حمص بالطحينة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يُصفّى الحمّص ويُغطّى بالماء البارد ويُغلى.

عندما يغلي ، قم بتصريف الماء ، لكن احتفظ به لتقليل العجينة التي تم الحصول عليها.

نضع الحمص والطحينة وعصير الليمون والثوم المهروس في الخلاط. يضاف القليل من الماء المغلي ويخلط جيدا.

احتفظ ببعض الحبوب الكاملة للتزيين.

يتبل بالملح والفلفل ويضاف المزيد من الماء إذا كان سميكًا جدًا.

للتقديم ، قم بعمل ثقب في الوسط ورش زيت الزيتون ورش مسحوق الكمون والفلفل الحلو.

تقدم مع الغراء (خبز عربي).



حمص بالطحينة | حمص مع طحينة

هذا الغمس الشرق أوسطي التقليدي مصنوع من الحمص والثوم وعصير الليمون والطحينة. يتناسب الحمص مع مجموعة متنوعة من الوجبات ، كما أنه يقدم وجبة خفيفة لذيذة مع الخضار.

هذا الغمس الشرق أوسطي التقليدي مصنوع من الحمص والثوم وعصير الليمون والطحينة. يتناسب الحمص مع مجموعة متنوعة من الوجبات ، كما أنه يقدم وجبة خفيفة لذيذة مع الخضار.

الخطوة الأولى: نقع الحمص

لنقع الحمص ، قم بتغطيته بمضاعفة حجمه من الماء وأضف صودا الخبز - تساعد صودا الخبز على أن يصبح قشر الحمص طريًا ، والذي بدوره ينتج حمصًا أكثر نعومة. دع الحمص يعيد الترطيب طوال الليل.

ملحوظة: بالنسبة للحمص ، من الأفضل طهيه بنفسك بدلاً من استخدام المعلبات. إذا كنت تستخدم الحمص المعلب ، فستحتاج إلى كوبين ونصف من الحمص المطبوخ ، أي حوالي علبتين - مع ذلك ، نوصي بشدة بطهي الحمص الخاص بك لأنه جزء أساسي من القوام النهائي لهذا الحمص الكريمي.

الخطوة الثانية: طبخ الحمص

لطهي الحمص ، صفيه ثم أضفه إلى قدر متوسط ​​الحجم وقم بتغطيته بضعف حجم الماء - أضف صودا الخبز واتركه حتى يغلي. في هذه المرحلة ، اخفض الحرارة واترك الحمص ينضج على نار خفيفة جدًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أثناء طهي الحمص ، استخدم ملعقة مثقوبة أو مصفاة صغيرة لإزالة أي رغوة وجلود سائبة ترتفع إلى سطح الماء وتخلص منها. سيضمن ذلك أن يكون الحمص كريميًا وناعمًا جدًا.

بعد 20 دقيقة أو نحو ذلك ، أضيفي الثوم إلى القدر واستمري في الطهي لمدة 15 إلى 25 دقيقة أخرى ، أو حتى يصبح الحمص طريًا جدًا ويسهل تفككه. لاحظ أن مقدار الوقت اللازم لطهي الحمص يعتمد على حجمه وعمره وموقدك وطول فترة نقعه ، إلخ. تحتاج فقط إلى أن تكون طرية بما يكفي لهرسها ، مع عدم وجود مقرمشة - أنت أيضًا لا تريدها أن تصبح مطهية أكثر من اللازم وطرية أيضًا. عادة ما يستغرق طهي الحمص حوالي 40 دقيقة.

بمجرد أن تنضج ، صفي الحمص ، لكن احتفظي بسائل الطهي كله. دع الحمص يجلس لبضع دقائق لضمان تجفيف الرطوبة الزائدة.

الخطوة الثالثة: عمل الحمص
  • 1/2 كوب طحينة
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون ، أو حسب الرغبة
  • 1/4 إلى 1/2 كوب عصير ليمون طازج
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر ، أو حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز (اختياري)

قبل أن تبدأ ، احتفظ بملعقتين كبيرتين من الحمص لتزيين الحمص بعد ذلك - هذا ليس ضروريًا تمامًا ولكنه يمثل عرضًا رائعًا.

لعمل الحمص ، أضيفي الحمص والثوم والطحينة والكمون. اخفق المزيج عدة مرات ثم أضف عصير الليمون الطازج والملح وهرس مرة أخرى. أثناء تشغيل الغسالة ، أضيفي ببطء إما بعض سائل الطهي و / أو القليل من زيت الزيتون. سيعتمد الاتساق النهائي على الطريقة التي تحبها من الحمص ، ولكن عادةً ما يتم تقديمه طريًا / سائلًا إلى حد ما بينما لا يزال ثابتًا بدرجة كافية ليحافظ على شكله. إذا كنت ستجعله الحمص التقليدي أكثر ، فقد تحتاج إلى استخدام قدر كبير من سائل الطهي - فقط قم بإضافته ببطء وتحقق من الاتساق من وقت لآخر ، للتأكد من عدم جعله سائلاً للغاية. عادةً ما نستخدم كوبًا واحدًا على الأقل من سائل الطهي. لاحظ أن الحمص يتكاثف قليلًا بمجرد أن يبرد.

ملحوظة: يمكن أيضًا استخدام الثوم النيء ، أو الثوم المحمص ، أو حتى صلصة الثوم لصنع الحمص. كمية الثوم متروكة لك في النهاية ولكننا نفضل ألا يكون الحمص لدينا مفرطًا في القوة من حيث الثوم ، وهذا هو السبب في أننا نطبخه مع الحمص لأن هذا يساعد على ترويض طعم الثوم الخام القاسي.

لتقديم الحمص ، ضعه بالملعقة في وعاء ضحل ثم افرده قليلاً باستخدام ظهر الملعقة لعمل بضعة جيوب - ثم قم برش السطح بقليل من زيت الزيتون البكر (في حالة الاستخدام) ورشه بالملعقة. القليل من الفلفل الحلو ومزين بالحمص المحفوظ. قدميها دافئة أو باردة مع بعض الخبز العربي و / أو الخضار.

