك واهرب
مثل طفل يلعب "- جوني ميرسر ، مغني وكاتب أغاني أمريكي.

تحقق من أعمدة تقويم الطعام الأخرى بواسطة Tom Fitzmorris.


أفكار العشاء

احصل على الإلهام مع أفضل وصفات العشاء لدينا على الإطلاق. من الوجبات الصحية السريعة إلى وجبات العشاء العائلية ، لدينا جميع الوصفات التي تحتاجها.

وصفات بولونيز

إحضار البولونيز! هذه الصلصة الإيطالية اللذيذة متعددة الاستخدامات ويمكن تقديمها ، ليس فقط على المعكرونة ، ولكن في المعكرونة المخبوزة وحتى سندويشات التاكو.

وصفات الميزانية

وصفات مقتصده لتوفير المال في المطبخ. جرب السلطات المناسبة للميزانية أو البطاطس ذات السترات أو الملفوف على الغداء ، والكاري والمعكرونة والبيتزا على العشاء.

وصفات رخيصة وصحية

لا يجب أن يكون التمتع بصحة جيدة على الميزانية أمرًا صعبًا. جرب وصفاتنا السهلة منخفضة السعر ولكنها غنية بالمكونات المغذية والنكهة الرائعة.

وصفات كاري الدجاج

قم بتغذية الدواجن الخاصة بك عن طريق إضافة النكهات الآسيوية الحارة. تتنوع وصفاتنا من الكريمة والخفيفة إلى الحلوة والساخنة.

وصفات الدجاج في وعاء واحد

أطعم الأسرة بوصفاتنا الصحية للدجاج في وعاء واحد. هذه الطواجن الشهية واليخنات والتحميص والريزوتو توفر في الغسيل وتعظيم النكهة.

وصفات صينية خبز الدجاج

وصفات دواجن خالية من الضجيج ، في وعاء واحد لبثها في الفرن.

وصفات الفلفل الحار

اصنع الفلفل الحار الكلاسيكي الليلة للحصول على طعام مريح حار ، أو جرب خيارات مختلفة مع الفاصوليا أو الخضار أو الديك الرومي المفروم. تقدم مع خبز التورتيلا.

وصفات عشاء خالية من منتجات الألبان

امتنع عن تناول مشتقات الألبان الثقيلة من وجبتك المسائية.

عشاء لوصفتين

اكتشف الوصفات الرومانسية لشخصين ، بما في ذلك أطباق الفطور المتأخرة والمقبلات والأطباق الرئيسية والحلويات.

وصفات بداية حفل العشاء

ابدأ وجبتك بأناقة مع مجموعتنا الأنيقة من المقبلات. من الحساء والسلطات إلى الأسقلوب والسلمون المدخن ، من المؤكد أن هذه الأطباق الأنيقة ستثير إعجابك.

وصفات حفل العشاء الرئيسية

من الوصفات السهلة التي ترضي الحشود إلى الأطباق الأكثر إثارة للإعجاب للمناسبات الخاصة ، جرب أفكار الطبق الرئيسي لحفلات العشاء لتسلية خالية من الإزعاج.

وصفات حلويات حفل العشاء

أنهِ أمسيتك بأناقة مع تارت الشوكولاتة اللذيذ ، أو تريفل الفواكه ، أو كعكة الجبن ، أو حلوى الآيس كريم. من المؤكد أن البودينغ المذهل والبسيط لدينا سيثير إعجابك.

وصفات الوجبات العائلية

سيحب الأطفال والكبار أفكار العشاء العائلية هذه. تشمل وجباتنا البسيطة خبز المعكرونة المريح ، والوعاء الواحد الدافئ ، والبطاطس المقلية السريعة.

وصفات فطيرة السمك

مصدر إلهام لخبز المأكولات البحرية المهروس ، وصفات فطيرة السمك الدافئة هذه هي أطباق مريحة للغاية مناسبة للعائلة.

وصفات عشاء خالية من الغلوتين

خيارات قائمة Suppertime التي تتخطى الحبوب والقمح.

