وصفة كعكة فريزير


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • كعك بالفواكه
  • كعكة بيري
  • كعكة الفراولة

هذه الكعكة الفرنسية الكلاسيكية هي ما تصنعه أحلام المعجنات. إنها احتفال حقيقي بالفراولة ، وهي كعكة احتفال مثالية لعيد الأم وأعياد الميلاد وغير ذلك.

13 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 10

  • من أجل الإسفنج
  • 5 بيضات ، مفصولة
  • 150 جرام سكر ناعم ، مقسم
  • 150 جرام دقيق عادي منخول
  • 75 جرام زبدة ذائبة
  • رشة ملح
  • للشراب
  • 120 جرام سكر ناعم
  • 200 مل ماء
  • 1/2 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول
  • لملء
  • 500 مل حليب
  • 1/2 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول
  • 1-2 صفار بيض
  • 100 جرام سكر ناعم
  • 40 جرام دقيق ذرة
  • 150 مل كريمة مزدوجة مبردة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم (اختياري)
  • 450 جرام فراولة مقطعة إلى نصفين بالطول
  • 350 إلى 400 جم فراولة مقطعة إلى مكعبات

طريقةالإعداد: ساعة واحدة ›الطهي: 30 دقيقة› الوقت الإضافي: ساعتان تقشعر لها الأبدان ›الاستعداد: 3 ساعات و 30 دقيقة

    حضري الإسفنج:

  1. يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية / غاز 4. يُدهن قالب كيك دائري مقاس 24 سم ويُرش بالدقيق.
  2. اخلطي صفار البيض الخمسة مع 100 جرام من السكر في وعاء مقاوم للحرارة. ضع الوعاء فوق قدر به ماء يغلي بالكاد ، مع ضمان عدم ملامسة الوعاء للماء. اخفقي حتى يصبح المزيج فاترا. يُرفع الوعاء عن النار ويُخفق حتى يبرد تمامًا.
  3. في وعاء منفصل بمخفقة نظيفة ، يُمزج بياض البيض مع قليل من الملح ويُخفق حتى يصل إلى قمم ناعمة ، ثم يُخفق في الكمية المتبقية من السكر البالغ 50 جرامًا ويُخفق حتى تتشكل قمم قاسية.
  4. يُمزج الدقيق والزبدة المذابة برفق في مزيج صفار البيض المبرد. بمجرد أن تصبح ناعمة ، أضيفي بياض البيض. يُسكب المزيج في علبة جاهزة.
  5. اخبزيها لمدة 30 دقيقة في فرن مسخن. تخرج من الفرن والسماح لتبرد تماما.
  6. تحضير الشراب:

  7. في قدر صغير ، سخني السكر والماء والفانيليا. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق ، حتى يذوب السكر جيدًا. خففي الحرارة واحتفظي بالشراب دافئًا لحين الحاجة.
  8. تحضير الحشوة:

  9. في قدر ، سخني الحليب مع الفانيليا. يُغلى المزيج بلطف لمدة دقيقة واحدة.
  10. اخفقي صفار البيض مع السكر الناعم في وعاء خلط كبير. أضيفي دقيق الذرة تدريجياً. صب الحليب الساخن ببطء في خليط الصفار مع الخفق باستمرار. انقله مرة أخرى إلى القدر وسخنه على نار متوسطة مع الخفق باستمرار حتى يتكاثف الكاسترد. بمجرد أن يصبح سميكًا ، يُسكب في وعاء ويغطى بطبقة تغليف. اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة قليلًا ، ثم انقله إلى الثلاجة ليبرد تمامًا.
  11. تُخفق الكريمة المبردة مع ملعقة طعام اختيارية من السكر الناعم إذا أردت ، حتى تصبح قاسية. اطوي الكريمة المخفوقة في الكاسترد المبرد وانقليها إلى كيس الأنابيب. احفظه في الثلاجة لحين الحاجة.
  12. جمعيه:

  13. ضع حلقة الخبز على سطح عمل نظيف. ضع داخل الخاتم ورق برشمان. نقطع الكيك المبرد إلى نصفين أفقيًا لعمل طبقتين. ضعي طبقة واحدة في قاع حلقة الخبز وانقعيها بكمية وفيرة من شراب الفانيليا الدافئ. ضعي نصفي الفراولة على طول الحلقة بحيث يكون الجانب المسطح متجهًا للخارج. تأكد من أن الفراولة مضغوطة بقوة على الحلقة.
  14. استخدم كيس الأنابيب فوق الطبقة السفلية بخليط كريمة الكاسترد المبرد ، مع ضمان بقاء الفراولة في مكانها. املأ الكريمة فوق الفراولة بقليل ، وانثر الكريمة في الوسط مع مكعبات الفراولة كما تذهب.
  15. تُغطى بالطبقة الثانية من الكعكة الإسفنجية ، ثم تُنقع بقليل من شراب الفانيليا الدافئ.
  16. تزيين الجزء العلوي من الكعكة بالفوندان أو المرزبانية أو الرويال آيسنج أو الكريمة المخفوقة. يمكن للمرء أيضًا إضافة تصميمات صغيرة من المرزبانية أو أقراص سكرية. برّدي الكيك لمدة ساعتين وأزيلي الحلقة قبل التقديم مباشرة.

نصيحة محترف

حاول الحصول على فراولة بنفس الحجم عند تبطين الكعكة ؛ سوف تبدو أكثر نعومة الخاص بك أفضل!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(8)


وصفة: فريزر

من & # x201Cross Cultural Holiday & # x201D article في عدد ديسمبر 2017.

فريزر
قام Sugar Nymph & aposs Ki Holtze بإعداد نسخة مذهلة من الكعكة الفريزير ، وهي كعكة فرنسية تحمل اسم Les Fraises أو الفراولة ، والتي تزينها. وتشمل كريمة المعجنات ومعجون اللوز المحلى أو المرزبانية كجزء من طبقات الحلويات. يمكنك اختيار استبعاد ألوان الطعام من المرزبانية والحصول على كعكة بلون الكريم ، ولكن هناك شيء إضافي احتفالي حول مظهر الطبقة المصبوغة.

للكيك

  • 2 بيضة كبيرة وصفار بيضة واحدة ، في درجة حرارة الغرفة
  • & # x2153 كوب زائد 2 ملعقة طعام سكر حبيبي
  • & # xBD كوب فستق أو لوز مطحون غير مملح
  • & # xBD كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • & # xBC ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
  • 5 بياض بيض كبير بدرجة حرارة الغرفة

من أجل الزبدة

  • 7 صفار بيض كبير
  • & # 21153 كوب سكر
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • 1 & # xBD أكواب نصف ونصف
  • 8 أونصات شوكولاتة بيضاء مستوردة (مثل ليندت) ، مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة خلاصة فانيليا نقية
  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  • 5 ملاعق كبيرة من فرايز أو فرامبويس أو دو في (فراولة شفافة أو براندي توت العليق) أو براندي آخر
  • 6 ملاعق كبيرة مربى فراولة
  • ثلاث سلال سعة 1 لتر من الفراولة ، مقطوعة
  • 7 أونصات مرزبانية
  • عدة قطرات من تلوين الطعام الأخضر
  • الحلويات & # x2019 السكر
  • 2 أوقية شوكولاتة بيضاء مستوردة (مثل ليندت) ، مفرومة
  • 4 حبات فراولة ، مقطّعة إلى نصفين حتى نهاية الساق