اختياريًا ، يمكن تزيين الحمص ببعض البصل المقطع جيدًا وبعض البقدونس المفروم تقريبًا.

ملاحظات الشيف و # 39 ثانية

بالنسبة للحمص الكريمي الإضافي ، قم بالخطوة التالية بعد النقع الأولي للحمص المجفف ولكن استخدم فقط 1/2 ملعقة صغيرة عند نقع الحمص.

بعد ذلك ، صفي الحمص (بعد النقع) وانقله إلى صينية خبز. رشيها بملعقتين صغيرتين من صودا الخبز ثم وزعيها بالتساوي على صينية الخبز. اخبزي الحمص لمدة 10 دقائق في فرن 200 درجة مئوية.

بعد ذلك ، انقل الحمص المخبوز إلى مصفاة واشطفه بالماء البارد - قم بتدليكه قليلاً لإزالة صودا الخبز الزائدة وأيضًا للمساعدة في تفكيك القشرة قليلاً.

الآن استمر في سلق الحمص ولكن استخدم فقط 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

يُحفظ الحمص في الثلاجة لعدة أيام. إلى جانب كونه رائعًا مع الطعام اليوناني ، أو أي طعام متوسطي آخر ، فإن الحمص هو غمس صحي للخضروات ، بل إنه يضيف ركلة لطيفة للبرغر والسندويشات. جرب التقديم مع خبز البيتا الدافئ المدهون بزبدة الثوم.


مطبخ Sam & # 039 s

يعد الحمص بالطحينة ، أو ببساطة الحمص ، أحد أكثر أنواع الغطس شهرة في الشرق الأوسط في جميع أنحاء العالم. يتكون بشكل كبير من الحمص وزيت الزيتون ومعجون بذور السمسم وعصير الليمون. لها قوام ناعم جميل ونكهة منعشة.
نظرًا لأن لا أحد يعرف الأصل الحقيقي لهذا الغطس اللذيذ (ولكن وفقًا للمعلومات التاريخية ، من المرجح أن يكون مصدر الحمص في مصر القديمة) بعض البلدان ، مثل إسرائيل واليونان وتركيا ولبنان وغيرها في الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​تدعي أن تكون موطنًا لأصلها. لقد سمعت حتى عن المشاجرات التي اندلعت في القدس حول من يصنع أفضل حمص! على ما يبدو ، كان موضوعًا ساخنًا جدًا للمناقشات بين الرجال المحليين هناك لفترة طويلة. قررت إجراء بحثي الصغير حول هذا الموضوع والحصول على قراءة جيدة عن هذا الحمص الذي يعود إلى قرون. ذهبت إلى حد قراءة التعليقات الواردة من الرجال على الإنترنت ، لمعرفة الدولة المسؤولة في الواقع عن صنع أفضل أنواع الحمص. حتى الآن لم أجد إجابة واضحة على ذلك ، لكن القليل من التعليقات أعطتني ضحكة مكتومة!

حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام حول الحمص هو أن المكون الرئيسي فيه ، وهو الحمص ، يعمل كمنشط جنسي.
أستطيع أن أرى أنه أصبح مغيرًا حقيقيًا للعبة & # 8211 المقترنة حديثًا ، فإن طلب شخص ما لتناول فنجان من القهوة سيصبح شيئًا من الماضي ، وسوف يدعو الشباب (أو الأكبر سناً قليلاً) بعضهم البعض للسباحة ، مهم ، الحمص المثير!

كلمات من أنجيلا عن الفوائد الصحية للمكونات & # 8211

& # 8220 إلى جانب كونه مثيرًا للشهوة الجنسية فإن الحمص مغذي جدًا ومغذي أيضًا. توفر جميع المكونات المختلفة فوائدها الصحية الفريدة.

الحمص (المعروف أيضًا باسم حبوب الحمص) غني بالفيتامينات والمعادن ، مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك والكالسيوم والمنغنيز وغني بالبروتين والألياف. تزودنا الزيوت الموجودة في الطحينة وزيت الزيتون بدهون عالية الجودة ومغذية للغاية لصحة القلب والأوعية الدموية والجلد والهرمونات. تساعد قشور بذور السمسم (الطحينة) أيضًا على خفض الكوليسترول ولها خصائص مضادة للسرطان. يحتوي الثوم على خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات ، وغالبًا ما تضاف البهارات والبذور والأعشاب الجافة أو يتم رشها فوقها لتحمل آثارًا معززة للصحة أيضًا. & # 8221

تختلف وصفات الحمص قليلاً من بلد إلى آخر ، لكن المكونات الرئيسية # 8211 الحمص ومعجون الطحينة وزيت الزيتون تظل كما هي. غالبًا ما يضاف الفلفل الحار والفلفل المشوي واللبن إلى الحمص.

الوصفة التي أشاركها هنا مستوحاة من الحمص بالطحينة الذي تناولته في دبي منذ سنوات عديدة. كان أفضل حمص جربته على الإطلاق كالحرير وسلس بشكل لا يصدق مع نكهة لذيذة.
لقد كنت أصنع نسختي من هذا الحمص منذ بضع سنوات وقد طُلب مني الوصفة عدة مرات.
أتجنب إضافة الماء إلى الحمص بأي ثمن ، في الواقع ، أعتقد أن إضافة الماء جريمة!
يعد زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة ومعجون الطحينة المقشر العضوي والكثير من عصير الليمون من المكونات الرئيسية في هذا الحمص.
للحصول على أفضل النتائج أقترح إضافة مكونات مثل الثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون والطحينة تدريجياً. ابدأ بكمية الحمص الكاملة وأضف نصف الكمية المتبقية من المكونات واستمر في إضافتها تدريجياً حتى يتذوق الحمص حسب رغبتك.