وصفات عشاء صحي

اكتشف أفضل أفكار عشاء بي بي سي الصحي على الإطلاق. احصل على الإلهام من وصفاتنا المغذية التي تم اختبارها ثلاث مرات بما في ذلك الخيارات النباتية والنباتية واللحوم.

وصفات لازانيا

قم بطهي المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية للعائلة. لدينا جميع أنواع وصفات اللازانيا ، بما في ذلك اللحوم المفروم التقليدية والمأكولات البحرية والخضروات.

وصفات عشاء منخفضة السعرات الحرارية

عشاء لذيذ كل أقل من 400 سعرة حرارية.

وصفات جبن المعكرونة

اكتشف أفضل وصفات المعكرونة بالجبن لدينا على الإطلاق. استمتع بخبز المعكرونة الكريمي الكلاسيكي أو أضف لمسة مع لحم الخنزير المقدد أو البيرة أو السلطعون أو القرنبيط.

وصفات وجبة صحية لشخص واحد

إذا كنت تتناول الطعام بمفردك ، فاستمتع بوجبة صحية ومرضية. لقد قمنا بتغطيتك لوجبات الإفطار والغداء والعشاء مع وصفات باستخدام مكونات طازجة.

وصفات المعكرونة

أطباق المعكرونة اللذيذة من السباغيتي بولونيز الكلاسيكية إلى اللازانيا واللينجويني. اعثر على وصفة المعكرونة المثالية لوجبات منتصف الأسبوع بالإضافة إلى أطباق المعكرونة السهلة التي يمكنك تسخينها باستخدام & hellip

وصفات خبز المعكرونة

قدمي المعكرونة الشهية المغطاة بالجبن الذائب. تشمل هذه الأطباق المريحة اللازانيا وجبن ماك ن وخبز المعكرونة بالسجق.

وصفات عائلية سريعة

تضمن هذه الوجبات السريعة والبسيطة إرضاء الجماهير مما يتيح لك وقتًا للاستمتاع مع العائلة ، أو يكون مفيدًا عندما تحتاج إلى تناول العشاء على الطاولة بسرعة


10 وصفات صحية من العصائر الخضراء ذات مذاق رائع حقًا

بالإضافة إلى ذلك ، يشرح اختصاصي التغذية كيفية تحقيق أقصى استفادة من الخضر اليومية.

يشتهر العصير الأخضر بهالته الصحية: كيف يمكن لمجموعة من الفواكه والخضروات المخلوطة ليس تكون مغذية؟ إنها أيضًا واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة التي تركز على الصحة في كل مكان ، والتي يمكنك الحصول عليها من متجر البقالة واستوديو اليوغا وحتى محطة الوقود.

& ldquo يمكن أن يكون العصير الأخضر طريقة رائعة للأشخاص الذين لا يحبون تناول الخضار للحصول على بعض الخضروات في نظامهم الغذائي ، كما تقول ديانا سوجيوشي ، R.D.N. ، L.D.N. ، مؤسس Nourish Family Nutrition. لاحظت ، مع ذلك ، أن تحقيق أقصى استفادة من العصير الأخضر أمر أكثر تعقيدًا قليلاً مما قد تتخيله أولاً و mdash على وجه الخصوص إذا كنت & rsquore باستخدام عصارة تقليدية.

& ldquo سأذهب بالتأكيد إلى طريق المزج ، بدلاً من استخدام العصارة ، كما يقول Sugiuchi ، الذي يشير إلى أن العصارات تزيل الكثير من الألياف في منتجاتك ، مما يجعلك تشعر بالشبع. & ldquo تتمثل إحدى الفوائد الرئيسية للخضروات في محتواها من الألياف. أحد أهمها هو أن الألياف تعمل كمواد حيوية في الجهاز الهضمي. يساعد على تغذية البكتيريا الجيدة التي لها تأثيرات على صحتنا الجسدية والعقلية

شيء آخر يجب مراعاته هو السكر. & ldquo الفاكهة صحية حقًا ، ولكن إذا كنت ترغب في تناول عصير برتقال وتفاح وأناناس دفعة واحدة ، فقد يكون ذلك كمية كبيرة من السكر ، يحذر سوجيوتشي. & ldquo شاهد المبلغ الذي تريد إضافته واعتبره ، & lsquo ، هل ستكون هذه وجبة كاملة بالنسبة لي؟ ماذا يمكنني أن أضيف إلى هذا؟ & rsquo & rdquo

