عند سفح عرش العالم للمطبخ الفاخر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"لقد مُنحت حق الوصول إلى Adrià ومطبخ ElBulli أكثر من أي كاتب آخر في تاريخ المطعم" ، سترة الغبار لـ Lisa Abend's المتدربين الساحر تعلن. وبطريقة فريدة من نوعها منحتها تجربة العمر - باتباع 35 مسرحًا يقدمون العشاء المكون من 30 طبقًا في البولى يحدث. هنا ، في هذه المقابلة حول كتابها ، سألنا الكاتبة عن بعض الأفكار عن أكثر الطهاة تأثيرًا في العالم.

يقول غلاف الكتاب إنه في حياتك السابقة كنت أستاذاً للتاريخ الأوروبي في جامعة أوبرلين. أستاذ لمراسل التايم ، هذا تحول دراماتيكي. كيف بدأ اهتمامك بإسبانيا واللغة الإسبانية؟

لقد درست الإسبانية قليلاً في الكلية ، لكن علاقتي بإسبانيا بدأت حقًا عندما درست في الخارج في قرطبة. قرطبة ، بالنسبة لأموالي ، واحدة من أجمل المدن في أوروبا ، وبتاريخها - كانت ذات يوم مقر الخلافة ، فضلاً عن كونها مركزًا رئيسيًا للثقافة والتعلم اليهودي في العصور الوسطى - إنها مكان رائع للتفكير فيه. حسنا. لقد وقعت في الحب تماما.

كيف خطرت لك فكرة عمل الكتاب في المقام الأول؟

كانت المرة الأولى التي ذهبت فيها إلى El Bulli من أجل قصة عن فيران. دخلت المطبخ وأذهلني مشهد 15 طاهياً شاباً أو نحو ذلك في خطين مستقيمين يزيلون حبوب الصنوبر من أكواز الصنوبر. عندما عدت بعد حوالي ساعة أو بعد ذلك ، بعد إجراء مقابلة مع فيران ، كانوا لا يزالون فيها. جعلني أتساءل ، "من نكون هؤلاء الناس ، على استعداد للقيام بهذا النوع من العمل الشاق؟ " وهذه كانت البذرة. في البداية اعتقدت أنه سيكون مجرد مقال ، لكنني أدركت لاحقًا أن هناك الكثير من القصص التي تتطلب كتابًا.

ماذا يخبرنا كتاب عن مسرحيات فيران عن أكثر الطهاة شهرة في العالم؟

أولاً ، آمل أن يذكرنا ذلك بأن فيران إنسان ، بكل ما يوحي به من نقاط ضعف. قد يكون أحد أكثر الطهاة تأثيرًا في التاريخ ، لكنه ليس دائمًا المعلم أو الرئيس المثالي. هناك ميل لإضفاء الطابع الأسطوري عليه ، لكنني أعتقد أن إنجازه كطاهٍ وفنان يمكن فهمه بشكل أفضل عندما نتذكر أنه شخص حقيقي. ثانيًا ، من خلال التركيز على قصص stagiaires ، كنت آمل أن ألقي الضوء على سبب اختيار الناس ، بما في ذلك فيران ، الطبخ بشكل احترافي في هذا اليوم وهذا العصر - ما الذي يخرجونه منه ، المعاني المختلفة التي يحملها.

كيف تعاملت المراحل مع الضغط؟

واجه واحد أو اثنان منهم وقتًا عصيبًا معه وانتهى به الأمر بالمغادرة قبل انتهاء الموسم. لكن معظمهم وضعوا رؤوسهم ، وتعاملوا مع التوتر بنعمة. بالطبع ، كان هناك الكثير من نفخ البخار خلال ساعات فراغهم. هناك بار في Roses ، يسمى L’Hort ، والذي ظل لسنوات حتى الآن بشكل أساسي شريط El Bulli.

ربما أكثر من أي صحفي أمريكي آخر ، كان لديك مقعد أمامي لمشاهدة صعود المطبخ الإسباني الرائد. هل كانت لديك أي فكرة في الأيام الأولى عن مدى أهمية وتأثير فيران؟

أود أن أكون قادرًا على أن أقول نعم ، لكنني لم أكن أركز حقًا على المطبخ عندما بدأ فيران بتجربة إمكانياته (التي كانت في التسعينيات).

هل ترى أي علاقة بين فيران والطبخ الكاتالوني التقليدي؟

كانت هناك نقاط في حياته المهنية حيث قام فيران بتفكيك الأطباق الإسبانية أو الكاتالونية الكلاسيكية - يتبادر إلى الذهن طبق الطماطم (الخبز مع الطماطم). لكنه أخبرني أنه يجد الآن هذا النوع من التفكيك الحرفي مقيدًا بعض الشيء. بالتأكيد ، على الرغم من ذلك ، يستمر في تقديم المكونات الكاتالونية. على سبيل المثال ، كان إسباردينيس (خيار البحر) كبيرًا في الموسم الذي كنت فيه هناك - فقد قام بإقرانهم بقطعة من الراوند تحولت لتتناسب مع مظهرهم.

ماذا عن الطهي والطعام الذي تتمنى أن تعرفه قبل الذهاب لمراقبة كل شيء؟

أتمنى لو قضيت وقتًا في مطبخ فرنسي كلاسيكي ؛ كان من الممكن أن يسهّل عملية التمييز بين ما هو مختلف عن طريقة عمل El Bulli.

ما هو الشيء الأكثر إثارة للصدمة في مطبخ El Bulli؟

لا أعرف ما إذا كان هذا أمرًا طبيعيًا ، لكنه فاجأني بتفاهته: يستخدمون طين الأطفال لعمل نماذج من الأطباق المختلفة. إنها طريقة يتعلم فيها المتدربون الحجم المناسب لذلك القول ، قطعة من الراوند الملفوفة أو الغنوكو الكروية.

ما هي المهارة التي لا غنى عنها في مطبخ El Bulli؟

القدرة على السيطرة على الملل. الكثير من العمل - عصر بذرة الذرة ، على سبيل المثال - شاق بشكل ملحوظ.

ما هي النصيحة للعمل لدى أكثر الطهاة نفوذاً في العالم؟

مثل أي طاهٍ رائع: اعمل بجد.

ما هو جزء من التجربة الموصوفة في المتدربين الساحر يتم تخيلها في سيناريو الفيلم؟

لا أعلم بعد. النص لا يزال قيد التطوير.


شاهد الفيديو: وأخيرا. المطبخ الذكي بات حقيقة واقعة (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Swintun

    أعرف، شكرا جزيلا لهذه المعلومات.

  2. Jerren

    أعرف موقعًا مع إجابات على مثيرة للاهتمام لك سؤالًا.

  3. Roscoe

    انت مخطئ. دعنا نناقش. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  4. Momuso

    كان لديك فكرة رائعة



اكتب رسالة