هناك عدة طرق لتقديم الحمص & # 8211 يمكن تقديمه كغموس أو دهن. سارت الامور بشكل جيد مع أي لحم مشوي وأحب تقديمه مع لحم الضأن الشرق أوسطي وسلطة التبولة واللبنة كلها ملفوفة في خبز مسطح.

مكونات

1 1/2 كوب مطبوخ في المنزل أو 1 حمص معلب (انظر الملاحظة في النهاية)
4 ملاعق كبيرة معجون بذور السمسم
1/4 ملعقة صغيرة من قشر الليمون (اختياري)
1 1/2 عصير ليمون كبير
3-5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 فص ثوم صغير مقشر ومقطع إلى شرائح
1 / 2-1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون
1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر أو حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز للتقطير
دكة (اختياري)

  1. صفي الحمص واشطفه جيداً تحت الماء الساخن الجاري.
  2. ضعي الحمص ، نصف معجون الطحينة ، نصف ثوم مقطع ، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، 1-2 ملعقة كبيرة عصير ليمون ورشة ملح وكمون في الخلاط.
  3. تُعالج حتى تصبح ناعمة وطعمها ، واستمر في إضافة معجون الطحينة وعصير الليمون والزيتون حتى الوصول إلى المذاق المطلوب.
  4. انقل الحمص في وعاء عريض مسطح.
  5. قم بعمل دوامة بظهر ملعقة كبيرة ، ورشها بالكثير من زيت الزيتون البكر الممتاز ورشها بالدقة.

تقدم مع أصابع الخضار أو الخبز المسطح من اختيارك.

قبل طهي الحمص ، اختر البازلاء لإزالة أي لون متغير. اشطفها وانقعها في الماء لمدة 6-8 ساعات أو طوال الليل. يصفى ويوضع في الماء العذب. أضف 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة أو حتى ينضج.
للحصول على حمص أكثر نعومة ، يوصى بتقشير الحمص بمجرد طهيه وتبريده. أعتقد أن قصف البازلاء مخصص لعشاق الطعام المغامرين وأولئك الذين لديهم دقائق إضافية في أيديهم.
إذا كان الحمص كثيفًا جدًا ، أضف زيت الزيتون وعصير الليمون.


حمص باللحم

عندما أكون جيدًا & # 8217m ، أقوم بإعداد وجبة للأسبوع المقبل ، وأقوم دائمًا بإعداد مجموعة كبيرة من الحمص لهذا الأسبوع. في حين أن الحمص جيد كمقبلات ، أو لتغميس الأشياء فيه ، إلا أنه يمكن أن يكون أيضًا نجم الوجبة & # 8211 إضافة القليل من اللحم المتبل ، ورش بعض الصنوبر ، وفويلا! الحمص الخاص بك هو الآن طبق رئيسي. هذا هو العشاء المثالي في ليلة نهاية الأسبوع عندما & # 8217m مشغول ولا أملك الوقت أو الطاقة لطهي شيء مفصل. قدم هذا جنبًا إلى جنب مع بعض خبز الخبز الدافئ (الذي اشتريته من المتجر أو محلي الصنع) وسلطة وستحصل على وجبة كاملة. كان زوجي يأكل هذا كل ليلة من أيام الأسبوع إذا صنعته له ، بصراحة & # 8211 على الرغم من أنه يفضل الأرز مع الأرز ، وتحديداً ريز بيش & # 8217arieh (أرز بالشعيرية).

يخلط اللحم مع بهارات أو توابل السبع بهارات اللبنانية. يمكن شراؤها من المتجر أو طحنها في المنزل (الوصفة هنا). مزيج التوابل الدافئ هذا يكمل اللحم تمامًا ، ولكنه يعمل أيضًا على نظائرها من اللحوم إذا كنت & # 8217re نباتيًا أو ترغب في تقليل استهلاكك للحوم (لقد صنعت هذا بالفعل مع Beyond Meat & # 8217s بدون لحم يتفتت مع نتائج جيدة!) يمكنك أيضًا استخدام الحمص الذي تشتريه من المتجر إذا كنت & # 8217re في مأزق (لا يوجد حكم من هذا الشخص المشغول بالمثل!) ولكن إذا كنت & # 8217re تشعر بالمغامرة ، فقد قمت أيضًا بتضمين وصفة الحمص الأساسية الخاصة بي أدناه .

نحب القليل من التوابل ، لذلك قمنا برش القليل من الفلفل الحلبي في النهاية & # 8211 ولكن يمكنك أيضًا إضافة نصف ملعقة صغيرة أو نحو ذلك عند طهي اللحم إذا كنت تريد المزيد من الحرارة.


ما يخطئ معظم الناس في صنع الحمص

تتجول في وسط ولاية ميشيغان ، حيث الكثير من الناس لديهم جذور شرق أوسطية ، يمكن للفتاة أن تأكل الكثير من الحمص الجيد. كان أفضل ما بالنسبة لي دائمًا في المطاعم اللبنانية الأصيلة في ضواحي ديترويت ، حيث تعرفت لأول مرة على نمط "الحمص بالطحينة" الكلاسيكي السميك والغني ، فائق النعومة والرائع بينما لا يزال خفيفًا بشكل ملحوظ.

الحمص الذي يعرفه ويحبّه معظمنا ، سواء كان محلي الصنع أو تم شراؤه من المتجر ، عادة ما يكون محببًا وباهتًا ومخيبًا للآمال بالمقارنة. بالطبع ، هناك الكثير من الأشياء التي نحبها في الحمص من أي نوع ، محبب أم لا ، ونحن نأكل الكثير منه. يستعد الحمص للوصول إلى شعبية الزبادي اليوناني ، حيث يزدحم أرفف محلات البقالة المبردة بمجموعة واسعة من النكهات والعلامات التجارية الخاصة به.