ولكن عندما تحقق توازنًا بين الخضار والفاكهة ، يمكن أن تكون العصائر الخضراء وجبة خفيفة رائعة أو وجبة صباحية مع وجبة الإفطار. إنهم يبحثون عن مصادر غنية بالفيتامينات والمعادن والمغذيات النباتية التي تقوم بكل أنواع الأشياء الرائعة لصحتك. & ldquo جميع تلك الخضار الخضراء الداكنة هي مصدر كبير لفيتامين أ ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية ، كما يقول سوجيوتشي. & ldquoYou & rsquore أيضًا ستحصل على فيتامين C وبعض البوتاسيوم أيضًا. & rdquo هل تشعر بالعطش؟ وصفات العصير الأخضر التالية لذيذة جدًا ، وتريد أن تشرب واحدة كل يوم.


كيفية تحميص البجعة.

اليوم 25 أغسطس & # 8230

اليوم في عام 1845 كان عيد ميلاد & # 8220Mad King Ludwig II & # 8221 of Bavaria & # 8211 رسميًا ، أي. في الواقع ، لقد ولد قبل ساعة ، في اللحظات الأخيرة من الأمس ، لكن القابلات عند الولادة & # 8211 ووالدته & # 8211 تآمروا على إبقاء الوقت الحقيقي سراً. والسبب هو أن جده ، لودفيج الأول ، كان لديه رغبة في أن يشارك حفيده الجديد في ولادته. يجب أن يعطي قرار التآمر في هذا الخداع بعض المؤشرات على حالة ديناميكيات العائلة المالكة في ذلك الوقت.

هل كان لودفيج مجنونًا؟ او سيء؟ أم حزين؟ بالتأكيد كان حزينا؟ & # 8211 وربما جنون بسبب ظروف حياته. ربما كان مهندسًا معماريًا لو لم يكن ملكيًا؟ إن القلاع الخيالية الخيالية التي حرضها هي بطاقات جذب سياحي ضخمة اليوم. أو ربما كان موسيقيًا ، لأنه كان مغرمًا بشغف بالموسيقى وكان راعيًا لريتشارد فاجنر لفترة طويلة. بدلاً من ذلك ، أُجبر على أن يكون ملكًا ، وملك عذب بسبب شذوذه الجنسي & # 8211 وشخص كان من غير المرجح بشكل متزايد أن يكون قادرًا على أداء واجبه الملكي الأساسي وتوفير وريث.

لم يكن سلوكه اليومي سيئًا - محرجًا لعائلته والمسؤولين ، نعم ، لكن الإحراج ليس مثل الشرير. تركز الكثير من سلوكه المحرج حول عاداته في تناول الطعام. كان يأكل في ساعات غريبة ، حسب هواه ، غالبًا مع ضيوف خياليين وأحيانًا مع حصانه الفعلي على مائدة الطعام. كان يحب الركوب ، وغالبًا ما ينطلق في رحلات خيالية (حول جناح الركوب) ، وينزل في موقعه الخيالي حيث ينشر طاقم العمل المنتظرين وجبة نزهة على الأرض.

كان مهتمًا جدًا بالطعام نفسه ، على الرغم من أن مشاكل أسنانه كانت تعني على ما يبدو أن الطعام يجب أن يكون طريًا ، وبطبيعة الحال كانت مذاقه ألمانيًا للغاية. وجبة واحدة مسجلة كانت:

ربما كان طباخًا أو صاحب مطعم في حياة أخرى؟

انتهى تعذيب Ludwig & # 8217s وإحراج الدولة عندما غرق هو وطبيبه & # 8220 Accidentally & # 8221 في بحيرة في 13 يونيو 1886 ، بعد ثلاثة أيام من إعلانه رسميًا أنه مجنون من قبل كبير الأطباء النفسيين الذي لم يقم بفحصه.

