مرق جراد البحر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أساس هذا الطبق الشبيه بالإيتوفي هو الرو البني الذي يضفي نكهة عميقة وجوزية. ينسجم المرق جيدًا مع Grits Dressing والبسكويت والديك الرومي.

مكونات

  • 1 رطل من لحم الخنزير المقدد المدخن المقطّع إلى نصف قطع
  • 6 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب من البصل المفروم ناعما والفلفل الأخضر والكرفس
  • 1/4 كوب فلفل هالبينو مفروم ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ناعم
  • 3 أكواب مرق دجاج قليل الملح من مرق الجمبري
  • 1 رطل ذيول جراد مقشر أو روبيان مقشر خشن
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • فلفل حريف (اختياري)
  • 1/2 كوب بصل أخضر مقطع

تحضير الوصفة

  • يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة من الحديد الزهر أو أي مقلاة ثقيلة كبيرة أخرى على نار متوسطة حتى يتحول الدهن ويصبح مقرمشًا ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقليها إلى مناشف ورقية لتصفيتها. صب المرق في وعاء صغير. تُعاد 6 ملاعق كبيرة إلى نفس المقلاة على نار متوسطة. اخفقي الدقيق مع تقطير ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، واطهيه مع الخفق باستمرار ، حتى يصبح الرو أغمق بدرجة واحدة من زبدة الفول السوداني ، حوالي 10 دقائق.

  • يضاف البصل والفلفل والكرفس والهلابينو والثوم. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر ، حتى ينضج البصل ، حوالي 20 دقيقة. زيادة الحرارة إلى متوسطة عالية ؛ يُضاف مزيج توابل لحم الخنزير المقدد المحجوز ، ثم المرق. يُترك على نار خفيفة مع التحريك كثيرًا ، حتى تتكاثف وتختلط النكهات ، 20-25 دقيقة.

  • يقلب في جراد البحر. ينضج حتى تجعد ذيول ، حوالي 3 دقائق. يتبل بالملح والفلفل والحريف ، إذا رغبت في ذلك. زين بالبصل الأخضر.

، صور Anders Overgaard

المحتوى الغذائي

1/2 كوب يحتوي على: سعرات حرارية 169.8٪ سعرات حرارية من الدهون 64.8 دهون (جم) 12.2 دهون مشبعة (جم) 4.4 كوليسترول (مجم) 66.3 كربوهيدرات (جم) 2.7 ألياف غذائية (جم) 0.5 إجمالي السكريات (جم) 1.0 صافي الكربوهيدرات (غ) 2.2 بروتين (غ) 11.7 صوديوم (ملغ) 466.7 قسم التعليقات

حساء الكاجون جراد البحر

حساء جراد البحر. من المحتمل أن يكون في الجزء العلوي من القائمة عندما تتحدث عن حلوى الكاجون. على الرغم من أنه قد يبدو كذلك ، إلا أنه ليس كل طبق Cajun هو طبق fête ، ولكن جعل حساء جراد البحر هو تقليديا شأن عائلي. عادة ما يتم تحضيرها في نهاية موسم جراد البحر لاستهلاك جميع بقايا لحوم جراد البحر ، وليس من غير المعتاد رؤية التجمعات العائلية حيث يشارك الكثيرون في التحضير.

حساء الكاجون جراد البحر اللذيذ

هذا المنشور ليس برعاية ، لكنك ستجد روابط تابعة في هذه الصفحة. السعر الذي تدفعه كمستهلك لا يتغير ، لكن يمكنني أن أجني عمولة صغيرة بناءً على الشراء.

ليس الأمر معقدًا كما قد يبدو ، لكن حشو كل رؤوس جراد البحر هذه يستغرق وقتًا طويلاً ويحتاج إلى عمالة كثيفة. هذا عذر رائع لجمع الأجيال معًا والجميع. من يدري ، أراهن أن هذه هي الطريقة التي تم بها توارث العديد من فولكلور الكاجون عبر الأجيال. دعونا نلقي نظرة على Sweet Daddy D's Cajun Crawfish Bisque . لا داعي للقلق ، لذيذة ومميزة للغاية.

اشترك في إشعارات البريد الإلكتروني الخاصة بي للوصفات والمشاركات الجديدة بشكل صحيح هنا .


من أين أتى جراد البحر إتوفي؟

جراد البحر هو سفير فريد للويزيانا ولحوم ذيل السمكة النيئة موجودة في كل مكان في ثقافتنا في الطهي. لم تختبر أفضل ما في جنوب لويزيانا حتى تحصل على بعض جراد البحر. هذه القشريات الصغيرة التي تشبه الكركند الصغيرة تنتج لحم الذيل الحلو الذي هو البهجة والنجمة في العديد من إبداعات الكاجون والكريول وهو البروتين المفضل في العديد من الأطباق التي لا يمكن تسميتها. يبدأ موسم جراد البحر في لويزيانا بشكل عام من أواخر يناير وحتى منتصف يوليو. يعتمد توافر وسعر جراد البحر إلى حد كبير على الطقس وكميات الأمطار ، ولكن بفضل روح المبادرة ، تتوفر ذيول مجمدة على مدار العام في محلات البقالة وأسواق المأكولات البحرية وحتى عبر الإنترنت.