للكيك

1. ضع رف الفرن في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 & # xB0. & # xA0

2. وعاء زبدة 9 إنش مربع بجوانب ارتفاع 2 إنش. خط القاع بورق الزبدة. زبدة ودقيق مخطوطة & # xA0

3. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفق البيض وكوب السكر # x2153 على سرعة عالية في وعاء كبير حتى يتشكل شريط يذوب ببطء عند رفع المضارب ، حوالي 4 دقائق. اخلطي المكسرات والدقيق ونشا الذرة والبيكنج باودر في وعاء متوسط. يُضاف خليط الجوز إلى خليط البيض. باستخدام مضارب نظيفة ، اخفق بياض البيض في وعاء متوسط ​​حتى تتكون قمم ناعمة. أضيفي ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من السكر تدريجيًا واخفقي حتى تتشكل قمم قاسية. يُطوى البيض في الخليط في إضافتين. نقل الخليط إلى المقلاة المعدة. & # xA0

4. اخبز حتى يتم إدخال عود الأسنان في المركز ويخرج نظيفًا ، حوالي 18 دقيقة. كعكة باردة في مقلاة على رف الخبز 5 دقائق. قطّعي الكيك في المقلاة. اقلب الكيك على الرف. انزع الكيك البارد من ورق البرشمان تمامًا. & # xA0

لتحضير الزبدة

1. اخفقي صفار البيض والسكر والدقيق في وعاء متوسط ​​حتى يمتزجوا جيدًا. يُغلى المزيج على نار خفيفة في قدر متوسطة ثقيلة. يُسكب ببطء نصف ونصفًا ساخنًا في مزيج البيض ، ويُخفق باستمرار. يُعاد مزيج البيض إلى نفس القدر ويُطهى حتى يصبح المزيج كثيفًا جدًا ويغلي مع الخفق باستمرار. نقل الخليط إلى وعاء متوسط. أضيفي 8 أونصات من الشوكولاتة البيضاء ومستخلص الفانيليا وقلبي حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح المزيج ناعمًا. اضغط على غلاف بلاستيكي على سطح كريم المعجنات لمنع تشكل الجلد باردًا. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. يحفظ في الثلاجة. يوضع في درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة.) & # xA0

2. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة وملعقة كبيرة من البراندي في وعاء كبير حتى يصبح المزيج رقيقًا. أضف كريمة المعجنات & # xBC كوب في أ
الوقت والضرب بعد كل إضافة حتى يمتزج تمامًا & # xA0

3. ذوبي المربى في قدر صغير ثقيل على نار متوسطة. قلّب 4 ملاعق كبيرة من البراندي المتبقية في المربى. قطّعي الكيك أفقيًا إلى طبقتين متساويتين. ضع طبقة واحدة على مربع من الورق المقوى مقاس 8 بوصات. امسح نصف المربى بالفرشاة. انشر 1 كوب كريمة الزبدة فوق المربى. غطي طبقة الزبدة بالكامل بالفراولة الكاملة ، وانتهي بساقها لأسفل. نضع جانباً & # xBD كوب زبدة ملعقة متبقية من الزبدة فوق ، بين ، وحول التوت. & # xA0

4. وزعي المربى المتبقي على طبقة الكيك الثانية. ضعي الكيك ، المربى جنبًا إلى الأسفل ، فوق كريمة الزبدة. اضغطي الكيك برفق لتلتصق. ضعي الكيك في الثلاجة حتى يتماسك الزبد. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. غطي الكعكة وكريمة الزبدة المتبقية بشكل منفصل وبرّدها. أحضر كريمة الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة.) & # xA0

5. اعجن المرزبانية وقطرتين من اللون الأخضر في وعاء كبير حتى يتوزع اللون بالتساوي. أضف قطرة أخرى أو قطرتين ، إذا كنت ترغب في ذلك ، للحصول على ظل أعمق. غبار سطح العمل مع الحلويات & # x2019 السكر. قم بتدوير المرزبانية على السكر إلى دائرة قطرها 12 بوصة ، مع رش الحلويات والسكر # x2019 حسب الحاجة ، لمنع الالتصاق. يُوزَّع المحجوز & # xBD كوب زبدة فوق سطح الكيك. باستخدام شوبك كمساعدات ، ضعي المرزبانية على سطح الكيك. اضغط برفق للالتصاق. تقليم المرزبانية المتدفقة مع الجزء العلوي من زركشة احتياطي الكيك. قم بتنظيف الحلويات الزائدة & # x2019 السكر من المرزبانية. باستخدام سكين حاد طويل ، قم بقطع & # x2153 بوصة من كل جانب من الحلوى لفضح الفراولة. قطع زركشة المرزبانية إلى أشكال أوراق باستخدام قاطعة صغيرة. & # xA0

6. قم بإذابة 2 أونصة من الشوكولاتة البيضاء في قدر صغير ثقيل على نار خفيفة. نقل الشوكولاتة إلى مخروط برشمان صغير. قطع طرف لتشكيل فتحة صغيرة. ضع كلمة Fraisier فوق طبقة المرزبانية. تُزين بأنصاف الفراولة وأوراق المرزبانية. برد حتى التقديم. (يمكن تحضيرها قبل 4 ساعات) & # xA0


ملخص الوصفة

  • 3 أكواب من التوت
  • 1 كوب سكر أبيض مقسم
  • 6 بياض بيض
  • 11 صفار بيضة ، مقسمة
  • 1 كوب دقيق منخول لجميع الأغراض
  • 1 كوب زبدة طرية
  • 1 بيضة
  • 1 لتر من الفراولة الطازجة ، مغسولة ومقطعة إلى شرائح

في قدر متوسط ​​الحجم ، يُطهى التوت و 1 1/4 كوب من السكر على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر. سوف يغلي الخليط ثم يتكاثف. عندما تكون سميكة ، ترفع عن النار وتوضع فوق الثلج لتبرد.

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. أثناء طهي التوت ، اخفق بياض البيض في وعاء خلط كبير بالخلاط الكهربائي حتى يصبح رقيقًا. اخفقي ربع كوب السكر المتبقي. يُخفق في 8 صفار بيض ودقيق حتى يصبح ناعمًا. يُسكب المزيج في كيس المعجنات ويوضع كعكتين حلزونيتين ، أصغر بقليل من 9 بوصات ، على صفائح الخبز. اخبزيها من 5 إلى 7 دقائق ، أو حتى تتماسك وذهبية. رائع.

في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة والبيض و 3 صفار البيض المتبقي. يضاف التوت المبرد ويخلط جيدا. ضعي قالب كيك قياس 9 إنش أو قالب زنبركي على طبق التقديم. تُبطن الحلقة من الداخل بشرائح الفراولة. صقعي جوانب إحدى الكيكات الحلزونية بكريمة التوت وضعيها في الحلقة. وزعي المزيد من الكريمة على الوجه وأضيفي طبقة من الفراولة. كرر مع الطبقة التالية. استخدم شعلة المطبخ لفك حلقة الكيك ، أو ببساطة قم بإزالة الحلقة الزنبركية الشكل. تخدم.