توقعت مجموعة تتبع الاتجاهات Baum + Whiteman أن عام 2015 سيكون العام الذي سيصبح فيه الحمص هو طعام أمريكا "هو" ، حيث ينتقل من منتج متخصص "يأكله المهاجرون العرب والإسرائيليون في المقام الأول" إلى اتجاه لا مفر منه نحو الانتشار في كل مكان. يمكن الآن العثور على الحمص في 20 في المائة من الأسر الأمريكية ، مقارنة بنسبة 12 في المائة قبل ثماني سنوات.

حتى أن إحدى العلامات التجارية ، Tribe ، قالت إن هدفها هو صنع الحمص "الصلصا الجديدة". أمر طويل القامة؟ ربما لا: يبدو أن الحمص يروق لجميع الأعمار ، مع سمعته كوجبة خفيفة صحية أو حتى وجبة خفيفة غنية بالبروتين والألياف والكربوهيدرات الجيدة.

من الواضح أنني لست وحديًا في كثير من الأحيان للوصول إلى الحمص: عندما أطلب خبز البيجل في متجرنا المحلي بيج آبل بيغل ، سألت عن خياري ، "جبنة كريم أم حمص؟" (أنت تعرف إجابتي.) يقول تقرير باوم + وايتمان إن صب واي في طريقه إلى شطيرة الحمص. بالطبع ، نحن الشرق أوسطيون نأكل دائمًا الحمص بهذه الطريقة ، ليس فقط كغطس ولكن ملفوف في خبز بيتا أو مغطى باللحم أو الخضار المقلية.

حتى بدأت في الطهي والكتابة عن المطبخ اللبناني ، كنت أعتقد أن الحمص من الدرجة الأولى ، بالطريقة التي أكلتها في تلك المطاعم اللبنانية المختارة في ميشيغان ، كان بعيد المنال في المنزل ، نتيجة نوع من معالج الطعام في المطاعم والذي لن أتجاوز عتبة مطبخي أبدًا. لم تحسب والدتي اللبنانية الأمريكية قهر الحمص السلس من بين أولوياتها أثناء تربية خمسة أطفال ، لذا لم يكن من الممكن تعلمه بنفس الطريقة التي تناولت بها العديد من الأطباق اللبنانية الأخرى - في مئزرها.

ما اكتشفته في سعيي لإتقان أنقى أشكال الحمص كان يجب أن يكون واضحًا: ليست المعدات وإنما ما تضعه فيه هو ما يهم. يوجد عدد قليل جدًا من المكونات في الحمص الكلاسيكي بحيث يجب أن يكون كل واحد في قمة اللعبة إذا كانت النتيجة هي ما تصنعه أحلام الحمص: هريس ناعم للغاية وسميك وغني ينتشر مثل كريمة الزبدة اللذيذة ، في القمم والوديان المجيدة.

تشمل هذه المكونات القليلة ولكن المهمة ما يلي:


يبدأ الحمص الناعم الكريمي بإزالة قشور الحمص المنقوع بضربة من صودا الخبز تساعد في العملية. يُضاف الماء ويُطهى الحمص لمدة 45 دقيقة على الأقل وحتى ساعتين. (سكوت سوشمان / لصحيفة واشنطن بوست)

الحمص. الحمص يعني الحمص باللغة العربية ، لذا في حين أن الفاصوليا السوداء أو "الحمص" الذي نأكله قد يكون طعمه جيدًا ، إذا لم يكن هناك حمص ، فهو في الحقيقة ليس حمصًا. أهم شيء يجب ملاحظته حول الحمص هو أنه يحتوي على قشرة شفافة. هذه القشرة هي السبب في ظهور الحمص الحبيبي ، وهي تضعف النكهة. عليهم الذهاب.

يتم استخدام العديد من الأساليب لهذه المهمة ، ومعظمها من أعمال حب الحمص التي تتطلب الوقت والصبر. في مطعم لا شيش اللبناني في ديربورن ، ميشيغان ، يستغرق تحضير الحمص المقشر ثلاثة أيام: يوم للنقع (مع صودا الخبز ، وهو عنصر حاسم في تفكيك القشرة) ، ويوم للطهي لفترة طويلة وبطيئة (إضافة الماء البارد مثل الحاجة) ويوم البرد. بعض الطهاة الآخرين الذين يكرهون الحمص المحبب لا يذهبون إلى نفس المدى. يستخدم الشيف مايكل سولومونوف من مدينة زهاف في فيلادلفيا أيضًا صودا الخبز لتليين الحمص بين عشية وضحاها ، كما أنه يخفف قشر الحمص إلى حد ما ، لكنه لا يركز على إزالتها تمامًا ، لا سيما بالنظر إلى كمية الحمص التي يقدمها. وفي كتابهما "القدس" ، يوتام أوتولينغي وسامي التميمي من شركة أوتولينغي بلندن ، يغليان الحمص بسرعة مع صودا الخبز ، ويخلصان من أي جلود تطفو ، ويتركاها عند هذا الحد.

لا أذهب إلى كل المشاكل التي يعاني منها La Shish ، لكني أحاول التخلص من كل بشرة أخيرة ، ولا يزال الجهد المبذول للتقشير عبر أي طريقة يتطلب وقتًا وعمالة مكثفة ، بطريقة الفول المدمس. في مرحلة معينة ، كان عليّ أن أتساءل عن مدى توفر الحمص المقشر مسبقًا. هناك النبض الهندي شانا دال ، لكن عندما جربته ، وجدت أنه يحتوي على حلاوة لا تضفي نكهة الحمص الصحيحة تمامًا. ثم قبل بضع سنوات ، رأيت منشورًا عشوائيًا من صديقة كاتبة طعام على Facebook: لقد استخدمت الحمص المقشر مسبقًا لصنع "أفضل حمص في حياتها". ذهبت بحماسة بعد العثور على تلك الفاصوليا الصغيرة واكتشفت أن الحمص الخالي من الجلد الذي يغير قواعد اللعبة موجود بالفعل ، مستورد من البحر الأبيض المتوسط ​​(ولكنه غير متوفر على نطاق واسع). يتم تجفيفها ولكنها مطبوخة بشكل جزئي ، لذا فهي لا تحتاج إلى نقع طويل. بعد بضع ساعات على الموقد ، يقدمون حمصًا سلسًا ولذيذًا بشكل ملحوظ. القليل من الألم ، ربح لا يصدق.