وصفة اليوم و # 8217 ..

عُرف Ludwig أيضًا باسم & # 8220 The Swan King & # 8221 نظرًا لحبه الكبير لـ & # 8220 The Monarch of the Lake & # 8221 ، وتنتشر أشكال البجعة في كل مكان في قلاعه. يمكننا أن نكون على يقين من أنه لن يأكل طائره المفضل أبدًا ، لكن الأثرياء والقوم الملكي فعلوا ذلك بالتأكيد. لم يتم الاستمتاع به بسبب طعمه & # 8211 الذي يُقال إنه يشبه & # 8220fishy لحم الضأن & # 8221 ، ولكن لأنه كان مرموقًا (بالتأكيد في إنجلترا ، كانت جميع البجع مملوكة رسميًا للملك منذ القرن الثاني عشر) ولأنها يمكن أن لتكون قطعة مركزية مذهلة في المأدبة. للقيام بذلك ، يتطلب بالطبع إعادة تلبيس البجعة المطبوخة في ريشها قبل عرضها على الطاولة. إذا كنت تريد معرفة كيفية القيام بذلك ، فإليك وصفة من أواخر القرن الرابع عشر & # 8220Le Menagier de Paris & # 8221.

بجعة. نتف مثل الدجاجة أو الأوزة ، أو تحرق ، أو يبصقون على نار هادئة ، ويقلب في أربعة أماكن ، وتحمص بكل أرجلها ومنقارها ، وتترك الرأس غير مقلوبة وتناول الفلفل الأصفر.

البند ، إذا كنت ترغب في ذلك ، قد يكون مذهبا.

البند ، عندما تقتلها ، يجب أن تقسم رأسها إلى الكتفين.

العنصر ، في بعض الأحيان يتم جلدهم وإعادة تغطيتهم.

البجعة المستنسخة في جلدها مع كل الريش. خذها وقسمها بين الكتفين ، واقطعها على طول البطن: ثم انزع الجلد عن العنق المقطوع من الكتفين ، وأمسك الجسم من القدمين ، ثم ضعه على البصق ، واقطعه على السيخ وطهبه. وعندما ينضج ، يجب أن يغطى بقشره ، وتكون رقبته لطيفة ومستقيمة أو مسطحة ، ويؤكل مع الفلفل الأصفر.

قصة الاثنين & # 8217s & # 8230

اقتباس اليوم & # 8230

تناول الطعام في الخارج هو رذيلة ، وتبديد للروح يعاقب عليه بالندم. نحن نأكل ونشرب ونتحدث كثيرًا ، ونسيء إلى جميع أصدقائنا ، ونظهر تفضيلاتنا الأدبية ، ونشجع من قبل المتواطئين في الجمهور على أعمال الاستعراض الذهني. مثل هذه الأمسيات لا يمكن أن تفشل في التقليل من أولئك الذين يشاركون فيها. انتهوا في Monkey Hill. سيريل كونولي (1903-1974) ، القبر غير الهادئ (1945)


وصفات

قسم الوصفات لدينا مليء بأفكار الوجبات اللذيذة لتجربتها في المنزل - بدءًا من وجبات الغداء والعشاء اللذيذة من كبار الطهاة المشهورين مثل ريموند بلانك ، إلى مفضلات المشاهير وصفتنا الخاصة جدًا للأسبوع. جرب Drew Barrymore & # 39s tipple ، Fros & eacute & ndash a ros & eacute slush puppy & ndash و Peter Andre & # 39 s وليمة مكسيكية صحية. إذا كنت تبحث عن إلهام الطبخ الصيفي ، فجرّب كاري الجمبري المالاي اللذيذ ، أو قطع لحم الضأن المتبل أو قدر الفلفل الأصفر المشوي. أفكار كوكاتيل الصيف؟ لدينا الكثير من هؤلاء أيضًا. توجه إلى صفحة الوصفات HELLO! & # 39s للحصول على أحدث الوصفات التي يجب تجربتها لعائلتك. حان الوقت لبدء الطهي!


شاهد الفيديو: Healthy Monday Syracuse: Curried Carrot and Apple Soup (أغسطس 2022).