فريزر مع كريمة الزبدة

إذا كانت قاعة طعام هارودز تحترق ولم أتمكن من الحصول إلا على شيء واحد قبل أن أركض من المتجر الذي يحتوي على كل شيء ، فسيكون زبدة. لا حليب ولا كريمة ولا شيدر سومرست ولا نورماندي بري. لا أحد من هؤلاء يحمل شمعة الزبدة. لا يوجد طعام آخر يحتوي على أي شيء قريب من جودة الزبدة المركزة مثل البرسيم والبرسيم والجاودار والهندباء والعشب.

الزبدة لها طعم الزهرة ، لكنها غنية. أول قضمة في الربيع هي كما لو كنت تدحرجت على منحدر عشبي في يوم مشمس ، وتناولت كعكة. إنه ناتج تقطير مرج ، ينتظر أن ينتشر عبر قطعة خبز ، وبعد ذلك ، حسب حالتك المزاجية ، سيحتاج إلى رش الملح أو ملعقة من المربى. الزبدة هي السبب في قيام مزارعي الألبان بالمزرعة والطهاة والطهاة يأكلون.

الزبدة جيدة جدًا لدرجة أن الكاثوليك يتخلون عنها أثناء الصوم الكبير كإظهار للتقوى ، على الرغم من أنها في مزرعة تقليدية ، فهي تضحية كبيرة مثل التخلي عن أشعة الشمس في منتصف الليل. لا تعطي الأبقار الحلوب سوى الحليب الذي يمدها بالكريمة التي تزودها بالزبدة بعد ولادتها. تقليديا ، يقضي المزارعون وقت التكاثر حتى يولدوا في الربيع ، ويبدأ الحليب في التدفق حول عيد الفصح فقط.

الزبدة هي أفضل ما في ذلك الحليب ، كريم الكريمة. يتم صنعه عن طريق قشط القشدة من الحليب ، وتبريدها إلى درجة حرارة أقل من درجة حرارة الغرفة ، ثم تحريك تلك الكريمة بحيث تتجمع الدهون الأكثر ملاءمة ، تلك التي توجد فيها أفضل نكهات الحليب ، في كريات مجيدة بينما يستنزف اللبن الزبدي المائي. يتم بعد ذلك إما تمليح هذه الكريات أو تركها حلوة ، وتحول إلى كتلة ذهبية ناعمة.

هذه هي أبسط أنواع الزبدة. للحصول على مذاق دقيق ، وإمكانية تحسين الشيخوخة ، يضيف الأوروبيون ثقافة بكتيرية إلى الكريم ، بحيث يتخمر قليلاً قبل التقليب. سيؤدي ذلك إلى هضم أحماض اللاكتيك ، وإنتاج النكهات المعقدة التي تحافظ على سحب سكاكيننا مرة أخرى إلى الزبدة.

سيخبرك تقنيو منتجات الألبان أن الفرق بين الزبدة الأوروبية والأمريكية هو مجرد نسيج - مسألة محتوى الدهون. في الواقع ، تحتوي زبدة سلعتنا على نسبة 80٪ من الدهون التي يتطلبها القانون ، بينما تحتوي الزبدة الأوروبية على 84٪ إلى 86٪. منتجات الألبان الأمريكية التي لا تقلل من الدهون ، مثل ستراوس فاميلي كريمري العضوي ، تصنف الزبدة بشكل روتيني على أنها "النمط الأوروبي" بسبب ثرائها ، ولكن التعقيد غير موجود.

تتجرأ أليسون هوبر من شركة Vermont Butter & amp Cheese على شراء أي زبدة فرنسية - الرئيس ، Isigny ، Echire - وتفشل في ملاحظة الفرق. سيكون لها الشخصية ، التي لا تقاوم ، تفتقر إلى معظم الزبدة الأمريكية. ستدرج لوحة المكونات "بادئ اللبن". عندما بدأ هوبر في صنع الزبدة المستنبتة قبل خمس سنوات ، لجأ الطهاة الفرنسيون في نيويورك إلى صنع الزبدة. تقول: "قالوا جميعًا ،" هذا ما نتذكره من المنزل ". من حين لآخر ، تزين زبدة Vermont وزبدة الجبن المستنبت أرفف متاجر West Coast Whole Foods. إذا رأيت ذلك ، قم بشرائه. إنه رائع ، ولا يقل أهمية عن أي جبن أمريكي جديد.

ولكن يبدو بطريقة ما أنه من الصحيح والمناسب أن أفضل زبدة تأتي من فرنسا. المطبخ الفرنسي مبني عليه. هناك صلصات الزبدة ، البرنيز ، الهولندي. الزبدة تجعل مرق ليلة الأربعاء رائعًا: قم بإزالة الغليان في مقلاة بالخل ، وأضف قطعة من الزبدة وستحصل على صلصة فورية. هناك زبدة على المعكرونة ، زبدة منقطة على الدجاج قبل التحميص ، زبدة أنشوجة بالثوم وإكليل الجبل معبأة فوق ساق من لحم الضأن ، ثم تحمص مع نصف زجاجة نبيذ أبيض وعصير ليمون. يوجد ختم الزبدة الجميل فوق سلطانيات صغيرة من طبق كبد الدجاج.

لا يوجد مكان تقدم فيه الزبدة خدمة رائعة أكثر من المعجنات الفرنسية. تخيل كرواسون بالسمن. الفكر الثاني ، دعونا لا. عجين الفطير بدون زبدة ، مستحيل. كعكة زيت الزيتون مثيرة للاهتمام - مرة واحدة.

حتى الأمريكيون يستيقظون من الزبدة. كل ما يتطلبه الأمر هو نفحة من قطعة دافئة من الخبز المحمص أو البطاطس المخبوزة. على عكس زيت الزيتون ، الذي غالبًا ما يحتوي على ملاحظات خضراء ونارية ، فإن الزبدة لا تكون حادة أبدًا. لا شيء يتزاوج بشكل جيد مع النكهات المعدنية العميقة للسبانخ. كلما ذابت الزبدة في أوراق السبانخ المبيضة ، كان الزواج أكثر سعادة. الكثير يكفي.

لاختبار مدى توافق الزبدة الذائبة مع خضروات الموسم الجديد ، ضع صلصة زيت الزيتون مع طبق من الخرشوف الربيعي المسلوق. ثم توضع الزبدة المذابة مع الملح والفلفل الأسود والليمون بجانبها. الآن فقط شاهد أي وعاء سيتم غمره حتى يجف بشكل أسرع.

هذا لا يعني سحق زيت الزيتون. الزبدة ليس لها علاقة بالسلطة أو الطماطم. في بعض الأحيان يمكن استبدال أحدهما بالآخر. يمكن أيضًا مزج الزبدة وزيت الزيتون معًا: ويتنس بيستو. لكن سيكون وضع زيت الزيتون على البازلاء جريمة إذا كانت الزبدة في المنزل.

وهكذا إلى المقلاة. مرة أخرى ، الزبدة هي الأكثر ملائمة في فئتها. لا شيء يدهن مقلاة بشكل أكثر إثارة. ستدعو رائحة مقبض الكراميل فقط العائلة إلى الطاولة أسرع من جرس العشاء. سيترك بصمة جوزة على جلد حتى ألطف الأسماك البيضاء. يفضل دائمًا الزبدة لقلي الفطر. لا يتنافس مع الأخشاب ، فقط يضيف ملاحظات خلفية غنية.