يتم إمالة وعاء الحمص المطبوخ للمساعدة في إزالة قشرة الحمص المفكوكة. سائل الطهي محجوز. (سكوت سوشمان / لصحيفة واشنطن بوست)

الطحينة. لم يتم إنشاء كل شيء على قدم المساواة. غالبًا ما يكون معجون السمسم طينًا ومريرًا بشكل مزعج ومنفصل بحيث يصعب تقليب المعجون وزيته معًا. لكن الطحينة هي صانع النكهات الرئيسية في الحمص الممتاز. سولومونوف ، الذي يشتهر بـ "الحمصية" (مطعم الحمص) في ديزنغوف في فيلادلفيا (وهو محق في ذلك) ، يصنع بعضًا من الحمص اللذيذ والسميك الذي يمكنك تناوله. سره؟ استخدم كميات كبيرة من الطحينة للوصول إلى هناك.

يقول: "أحب الحمص الغني ، وهذا دور الطحينة". ويشير إلى أن الحمص من مناطق مختلفة قد يحتوي على كمية أقل بكثير من الطحينة ، أو لا يحتوي على أي شيء على الإطلاق. يشبه الحمص على الطريقة الإسرائيلية الذي يصنعه أوتولينغي ، وهو مثل الحمص النموذجي في جنوب لبنان ، حيث تنتمي عائلتي: إنهم جميعًا يمنحون الطحينة دور البطولة. (في الواقع ، تستخدم نسخة سليمانوف الطحينة وعصير الليمون كسوائل وحيدة في الحمص.) وصفتي تحتوي على كمية صحية من الطحينة ولكن ليس بنفس القدر مثل الوصفات الأخرى ، وذلك بشكل أساسي لإبعاد عامل المرارة والسماح للحمص .لحظتهم في الشمس أيضًا.

يجب أن تكون نكهة الطحينة جوزية وخفيفة ومرارة. أنا متحيز للطحينة اللبنانية المستوردة (ابحث عن الوادي والقناطر ووادي لبنان) فهي تسهل المرارة وتستحلب من البداية. Joyva من بروكلين (في علبة بدلاً من جرة) و Soom من فيلادلفيا رائعان أيضًا.

تصنع الطحينة من بذور السمسم المحمص أو الخام عندما تصنع من الأول ، فهي أغمق ولها نكهة عميقة. أنا أفضل عمومًا أي شيء محمصًا أو محمصًا ، لكن كلاهما لذيذ. اشتر الطحينة طازجة قدر الإمكان ، ثم احفظها في مكان بارد في درجة حرارة الغرفة (حتى بعد الفتح). ستبقى لمدة عام على الأقل ، لكن تأكد من رجها جيدًا بين الحين والآخر لمنع العجينة من التصلب. لا تحصل على هذا العلاج في محل البقالة ، ولهذا السبب تصبح الطحينة القديمة غير قابلة للتطبيق.


أولاً ، تتم معالجة الثوم والحمص ، وتضاف الطحينة والملح وعصير الليمون ، وأخيراً ، يدخل سائل طبخ الحمص شيئًا فشيئًا ، حتى يتم تحقيق الاتساق الصحيح. (سكوت سوشمان / لصحيفة واشنطن بوست)

الثوم. ابحث عن رؤوس صلبة ، واستغرق دقيقة واحدة لتقطيع الفصوص إلى نصفين بالطول قبل تقليبها في المزيج. إذا كان هناك برعم أخضر بالداخل ، فقم بإزالته. البرعم هو إشارة إلى أن الثوم لديه بعض العمر: لا يزال القرنفل جيدًا للأكل ، لكن البرعم يضفي حرارة غير جذابة وغير مقبولة على الثوم الخام.

عصير الليمون. الأمر بسيط للغاية: لا يوجد بديل للحمص الطازج لإضفاء نكهة مشرقة وحمضية. احصل على عصارة ليمون جيدة أو مخرطة ثقيلة واستخدمها لتصفية البذور. لقد جربت البديل ، عصير الليمون من الزجاجة ، فقط لأرى (مرة ، أعترف ، على نطاق واسع ، على دفعة كبيرة من الحمص لحفلة كبيرة) ربما كان الأمر أسهل ، لكن النتائج كانت محملة بالكبريتات و مملة بصراحة. بتاتا البتة مرة أخرى.

سائل طبخ الحمص. كان هناك بعض الضجة مؤخرًا حول مزايا هذا السائل (أو حتى السائل الموجود في الحمص المعلب). إنه شيء أقرب إلى مخزون مصنوع جيدًا ، والذي يُترجم إلى ذهب سائل للحصول على قوام رائع ونكهة في الحمص. الماء بديل جيد ، فقط تأكد من أنه جيد وبارد ، ويستخدم باعتدال ، أو أن الحمص سيكون رقيقًا جدًا.


لا يوجد زيت زيتون في الحمص نفسه ، فقط في الأعلى. هذا هو المكان الذي يجب أن تلعب فيه أشيائك البكر عالية الجودة. (سكوت سوشمان / لصحيفة واشنطن بوست)

زيت الزيتون. يعطي الحمص زيت التشطيب الغرض منه في الحياة. هذه هي اللحظة التي تسحب فيها زجاجة زيت الزيتون البكر الممتاز جدًا ، وتقطيرها بسخاء فوق الحمص بدلاً من دمجها في المزيج ، حيث ستثقل الأشياء.