الخطر الوحيد في القلي هو الشهي الفطري للزبدة. يحترق بسهولة مقارنة بالزيت. تحتوي مدارس الطهي على مخططات تفصيلية موضوعة حول مطابخها تسرد نقاط تدخين مختلفة من الزبدة (منخفضة) ، وزيت الزيتون (متوسط) ، وزيت الفول السوداني (مرتفع). الطريقة العريقة لحماية الزبدة أثناء تسخين المقلاة هي تسخين القليل من الزيت ، وتسخين المقلاة ، ثم سكب الفائض ، وإضافة الزبدة ، وتقليل الحرارة ، والمضي قدمًا في القلي للحصول على نكهة الزبدة الجيدة.

لا يوجد كتاب طبخ هندي مكتمل بدون تعليمات لتصفية الزبدة ، أو الطهي من الماء لصنع السمن. هذا لديه نقطة تدخين أعلى ويضفي نكهة زبدة مكثفة ، بشرط أن لا تفسدها عن طريق تحمير الزبدة في هذه العملية ، على عكس أنا. (ملاحظة: تبيع شركة Surfas في Culver City السمن الجاهز.)

لكن في بعض الأحيان تحمير الزبدة هو بيت القصيد. تحب الشيف نانسي سيلفرتون لعب الزبدة لنكهاتها الكاملة ، من النكهة إلى شبه المحترقة. لقد جعلت من ساندويتش نايت عبادة في كامبانيل جزئيًا عن طريق تعبئة خبز البروسكيوتو بالزبدة الطازجة - ولكن في حالة الساندويتش المفتوح الوجه مع الهليون المحمص والبيض المقلي ولحم الخنزير المقدد ، تزينها بالزبدة البنية.

المكان الأكثر إثارة للدهشة الذي تستخدمه Silverton الزبدة ذات اللون البني هو معجناتها. عندما تريد تعقيدًا كراميلًا (فكر في تانغ خبز الزنجبيل) ، قد تحمر الزبدة ثم تبردها ، قبل دهنها بالسكر ومسحوق الخبز لتحضير خليط. (فيما يتعلق بالكريم: توصي Silverton بتجاهل التعليمات التقليدية لغربلة مسحوق الخبز أو صودا الخبز مع الدقيق. بدلاً من ذلك ، دهنها دائمًا بالزبدة ، كما تقول. سيضمن ذلك توزيعها بشكل متساوٍ وتقليل الفرصة من نكهة صودا الخبز الشريرة المركزة في الكعك والبسكويت.)

الجانب السلبي لرباطة جأش الزبدة مع النكهات الأخرى هو أنها عرضة للتأثيرات الدنيئة. إذا كان الأمريكيون لا يقدرون الرقة الفائقة للزبدة ، فهذا ليس خطأ الحميات الغذائية المبتدعة وتقنيي الأغذية فحسب ، بل بسبب الحالة غير التقليدية للعديد من ثلاجاتنا. قد تدخل الزبدة إلى الثلاجة بلا لوم مثل مرج الربيع ، لكنها يمكن أن تخرج بعد ساعات فقط برائحة العفن على التوت المتعفن المجاور لها.

يمكننا القيام بدورنا من خلال تنظيف أعمالنا ولف الزبدة بإحكام في غلاف بلاستيكي. ومع ذلك ، فإن التغليف القياسي الحالي للورق الشمعي والصناديق المطلية بالبارافين يعود إلى قرن من الزمان. إذا كانت الزبدة الأمريكية تستحق بداية جديدة ، فستحتاج إلى حزمة جديدة.

في غضون ذلك ، توصي سيلفرتون بلفها بالبلاستيك وتخزينها في الفريزر ، وبشرها حسب حاجتنا إليها. في فرنسا ، تُباع كل الزبدة في ورق ألومنيوم.

الزبدة هي رفاهية لدرجة أن الوصفات التي تحتوي عليها عانت من إهانات مروعة خلال الحرب العالمية الثانية. صمدت وصفة تورتة الزبدة هذه لعقد من بدائل Crisco ، كما تقول أودري هاس ، الصديق الذي توسلت إلى التخلي عنه. لقد كانت سيئة للغاية لدرجة أنها ذهبت إلى Union Bakery في جنوب باسادينا للمساعدة في إعادتها إلى حالة حقيقية ومناسبة. كانت والدتها ، كما تقول هاس ، من ماضيها المؤيد في أونتاريو ، كندا. من الواضح أن عماتها كانت لهن نسختهن الخاصة ، ومع ذلك ، تذوق واحد من هذا ، وأعتقد أنك ستوافق ، لا تحتاج العمات إلى التقديم.

الوصفة الثانية ، زبدة مونبلييه من Jeremiah Tower ، عبارة عن صلصة حساء للأسماك. كل ما تحتاجه هو القليل من نعل دوفر المقلية ، والبطاطس الجديدة المسلوقة ، وزجاجة من تشابليس لتكوين إجازة على طبق. (لا تقلق بشأن التجميد الإضافي في صينية مكعبات الثلج لوجبات عشاء الأسماك.)

الوصفة الثالثة هي كريمة الزبدة. يأتي من ميشيل رو ، شقيق ألبرت ، عم ميشيل رو جونيور ، أفضل ثلاثة طهاة في الجزر البريطانية وأصحاب Waterside Inn في Bray and Le Gavroche في لندن. هنا يتم إدخال الزبدة في حلوى الفراولة الفرنسية الكلاسيكية ، جنبًا إلى جنب مع الإسفنج كيك والشراب والفاكهة. يمكن وضعها بسهولة على الخبز المحمص الفرنسي أو البودينغ المسلوق الحار. يقول أصغر ميشال: "جمال الزبدة هو أنك تحصل على الثراء والخفة في نفس الوقت."


تعليمات خطوة بخطوة وصور أمبير

من أجل كريم موسلين & # 8211 الجزء الأول

دعونا نبدأ بصنع كريم المعجنات الذي سيصبح لاحقًا موسيلين. في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي الحليب وبذور الفانيليا و 2 ملاعق كبيرة من الكرش واتركيها على نار هادئة على نار متوسطة منخفضة. لا تدع الحليب يغلي.

إذا لم يكن لديك & # 8217t حبوب الفانيليا الطازجة ، يمكنك * * دائمًا استخدام مستخلص الفانيليا ، ولكن هذه هي الحالة التي أجد فيها أن استخدام الفانيليا الطازجة أمر ضروري تقريبًا. أولاً ، لأن النكهة أفضل بكثير وثانيًا ، لأنك تريد تلك البقع الصغيرة الجميلة التي تضيفها الفانيليا الطازجة إلى الكريم ، والتي تعتبر ، في رأيي ، علامة لا لبس فيها على الجودة المطلقة.

بالإضافة إلى ذلك ، إنها الطريقة الكلاسيكية الحقيقية للقيام بذلك. اذن هناك. هذا سبب كافٍ!

أثناء تسخين الحليب ، يُمزج البيض وصفار البيض والسكر في وعاء الخلط.

اخفقي بقوة حتى يتحول الخليط إلى ظل خفيف من اللون الأصفر ويصبح سميكًا ورقيقًا قليلاً ، حوالي 3 دقائق.

أضف نشاء الذرة مرة واحدة & # 8230

& # 8230 واستأنف الخفق حتى يندمج تمامًا.

الآن صب الحليب الدافئ ببطء في خليط البيض مع الخفق المستمر.

إذا لم تكن & # 8217re في وضع يسمح لك بالقيام بالأمرين في نفس الوقت (مثل إذا كنت & # 8217 تلتقط الصور ، على سبيل المثال) أضيفي الحليب برفق ، حوالي كوب في المرة ، واخفقي جيدًا بين كل إضافة.

ستضمن إضافة الحليب إلى البيض بهذه الطريقة أن ترتفع درجة حرارة بيضك ببطء ، مما يمنعها من الطهي والتخبط عليك. لن يكون ذلك & # 8217t مرغوبًا حقًا & # 8230

بمجرد إضافة كل الحليب إلى البيض ، اسكب كل شيء مرة أخرى في القدر. ضع القدر مرة أخرى على نار متوسطة وابدأ في الخفق!

من الآن فصاعدًا ، لن يُسمح لك & # 8217t بالتوقف عن الخفق ، ولا حتى لثانية واحدة ، حتى يغلي الكريم تمامًا. كن حريصًا جدًا على تغطية قاع المقلاة بالكامل دائمًا ، حيث تميل كريمة المعجنات إلى الالتصاق بالمقلاة وتحترق بسهولة إلى حد ما ، تاركًا وراءك كل أنواع البُتات البنية في الكريم.

مرة أخرى ، ليس مرغوبًا حقًا & # 8230 ولكن إذا حدث ذلك ، فلا تخف ، فهناك & # 8217s حل لذلك. استمر ، سأملأك لاحقًا & # 8230

في البداية ، سيكون الخليط رقيقًا ورقيقًا إلى حد ما ، لكنه سيبدأ في التكاثف في النهاية. عندما يحدث هذا ، توقف مؤقتًا عن الخفق كل 10 ثوانٍ أو نحو ذلك ، لمعرفة ما إذا كان المزيج قد وصل إلى درجة الغليان بالفعل.

من الضروري أن يصل الكريم إلى درجة الغليان تمامًا حتى يصل النشا إلى قدرته الكاملة على التثخين.

عندما تبدأ الفقاعات الكبيرة في الظهور على السطح ، استمر في الخفق لمدة 15 ثانية.

كريم المعجنات جاهز الآن!

ارفعي المقلاة عن النار واخفقي نصف كمية الزبدة. أنت & # 8217 ستضيف الباقي لاحقًا ، بمجرد أن يبرد الكريم تمامًا.

في هذه المرحلة ، إذا وجدت أن كريمة المعجنات الخاصة بك ربما تكون ملتصقة بالمقلاة أكثر من اللازم ولديها الكثير من القطع البنية الصغيرة التي تحبها ، فيمكنك إجبارها على تمريرها عبر غربال شبكي جيد للتخلص منها.

لقد وجدت أن المنجم مقبول للغاية ، لذلك اخترت عدم إجهاده & # 8230

انقل كريمة المعجنات إلى مقلاة جيلي رول (إذا كنت ستجففها ، يمكنك فعل ذلك مباشرة فوق المقلاة & # 8230)

الآن السبب وراء رغبتك في استخدام مقلاة جيلي رول بدلاً من وعاء هو أنها ستسمح لكريمك أن يبرد بشكل أسرع. بحلول الوقت الذي ننتهي فيه من خبز الكعكة ، ستكون كريم المعجنات لطيفًا وباردًا وجاهزًا للعمل.

غطي الكريم بقطعة من البلاستيك مضغوطة مباشرة على سطحه. من الضروري للغاية أن يتلامس الفيلم مع سطح الكريم بالكامل ، لذلك لا يمكن أن يتنقل الهواء بين الفيلم والكريم. إذا حدث ذلك ، فستتكون قشرة حتمًا على كريم المعجنات وسيؤدي ذلك إلى وجود موسلين متكتل يثق بي ، لا أحد يريد موسيلين متكتل!

ضعي الكريمة في الثلاجة واتركيها تبرد تمامًا.

لصنع كعكة الإسفنج

بينما كريمة المعجنات تقشعر لها الأبدان ، دع & # 8217s تعمل على الضجيج (أو كعكة إسفنجية)

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت ، ودهن صينية دائرية 8 & # 8243 بالطحين. امسك المقلاة رأسًا على عقب واضربها برفق على المنضدة عدة مرات لإزالة الدقيق الزائد. اجلس جانبا.

يُمزج الدقيق مع نشا الذرة والملح في وعاء يُمزج جيدًا ويُحتفظ به.

يكسر البيض في وعاء الخلاط الخاص بك ، ويضاف بياض البيض والسكر البودرة ويخفق على سرعة عالية لمدة 10 دقائق & # 8230

& # 8230 أو حتى يصبح الخليط شاحبًا وسميكًا بالفعل ويشكل شريطًا ناعمًا عندما ترفع الخفاقة وتتركها تقطر.

نقل خليط الدقيق الخاص بك إلى منخل شبكي ناعم & # 8230

نضيف الآن خليط الدقيق هذا إلى البيض عن طريق نخله مباشرة فوق الوعاء ، في الثلث ، ثم قم بطيه برفق بملعقة مطاطية بعد كل إضافة

احرص على عدم إفراغ البيض من الهواء: انزل برفق في الخليط ، ثم تراجع مرة أخرى باتجاه المنتصف ولأسفل مرة أخرى ، وقم بتدوير الوعاء قليلاً كما تذهب.

قم بطيها حتى يمتزج الدقيق بالكاد.

اسكبي الخليط في المقلاة المُحضرة واخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح السطح لطيفًا وبنيًا ذهبيًا وترتد إلى الوراء عند الضغط عليها بإصبعك برفق.

لا تفتح باب الفرن قبل 15 دقيقة من بدء عملية الخبز وأغلقه برفق شديد حتى لا يزعج ارتفاع الكيك.

للشراب البسيط


أثناء خبز الكعكة ، اصنع الشراب البسيط.

يُمزج السكر والماء في قدر صغيرة ويُغلى المزيج على نار متوسطة ويُستمر في الغليان لمدة دقيقة كاملة ، أو حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح قوام الشراب لزجًا قليلاً.

لا تجعل الشراب الخاص بك كثيفًا جدًا ، وإلا فلن تتمكن كعكتك من امتصاصه جيدًا. يرفع عن النار ويقلب في الكيرش ويحتفظ به.

عندما تُخبز بالكامل ، تُرفع الكعكة من الفرن وتترك لتبرد قليلاً في المقلاة ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

ثم اقلبه على رف سلكي ليبرد تمامًا.

من أجل كريم موسلين & # 8211 الجزء الثاني


حسنًا ، دع & # 8217s الآن يحول كريمة المعجنات إلى كريمة لذيذة وخفيفة ورقيقة كريم موسلين!

أخرجي كريمة المعجنات المبردة من الثلاجة وضعيها في وعاء الخلاط الخاص بك.

اخفقيها على نار عالية لمدة دقيقتين تقريبًا ، أو حتى يصبح الكريم مستحلبًا جيدًا.