يعد صنع الحمص الاستثنائي في المنزل أحد تلك الملذات ذات العائد المرتفع الذي يستحق وضعه في برنامج الطهي المعتاد. تمامًا مثل صنع الزبادي الخاص بك ، فهو مُرضٍ واقتصادي. وكما يقول سولومونوف ، "يمكنك الاستغناء عن كل حامض الستريك والمواد الحافظة الموجودة في الحمص الذي يتم شراؤه من المتجر."

اشتهرت عمتي هيلدا عبود كلوش بملاحظة فن الطهي والفخر الثقافي ، كيف أن أي شخص يأكل واحدًا أو آخر من أطباقها اللبنانية اللذيذة "يهتم به للتو ، يا عسل!" لذلك أشعر أنني أتعامل مع ذلك بصراحة عندما أقول إن كل من أكل الحمص بهذه الطريقة ، مع كل مكون من مكوناته القليلة ، قال تلقائيًا ، "هذا هو أفضل حمص أكلته على الإطلاق!"


حمص بالطحينة مع مكون سري

قبل بضع سنوات ، ذهبت إلى مأدبة غداء لمؤخري شيكاغو لفنون الطهي في مطعم بيج باول الآسيوي. مصدر الإلهام للمطعم ، إلى جانب مطاعم Wow Bao الشهيرة في شيكاغو ، كان Bruce Cost ، الذي كان المتحدث في مأدبة الغداء في ذلك اليوم. لقد كان بروس قوة رئيسية في جلب نكهات الصين واليابان وجنوب غرب آسيا إلى الذوق الأمريكي من خلال مطاعمه وكتب الطبخ. ومع ذلك ، عندما سُئل خلال حديثه عن المكان الذي يمكن للمرء أن يجد فيه طعامًا صينيًا أصيلًا في شيكاغو ، كانت إجابته مذهلة: لا مكان. لا تتوقع أن تكون أصلية. اصنعها بنفسك أو اذهب إلى آسيا.

حسنًا ، لذلك فهو أصولي ، كما اعتقدنا جميعًا. أعاد المحاور صياغة السؤال: فهم أنه لا يوجد طعام صيني أصيل هنا إذن ، إذا كنت ستخرج للتو وتريد بعض الأطباق الصينية اللائقة ، فأين ستذهب؟ لم يتردد بروس: لن أفعل ، قال.

عندما يتعلق الأمر بالحمص ، لدي شيء مثل موقف بروس تجاه ما يمكن تناوله في المطاعم أو شراؤه في محل البقالة. يمكن أن يكون لطيفًا في أحسن الأحوال ، ومحببًا في أسوأ الأحوال. مع تحذير واحد—صبرا لطالما كان الحمص يذهلني لأنه جيد جدًا ودسم جدًا. هذا ، إلى أن كنت أعمل عليه عندما كنت أعمل في شيكاغو عن طريق تناوله على مكتبي كل يوم لفترة طويلة - وأعني الكثير - من الأيام ، والأيام التي تحولت إلى شهور ، ولم أتمكن أبدًا من لأكله منذ ذلك الحين.

كانت أسوأ تجربتي مع الحمص ، في الواقع ، في شقة صديق. كان هذا منذ سنوات عديدة ، لدرجة أنني كنت لا أزال في المدرسة. كان هذا الصديق شخصًا أردت أن أكون معه أكثر من مجرد أصدقاء. طلب مني التوقف في إحدى الأمسيات ، وعندما وصلت إلى هناك كان يصنع الحمص. من الصندوق. التي يجب أن يكون لها تاريخ انتهاء الصلاحية من العقد السابق. خفت رغبتي في مواعدة المتأنق على الفور. ومع ذلك ، ساد احترامي للملكية الاجتماعية اليوم. أكلت قضمة أو اثنتين من الحمص المصنوع من مزيج من الحمص والطحينة المجفف غير المعاد تكوينه بينما كان يتحدث عن فتاة كان لديه سخونة من أجلها ، والتي تصادف أن تكون لبنانية أيضًا. الشيء الجيد أنه كان هناك الحمص السيئ لمنعني من الشعور بالإحباط.

بالنسبة لي ، يجب أن يحمل الحمص مع الطحينة نكهة الطحينة المميزة ، لا يجب أن يكون حامضًا جدًا أو ثومياً ، والأهم من ذلك ، يجب أن يكون الحمص ناعمًا ودسمًا. هناك بعض الجدل حول تقشير الحمص لتحقيق تلك النعومة. حتى في أقصى درجات الدقة في مطبخي ، ليس لدي اهتمام بتقشير رطل من الحمص المطبوخ ، أو الضغط على نفس الكمية من خلال تامي (غربال أسطوانة ضخم) لذلك سأعتمد على شعورك بالشيء نفسه.

هذا ما تعلمته & # 8211 من التجربة والخطأ الخاص بي ومن أختي لأنها أتقنت الحمص & # 8211 حول كيفية صنع الحمص الرائع:

  1. استخدم خلاطًا عالي القوة. إذا لم يكن لديك واحدة ، فاعتبرها واحدة من تلك المشتريات التي تستحق كل هذا العناء. اطلب من سانتا ذلك إذا لزم الأمر ، حتى لو كنت تفضل حذاءًا جديدًا. تعجبني خلاطات Waring ، ولكن تم تشغيل الخلاطات Vitamix عندما عملت في مطعم لفترة قصيرة ، لذلك قد يكون أحد هؤلاء مدرجًا في قائمة النتائج الخاصة بي لليوم الذي أصبح لدي فيه دخل متاح مرة أخرى. لا يمنح الخلاط الجيد الحمص الملمس المناسب فحسب ، بل إنه سيفعل الشيء نفسه مع العصائر بمكعبات الثلج وملايين الأشياء الأخرى.
  2. لا تتوقع أن يقوم الخلاط بكل العمل. إنه صديق جيد ، لكنه ليس جيدًا. عليك إيقافه والتقليب عدة مرات خلال عملية الخلط. ضع المكونات السائلة في الخلاط أولاً حتى يمتزج الخليط ولا يعلق في الشفرات بسبب الجفاف الشديد.
  3. امزج لمدة أطول مما هو مريح. يستغرق الخلط والتوقف والتقليب والتذوق وإضافة المزيد من هذا أو ذاك ومزج بعض أكثر للحصول على حمص جيد مدة 10 دقائق.
  4. تساعد إضافة القليل من الماء في الحصول على قوام كريمي.
  5. السر الحقيقي للحمص الجيد لا يبدأ بالحمص المعلب أو المجفف وليس الطحينة. سر الحمص الجيد هو الزبادي. اللبن ، أو اللبنة ، على وجه الدقة - رقيقة أو سميكة (أحب استخدام اللبنة أو السميكة). مغرفة صحية ، وربما أكثر من ذلك بقليل ، ستعطي الحمص الجسم الأيمن ، بحيث عندما تقوم بتحريكه في طبق ، يكون لديك سوط مخملي من الحمص. سيكون مذاقها أفضل بكثير إذا كنت قد صنعت اللبنة بنفسك.

حمص بالطحينة
هذا الحمص لذيذ أيضًا مع الصنوبر المحمص. إذا كنت من هواة الصيد ، أضف الفلفل الحار إلى المزيج للحصول على بعض الركلات. وبينما يضفي الزبادي عنصرًا ناعمًا على الحمص ، اجعله نباتيًا عن طريق ترك الزبادي في الخارج وإضافة حوالي ربع كوب من الماء بدلاً من ذلك.

2-4 طن عصير ليمون
نصف كوب زبادي عادي
2 طن زيت زيتون عالي الجودة بالإضافة إلى 1-2 طن للتزيين
1 فص ثوم صغير مفروم
نصف كوب طحينة (قلّب قبل الاستخدام)
1 رطل. الحمص (من علبة 16 أونصة ، أو من الحمص المجفف ثم المطبوخ)
2 طن ملح
½ ر بابريكا

ضع عصير الليمون واللبن وزيت الزيتون والثوم والطحينة والحمص في الخلاط (السائل في قاعدة الخلاط). يُمزج المزيج على نار عالية ، مع التوقف عن التحريك بشكل متكرر ، حتى يصبح الحمص ناعمًا ، مع إضافة 1-2 ملعقة كبيرة من الماء الفاتر. الذوق والموسم مع الملح. يمكن إضافة المزيد من الزبادي وزيت الزيتون حسب الرغبة لتنعيم الحمص.

يُوزّع الحمص على طبق متوسط ​​الحجم ، ويُرش بزيت الزيتون ويُرش بالفلفل الحلو.


حمص بالطحينة

1 (15 أونصة) علبة حمص مصفاة
1/5 كوب (1 1/2 أونصة) طحينة
1 فص ثوم
1 / 2-1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ليمونة متوسطة ، معصورة (حوالي 1 أونصة عصير)
2 1/2 أوقية ماء بارد
2-4 ملاعق كبيرة زيت زيتون اختياري
1-2 رشة بقدونس مجفف أو طازج ، اختياري
قليل من حبيبات الفلفل الحلو ، اختياري
3-6 جولات من الخبز العربي الدافئ

1. يُمزج الحمص والطحينة والثوم والملح وعصير الليمون في محضر الطعام.
2. قم بالمعالجة على نار عالية لمدة 3 دقائق ، مع إضافة الماء حسب الحاجة.
3. ضعي ملعقة في طبق عشاء كبير ووزعيها بالتساوي. البرد ، إذا رغبت في ذلك.
4. يُزين بزيت الزيتون والبقدونس والفلفل الحلو. تقدم مع خبز البيتا.
هذه وصفة لبنانية أصلية لا تصدق. تحتوي معظم وصفات الحمص على الكثير من الثوم ، أو الكثير من الطحينة ، أو استخدام بعض عصير حبوب الحمص المصفى. إذا كنت تريد وصفة لذيذة من الدرجة الممتازة ، فهذه هي.


حمص بالطحينة

كان لدينا جميعًا الحمص محلي الصنع في الحفلات (أو الأشياء من متجر البقالة) الذي & # 8217s عديم النكهة وسميكة أو أسوأ من ذلك: شجاع. كنت أعاني من صعوبة صنع الحمص الذي يمكن أن ينافس الأشياء التي أكلتها في الشرق الأوسط ، وكولورادو (في الوقت الذي انتقلت فيه إلى هنا) كان لديها عدد قليل جدًا من المطاعم الجيدة. بعد الكثير من التجارب والخطأ ، اكتشفت بعض الحيل لجعل الحمص رائعًا.

حمص

الحيلة الأولى حقا في الحمص نفسه. في الولايات المتحدة ، لا أستخدم سوى الحمص Palouse Brand (المجفف ، المنقوع طوال الليل ، ثم المطبوخ). لقد وجدت & # 8217 أن هذا الحمص يقدم أفضل قوام ونكهة. بالنسبة للحمص المعلب ، اعتدت استخدام Goya ، على الرغم من أنني لم أعد أستخدمه (كان الأسوأ هو Trader Joe & # 8217s الذي كان ضعيفًا وصلبًا وعديم النكهة & # 8211s آسف Trader Joe & # 8217s). إذا كنت تقوم بطهي الحمص من المجفف ، فإنك & # 8217 سترغب في النقع لمدة 8-10 ساعات (أو بين عشية وضحاها) مغطى بالماء. صفي الماء في الصباح ، ثم أضيفي كمية كافية من الماء البارد لتغطيته ، وملعقة كبيرة من الملح ، وملعقتين صغيرتين من صودا الخبز. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة حتى يصبح الحمص طريًا ، مع تقشير أي قشور ترتفع إلى السطح. احتفظ بحوالي كوب من أكوافابا (أو ماء طهي الحمص). بمجرد طهيها تمامًا وتبريدها ، يمكنك شطفها بالماء وفركها معًا لإزالة أي قشور متبقية. إذا كنت & # 8217re تستخدم الحمص المعلب ، فأنت & # 8217 لا تزال تريد وضعه في قدر مع بعض الماء وملعقة صغيرة من صودا الخبز للمساعدة في إزالة القشرة & # 8211 القشرة هي التي تضفي ملمسًا شجاعًا لذا تريد صنعه تأكد من التخلص منهم جميعًا.