أليس & # 8217t هذا يبدو مذهلاً بالفعل؟ انتظر ، # 8217s على وشك الحصول على زبدة متساوية! إرم ، أفضل ، أعني!

أضف باقي الزبدة إلى الوعاء (يجب أن يتبقى لديك حوالي نصف باوند) & # 8230

& # 8230 واستأنف الخفق على ارتفاع ، لمدة 5 دقائق هذه المرة ، أو حتى يصبح الكريم خفيفًا ورقيقًا.

أوه ، الآن هذا ما أتحدث عنه & # 8217m. حان الوقت لإضافة القليل من الخمر إلى هذا الخليط الحالم بالفعل.

للقيام بذلك ، تريد & # 8217ll نقل حوالي 1/4 كوب من موسيلين في وعاء صغير ثم اخفقي في ملعقتين كبيرتين من الكرش. بعد ذلك ، سترغب & # 8217ll في إضافة هذا مرة أخرى إلى الوعاء الرئيسي والخفق على ارتفاع لبضع ثوان ، فقط لفترة كافية لدمج الكحول بالكامل.

قد تميل إلى إضافة الكيرش مباشرة إلى الكريم موسيلين، ولكن القيام بذلك قد يتسبب في فصل الكريم الخاص بك & # 8230 سيظل طعمه رائعًا ، لكن لن يكون & # 8217t ممتعًا بصريًا & # 8230 وبما أن المظهر مهم جدًا مع هذه الكعكة ، أعتقد أنه من الأفضل تشغيله بأمان وخلطه في بكمية صغيرة أولاً.

الآن ضعي الكريم جانبًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

التجميع & # 8211 الجزء الأول

أخيرًا ، نحن & # 8217 على وشك تجميع هذا الطفل! حسنًا ، للبدء ، على أي حال & # 8230 ، ستكون هذه عملية مكونة من جزأين ، حيث ستحتاج كعكتك إلى البرودة تمامًا قبل أن نتمكن من وضع اللمسات الأخيرة عليها.

في الوقت الحالي ، ستحتاج & # 8217 إلى تقسيم كعكتك إلى طبقتين متساويتين.

للقيام بذلك ، ضع إحدى يديك برفق على سطح الكيك وباستخدام يدك الأخرى ، احرز جانب الكعكة بسكين مسنن طويل ، بالضبط في منتصف ارتفاع الكعكة. قم بقطع حوالي نصف بوصة في عمق الكعكة. استمري في تدوير الكيك وقطعيه حوالي 1 بوصة في الكيك ، وقومي بتدوير الكيك أكثر ، مع تقطيع أعمق وأعمق داخل الكيك حتى تنقسم الكعكة إلى طبقتين منفصلتين.

ضع حلقة كعكة 9.5 & # 8243 x 2.5 & # 8243 على لوح أو لوح كعك 10 & # 8243. تأكد من أنه & # 8217s تتمحور جيدًا.

ضعي طبقة واحدة من الكيك ، مقطعة الجانب لأعلى ، في منتصف حلقة الكيك.

قشر 10 إلى 12 حبة فراولة كبيرة ، صورة مثالية للفراولة وقطعها إلى نصفين بالطول.

رتبي شرائح الفراولة بشكل عمودي ، بحيث يكون الطرف الضيق متجهًا لأعلى ، حول محيط دائرة الكيك مع الجانب المقطوع للخارج حيث سيتم الكشف عن هذا الجانب بمجرد إزالة حلقة الكعكة. يجب أن تتناسب بشكل مريح بين الكعكة والحلقة ، ولكن إذا لم تكن & # 8217t ، فيمكنك دائمًا تقليمها قليلاً & # 8230

اضغط برفق على الفراولة لضمان ملامسة الحلقة المعدنية بشكل جيد: لا تريد وضع أي كريم بين الحلقة والفراولة.

ادهني حوالي نصف شراب الكيرش على سطح الكيك ، مع إيلاء اهتمام خاص للحواف.

قمة مع حوالي نصف المحجوزة موسيلين قم بتوزيع الكريم حتى الحافة ، مع التأكد من دفع الكريمة جيدًا مقابل الحلقة لملء جميع الشقوق بين الفراولة.

قشر وقطّع 12 حبة فراولة متوسطة الحجم ووزّعها على الجزء العلوي من الفريز موسيلين.

تأكد من عدم ملامسة أي من حبات الفراولة المقطعة بحلقة الكيك ، وإلا فإنها ستظهر بمجرد إزالة الحلقة & # 8217d.

ضعي الطبقة الثانية من الكيك ، اقطعي الجانب لأعلى واضغطي عليه برفق ثم ادهنيه بالباقي من شراب الكيرش.

ضعي بقية كريم الموسلين على الوجه وامسحي السطح بملعقة تعويض.

إليك نصيحة أنيقة لك: إذا صادفت أنك تمتلك شفرة طويلة جدًا ، شفرة أطول من قطر حلقة الكعكة ، فقم بتشغيلها بزاوية طفيفة أثناء فركها بالفعل على الجزء العلوي من حلقة الكعكة. هذا سيجعل هذا الجزء العلوي سلسًا تمامًا.

السكين المسنن المقلوب رأسًا على عقب يعمل بشكل جيد حقًا لهذا ، أو حتى مسطرة طويلة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

الآن ضع كعكتك في الثلاجة لتستقر لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

التجميع & # 8211 الجزء الثاني

HA! الآن الجزء الممتع! نحن على وشك وضع اللمسات الأخيرة على تحفتنا الكلاسيكية. الطريقة الحقيقية الحقيقية لتزيين فرايزر هي بطبقة رقيقة من عجينة اللوز ، والمعروفة باسم مرزبانية. تقليديا ، هذه الطبقة العليا عبارة عن ظل فاتح من الأخضر أو ​​الوردي ، ولكن يمكنك استخدام أي لون تريده حقًا. أنا شخصياً من أشد المعجبين باللون الوردي.

لذا ابدأ بتلوين مرزبانيك باللون الذي تريده & # 8217 سترغب في الحفاظ على هذا اللون فاتحًا جدًا وألوان الباستيل ، لذلك لن تحتاج حقًا إلى الكثير من تلوين الطعام على الإطلاق.

انشر مرزبانيك الملون في قرص 10 & # 8243 رفيع. تأكد من غبار سطح عملك بالسكر البودرة لمنع المرزبانية من الالتصاق ، ثم استخدم فرشاة معجنات جافة للتخلص من أي فائض.

قم بإزالة الحلقة بعناية من حول الكعكة ، ونظفها جيدًا وامسحها حتى تجف تمامًا. بعد ذلك ، استخدم حلقة الكيك هذه لتقطيع المرزبانية إلى دائرة مثالية بالحجم المثالي.

ضع قرص المرزبان هذا برفق فوق كعكتك.

إذا كنت ترغب في تزيين كعكتك بأزهار مرزبانية صغيرة لطيفة ، فستحتاج & # 8217 إلى دهن حوالي 50 جم (1.8 أونصة) من المرزبان الأبيض ، وبمساعدة أداة التقطيع بالمكبس ، قم بقطع أكبر عدد أو أقل من الزهور كما يحلو لك. ليستخدم.

لجعل الزهور تلتصق بالجزء العلوي من الكعكة ، قم بتنظيف القليل من زبدة الكاكاو المذابة في المكان الذي تريد أن تكون فيه الزهرة ، ثم اضغط برفق على الزهرة في مكانها.

الآن & # 8217ll نقوم بتزيين وسط الكعكة بحفنة من الفراولة الكبيرة جدًا والعصرية والصورة المثالية المقطعة إلى أنصاف.

لمنع المرزبانية من أن تصبح فطيرة (بسبب الرطوبة الموجودة في الفراولة ، كما تعلم)ضعي القليل من زبدة الكاكاو المذابة على المنطقة التي تنوي وضع الفراولة فيها.

الآن رتب الفراولة الطازجة فوق الكعكة ، وأنت جاهز أخيرًا لتقطيعها وتقديمها!

أوه ، وإثارة إعجاب مجموعة كاملة من الناس أيضًا!

من الأفضل تناول هذه الكعكة مباشرة من صندوق الثلج ويجب تخزين بقايا الطعام في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق ، لمدة تصل إلى 5 أيام.

أنا بصراحة أشك في أنهم & # 8217ll يدومون كل هذا الوقت ، رغم ذلك. وذلك إذا كان هناك أي بقايا طعام لتخزينها في المقام الأول & # 8230


كعكة فرايزر

أي حفلة عيد ميلاد تحتاج إلى كعكة عيد ميلاد رائعة. هذا كلاسيكي كعكة فرايزر كان نجم حفلة العائلة. إنها وصفة فرنسية سهلة التحضير ولذيذة للغاية. إنه & # 8217s كعكة مثالية لفصل الصيف ، مليئة بالفراولة ، مع كاسترد الفانيليا الرقيق ، مغطاة بالمرزبان والشوكولاتة. You’ll need a fluffy sponge cake (genoise, wiener, biskuit), a butter custard vanilla cream, plenty of strawberries, marzipan for the top and some dark chocolate.

Ingredients for the Biskuit (sponge cake) – 26 cm:

  • 4 بيضات (M size for Europe, L for America)
  • 120 g caster السكر
  • 120 g all-purpose طحين
  • 20 gزبدة
  • 20 gmilk
  • 1 pinch of salt
  • 1 sachet vanilla sugar (8 g) or 1 ملعقة صغيرة فانيليا or any other flavor of your choice
  • 1 ملعقة كبيرة cherry brandy (Kirschwasser) or any other alcohol of your choice (optional)

Ingredients for the vanilla custard cream:

  • 5 صفار بيض
  • 100 g sugar
  • 500 ml of milk
  • 40 gr cornstarch
  • 1 vanilla pod أو 2 sachet vanilla sugar أو 2 tsp vanilla extract

Extra (for the cream and filling):

  • 200 gr marzipan
  • 250 g strawberries (optional)
  • 50 gr dark chocolate (optional)
  • green pistachio or mint leaves (optional)
  • white and dark chocolate mini-hearts (optional)

For detailed instructions and pictures, you can check out how Biskuit is made.


Fraisier

This isn’t the first time I’ve made a fraisier, but this is the first time I’ve made one that I am really proud of. Practically everything went right with this and I truly love how it looks. There are a few things I would tweak or change, but overall, for once, I’m very happy with it.

My first fraisier was a birthday gift and whilst it wasn’t a disaster, I think you can really see how my patisserie has improved over the last year and a half. I wont keep you in suspense, here it is, my photography has also come on a lot as well, I no longer use my front room as a backdrop. Or use borders on my pictures.

Looking back at my old posts is always a strange feeling, I’m pleased with what I have achieved, but some of my archived posts are a bit shocking. The first fraisier I made was from the Patisserie book by Christophe Felder. I remember being very proud of it and it was well received. This fraisier is from the William & Suzue Curley book Patisserie.

I’d had my eye on the course for a while and I was hoping to attend at some point. Then when I was shopping I saw that British strawberries were in season and on special offer, so I decided to try the recipe again. I’d love to pretend that I saw these strawberries at an artisan/farmers market and I brought them home wrapped in a brown paper bag, nestled in my wicker basket. However I didn’t, I bought them from my local supermarket.

Fraisiers are in essence a sponge cake with strawberries and cream, a bit like an upmarket Victoria Sponge. It’s important that you get small sweet strawberries that are in season, otherwise your cake won’t have a summery, fresh taste. Dont be tempted to buy the big woody kind that have been flown in from other parts of the globe. You’ll just be disappointed, I speak from experience.

This fraisier has a lot of components to it, they’re all pretty easy, but if you have the chance, make as much of it in advance as you can. The fruit compote can be substituted for a jam/preserve with whole fruits, but apart from that, you’ll need to make it all. The cake can be prepared up to a day in advance too, the flavour will develop further.

There is some special equipment and ingredients you will need to make this cake, an entremet ring is needed, I used a 20x6cm ring, an instant-read thermometer (Thermapen are great), food grade acetate strip and strawberry puree.

The acetate strip helps the strawberries stay in place and make it easier to slide the entremet ring off the finished cake.

The top of the fraisier is decorated with a strawberry glaze, pieces of strawberry glazed in apricot jam, mint leaves, Amedei white chocolate chips and gold leaf. This differs slightly from the decoration in the book, but I like how this looks, so I decided to add my own touch.

The cake is filled with strawberries coated in strawberry compote, creme diplomat and a layer of genoise that is soaked in Chambord syrup. So, I bet you want the recipe, well here you go, do give this a try, don’t be daunted by the components, you can make all of these in individual stages and information about how long they will keep is included.


My Top 5 Baking Tips for home bakers

  1. Read the recipe carefully including my tips and recommendations on how to avoid and fix typical issues during baking this Fraisier cake recipe. A short recipe alone not able to call out all the details that you need to pay attention to while baking therefore most of my recipes contain further important information about ingredients and technique
  2. Avoid using substitutes and changing the recipe unless you are aware of how to fully reformulate the recipe in order to keep the balance in texture as well as flavour. In general, replacing egg, using gluten-free flour, skipping certain ingredients etc. will all have an impact on your Fraisier cake recipe. I test my recipes numerous times by the time I achieve the best possible texture and taste. Please note, that I am not able to test my recipes with all sort of substitutes so kindly suggest to follow the recipe unless you can professionally reformulate it
  3. For consistent, happy baking experience always measure your ingredients with the help of a Digital scale. Cup measurement is provided as an indicative figure only and might be used for less complex and large batch recipes however it is not an appropriate method if you want consistent results or bake more advanced pastries like this Fraisier cake recipe
  4. Did you know that most home ovens can significantly under or oven run? Also, oven temperature hugely drops when opening the oven door therefore it is recommended to always pre-heat the oven above the required baking temperature.
  5. Temperature is so important when it comes to baking and accurate oven temperature is key, can make or break any recipe. Make sure you invest into an inexpensive Digital oven thermometer to avoid under baked or burnt, sad looking desserts


Mary Berry´s Fraisier Cake

مكونات:

FOR THE CAKE

  • 4 medium eggs, at room temperature
  • 125 جرام سكر ناعم
  • Zest of 2 lemons, finely grated
  • 125g self-raising flour
  • 50g unsalted butter, melted and cooled