الثوم والليمون

سترغب في تقشير الثوم وتقطيعه جيدًا ، ووضعه في معالج الطعام الخاص بك مع عصير الليمون لمدة عشر دقائق أو نحو ذلك قبل الخلط. هذا يجعل نكهة الثوم أكثر نعومة ويزيل أي & # 8216bite & # 8217 أو خشونة. بمجرد تعريض الثوم للليمون ، يمكنك خلطه قبل إضافة الطحينة. إذا كنت & # 8217 مثلي واحتفظت بوعاء ضخم من التوم محلي الصنع في الثلاجة في جميع الأوقات ، يمكنك حذف الثوم تمامًا واستبداله بملعقة كبيرة من التوم بدلاً من ذلك.

طحينة

الخطوة التالية هي إضافة الطحينة. أضف هذا بعد خليط الثوم والليمون ، وإذا لزم الأمر لجعله ناعمًا & # 8211 أضف بعض أكوافابا المحفوظة (طبخ الحمص / سائل العلبة). بمجرد الحصول على الصلصة ، يمكنك إضافة الحمص وخلطه بالكامل. تذكر أن حمصك جيد مثل الطحينة & # 8211 لا تستخدم أشياء Joyva الرخيصة. أنا & # 8217d أوصي بشدة بشراء هذا من سوق عربي أو متجر متخصص ، لأن الطحينة الجيدة ليست مريرة على الإطلاق ، على عكس الأشياء التي تجدها في معظم محلات السوبر ماركت الأمريكية هذه الأيام. After you’ve made your tahini sauce you’ll add the rest of your ingredients – making sure your chickpeas are at room temperature or cool – you don’t want steamy chickpeas warming the rest of your ingredients!

SERVING

Serve hummus topped with a drizzle of olive oil, reserved whole chickpeas, harissa, cumin, sumac, za’atar, Aleppo pepper – whatever sounds good to you. Make a side of homemade khubz (pita) to dip in it!


Hummus bi Tahine

It’s writer’s block, I am quite convinced of it. I’ve had this recipe ready to go for a few weeks now, I’ve bragged it up and down to both sides of the family and yet it’s still stuck in my drafts folder. Tonight, that is all about to change.

I love chickpeas and I love hummus. Over the years, I’ve noticed that the best hummus I’ve eaten was always at a restaurant and I could never come close to replicating it at home. It was never light or creamy, but instead thick, grainy and tasting too heavily of tahini. That is, until now. I happened to be browsing through Pinch of Yum and came across their basic version of hummus. Upon a closer look, I noticed that the recipe called for peeling chickpeas and starting with a tablespoon of tahini. I could hardly believe it! It was like somebody had finally given me permission to do what I always knew should be done.

I have made hummus numerous times over the years and with every attempt I told myself it would be less tahini the next time. But every “next time” brought a new recipe to my attention and there I went again, following it to a “T” with the same verdict - less tahini! I feel like I was the only one with this dilemma. No matter. As I continued to read and compare, the ratio of chickpeas to tahini seemed to be the same everywhere. I kept thinking to myself “how’s it possible that all the recipe developers write one thing (heavy on the tahini) and restaurants serve another (balanced and light-tasting)?” Not anymore. Oh, and peeling the chickpeas? It seems to me I’ve fallen behind in keeping up on the latest cooking trends while most professional cooking sites omit the step completely for fear of overwhelming their readers. Pick your battle.

Seriously, the reduced tahini was a game changer and since I was on a roll, I took it to the next level and added yogurt. This is not actually my own idea (thank you Maureen Abood!) but something told me that I would like it. The yogurt adds an airiness and softness to the hummus that I absolutely love. With a cheesy grin, I also realized that this must be the secret behind our favorite hummus at a local restaurant in MO. A heavily accented “sorry, restaurant secret.” was all I got from him when I called to inquire about the recipe. It’s a very good secret, sir. You have my respect.

Here are some tips for success:

For canned chickpeas, check here and here for tips on removing the skins.

After soaking the chickpeas overnight, cooking times can vary greatly. I’ve cooked them for as little as 45 minutes and as long as 4 hours. Keep checking the chickpeas for doneness by simply tasting. A properly cooked chickpea should remind you of a mashed baked potato in texture. If you taste graininess, continue cooking until that is no longer the case.

If you have a a powerful blender such as a Vitamix, skip removing the skins and blend the chickpeas on high for 1-2 minutes. Be warned that you will need to scrape down the blender often to make sure all of the ingredients are incorporated. Also, you will likely need to use more of the reserved cooking liquid to help the blending process.

Do a quick soak in just an hour if you forget or prefer not to soak the chickpeas overnight. Simply bring the chickpeas to a boil in a pot of water, turn off the heat and allow to soak for an hour or longer before proceeding to step 1.

After everything is said and done, you will have a delicious bowl of hummus that is at room temperature or cooler. If you would like to serve it warm, bring the reserved cooking liquid to a simmer before adding it to the chickpeas in the food processor.


Video: اسهل طريقة لعمل الحمص بالطحينة المسبحة (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Maeret

    انت لست على حق. أنا متأكد. أقترح مناقشته. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا في PM ، سنتحدث.

  2. JoJoramar

    أنا أعارض تماما البيان السابق

  3. Rexton

    أنت تمزح؟

  4. Mezinris

    أعتقد، أنك لست على حق. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  5. Abraham

    بارد!!! لقد كنت أنتظره لفترة طويلة ...



اكتب رسالة