FOR THE CRÈME PÂTISSIÈRE

  • 600ml milk
  • 1 vanilla pod
  • 4 large eggs plus 2 egg yolks, at room temperature
  • 180 جرام سكر ناعم
  • 1tbsp Kirsch (optional)
  • 100g cornflour
  • 150g butter, diced, at room temperature

FOR THE SYRUP

TO ASSEMBLE

TO DECORATE

YOU´LL ALSO NEED

طريقة

  1. Brush some melted butter around the base and sides of a 23cm spring-clip or loose-based, deep round cake tin. Line the base with greaseproof paper and dust the sides with flour.
  2. Preheat the oven to 180°C/350°F.
  3. To make the sponge, put the eggs, sugar and lemon zest into a large heat-proof bowl lemon zest in a large bowl set over a pan of simmering water. Using an electric hand whisk, whisk the mixture over a medium heat until doubled in volume and pale in colour. The mixture is at the right stage when it forms a ribbon trail when the whisk is lifted out of the mixture. يرفع عن النار.
  4. Sift in two-thirds of the flour and gently fold into the whisked mixture with a metal spoon or spatula. Add the remaining flour and fold again. Try to keep in as much of the air as possible. Make sure all the flour is incorporated into the mixture. Then, gently fold in the melted butter.
  5. Pour the mixture into the prepared baking tin. Try and keep the bowl as close to the tin as possible, so that you don´t knock out too much of the air. Bake in the preheated oven for 25-30 minutes. Check if the cake is ready by inserting a metal skewer (you want it to come out clean), the cake is a pale golden brown colour and shrinking away from the sides of the tin.
  6. When ready, remove the cake from the oven. Place the tin on a wire rack and leave to cool for 5-10 minutes so that the cake can firm up a bit. Then gently turn out the cake on to the rack and leave to cool completely.
  7. To make the crème pâtissière pour the milk into a wide-based pan, split the vanilla pod along its length using a sharp knife, and add it to the milk. Bring the milk up to the boil, then take it off the heat and leave to infuse for 10 minutes. Make sure all of the vanilla seeds have come out of the pod. If they haven´t, scrape them out with a knife and add to the milk.
  8. In a separate bowl, whisk together the eggs, sugar, kirsch and cornflour until smooth and creamy.
  9. Remove the vanilla pod from the milk and pour the hot milk through a sieve into the egg mixture. Whisk to combine. Then pour the custard back into a clean saucepan and set over a medium heat.
  10. Stir the custard constantly until the mixture thickens. The mixture will take about four minutes to thicken, but when it does it happens very quickly, so you need to really keep stirring to prevent lumps and make a smooth crème. Be careful not to catch the crème at the bottom of the pan. Cook the mixture until the crème is very thick, so that it can be piped and it will hold its shape. Stir in the butter until thoroughly melted and combined.
  11. Allow to cool slightly, pour into a shallow dish and chill in the fridge for about an hour until really cold and set firm.
  12. To make the syrup, place the sugar, lemon juice and water into a small saucepan. Heat gently until the sugar dissolves, then boil rapidly for two minutes. Remove from the heat and set aside to cool.
  13. Meanwhile, dust the surface with a little icing sugar and roll out a thin disc of marzipan or fondant icing to fit a 23cm circumference circle. It is best if you draw around the 23cm base of another loose-bottomed tin for the perfect circle.
  14. Next, prepare your strawberries. Wash them and set aside a few smaller ones for decorating the top. Then select about 12 strawberries of roughly the same height and half them. Quarter the remaining strawberries to fill the cake with.
  15. Once you are ready to assemble the cake (see my video on how to do it below), place a strip of acetate plastic around the inside of the springform tin. Alternatively, you could line the base and sides with clingfilm.
  16. Spoon two-thirds of your crème pâtissière into a large piping bag and cut off the tip.
  17. Slice the sponge in half horizontally, creating two slim discs of cake. The cut must be as level as possible as it will be visible in the finished cake. Place one layer of sponge cake in the bottom of the prepared cake tin. Then liberally brush the sponge with half the syrup. With the back of a spoon, gently squash the edges of the cake down so that they are pushed directly against the sides of the tin, creating the defined edges necessary for the Fraisier cake.
  18. Place the cut sides of the selected strawberries halves against the plastic on the inside of the tin. The strawberry halves should be sitting snugly beside each other, so it looks like a little crown inside the tin.
  19. Pipe a swirl of crème pâtissière, covering the exposed sponge completely in the bottom of the tin. Then pipe between each of the strawberries so the gaps are filled right to the top with the crème pâtissière.
  20. Place the remaining chopped strawberries on top of the crème, so it raises the inside of the cake by about an inch.
  21. Pipe another swirl of crème pâtissière on top of the cut strawberries to cover the whole surface. Then smooth with a palette knife.
  22. Place the other disc of sponge on top of this, with the cut side uppermost, so it has a completely flat top. Brush with the remaining syrup. Gently press the top down quite firmly, so that the cake and filling push against the acetate to create the distinctive smooth and defined sides of the Fraisier cake.
  23. Lay the chilled marzipan circle on top of the cake and put the whole thing back in the fridge to set.
  24. To make the chocolate decorations, carefully melt the chocolate over a bain-marie. Then spoon into a piping bag with a 2mm nozzle or alternatively just cut off a very small bit of the end of the piping bag. Drizzle the chocolate onto a baking sheet lined with a piece of baking parchment in the shape of your choice.
    If you like, you could also dip some of the reserved strawberries in the melted chocolate. Leave the chocolate to set at room temperature for a good few hours.
    For more tips on how to master chocolate, read this post here.
  25. When ready to serve, remove the cake from the fridge. Carefully release the spring tin/loose bottom and remove the cake from the tin and from the acetate or cling film. Place onto a serving plate and decorate with reserved strawberries and chocolate decoration. قدميها مبردة.

Assembling the Fraisier Cake

Assembling the cake is very relaxing for me. Cutting the strawberries, arranging them in a circle and then smoothing the buttercream.

Position the cake ring on a flat service, preferably one that will fit easily into your refrigerator. Lay the cake in the center and brush the surface with about 1/4 cup of heavy syrup.

Arrange the cut strawberries around the cake ring. I used local strawberries for this dessert but you can also use imported berries too. The advantage of the local berries is the taste, the advantage of the imported berries is the uniform size of the berries. After arranging the strawberries in a ring spread a thin layer of the creme mousseline on top and then layer more cut strawberrries on top the buttercream. Fill the cake ring with buttercream and use an offset spatula to smooth the top.

I prepare this cake over 2-3 days but allow at least 2 days for this recipe to give time for the buttercream to set and pastry cream to cool. If you choose to brulee the top, sprinkle 3-4 tablespoons of sugar over the top and use a kitchen torch to melt sugar. It will form a thin crackly crust on top. Return to the refrigerator and allow it to set, about 1 hour.

When you're ready to serve the cake, decorate with fresh fruit and the remaining buttercream.


شاهد الفيديو: طريقة عمل كيكة الفريز الفراولة اللذيذة (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Hillel

    في مكانك ، أود أن أطلب المساعدة لمستخدمي هذا المنتدى.

  2. Healy

    يمكنني البحث عن رابط لموقع يحتوي على معلومات حول موضوع اهتمام لك.

  3. Hraefnscaga

    معلومات مسلية جدا

  4. Royns

    نعم أنت راوي القصص



اكتب رسالة