تم إرجاع أصول Crawfish Etouffee إلى فندق Hebert في عشرينيات القرن الماضي في Breaux Bridge ، لويزيانا ، عاصمة جراد البحر في العالم. ابتكرت مالكة الفندق ، السيدة تشارلز هيبيرت (التي تُلفظ "الدب") وصفة باستخدام ذيول جراد البحر ودهون جراد البحر والبصل والفلفل ، على الرغم من أنها لم تطلق عليها اسم "إيتوفي جراد البحر". بعد إغلاق فندق Hebert ، مر بعض الوقت حتى شاركت بنات السيدة Hebert الوصفة مع Aline Guidry Champagne التي ذهبت لفتح مقهى RendezVous في Breaux Bridge. تبحث ألين عن طريقة مختلفة لتحضير جراد البحر ، فتقوم بإعداد الطبق لنفسها حتى يجذب انتباه بعض العملاء الذين يبحثون أيضًا عن شيء مختلف. بعد ما يقرب من 20 عامًا من إنشائه في فندق Hebert ، حقق الطبق ، الذي أطلق عليه أخيرًا اسم Crawfish Etouffee بواسطة Aline ، نجاحًا بين عشية وضحاها. البقية، كما يقولون، هو التاريخ، شير.

إتوفي ليس نفس الشيء مثل البامية . يشبه البامبو الحساء وغالبًا ما يحتوي على أكثر من بروتين واحد. مثل إيتوفي ، عادةً ما يبدأ البامية بالرو الداكن ويحتوي على العديد من الخضروات والتوابل مثل إتوفي ، ولكنه يستخدم المزيد من المرق لصنع شوربة. ستضيف بعض الأرز إلى وعاء البامية ، لكنك ستغرف إتوفي فوق الأرز.

السيدة هيبيرت وألين ومقهى رانديفو رحلوا منذ زمن بعيد ، ولكن على مدار كل هذه السنوات ، إتوفي جراد البحر أصبح من أكثر الطرق شيوعًا للاستمتاع بجراد البحر. لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أنه مثل أي مطبخ له جذور عميقة وتاريخية ، لا توجد وصفة واحدة مشتركة يقبلها طهاة الكاجون أو الكريول لأطباقهم المميزة. من المؤكد أن جراد البحر Etouffee ليس استثناءً ، لأن كل طاهٍ وطباخ له وصفته الخاصة وطرق صنعه وسيجادل إلى ما لا نهاية أن هناك أفضل طريقة.

اشترك في إشعارات البريد الإلكتروني الخاصة بي بالوصفات والمشاركات الجديدة هنا.


كرات جراد البحر

  • المؤلف: كيم سيغيرز
  • وقت التحضير: 20 دقيقة
  • وقت الطهي: 25 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 45 دقيقة
  • المحصول: 4 حصص 1 x

وصف

كرات جراد البحر هذه مليئة بجراد البحر ومقلية إلى حد الكمال البني الذهبي. طعمها لذيذ وحار ولذيذ.

مكونات

  • 1 رطل من ذيل الجراد أو الروبيان المطبوخ والمقشر والمذاب
  • 1 1/2 كوب فتات خبز إيطالي
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 2 بيض
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
  • لويزيانا جراد الروبيان وتوابل السلطعون (من الكيس)
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم
  • 1/2 كوب بصل أخضر مفروم
  • طحين لجميع الاستخدامات
  • زيت الطهي

تعليمات

1. في وعاء متوسط ​​الحجم ، قم بتدفئة الإستاكوزا جيدا على نار هادئة. قلّب ملعقة صغيرة من مزيج غليان جراد لويزيانا (استخدمت ملعقة كبيرة لأنني أحبها حار) استخدم ما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة إذا كنت تريده حارًا. أبعد الجراد عن الحرارة بمجرد تسخينه. يُضاف عصير الليمون ويُمزج جيداً ويُترك جانباً.

2. يقطع البصل والثوم والبصل الأخضر في محضر الطعام أو المفرمة

3. استخدام مصفاة لتصريف كل السوائل من جراد البحر ، وبمجرد تصفيته ، ضع الجراد في محضر الطعام فوق الخضار المقطعة.

4. يقطع جراد البحر إلى قطع مع الحرص على عدم جعله طريًا يجب أن يكون مكتنًا.

5. يُسكب مزيج جراد البحر في وعاء خلط كبير ويُضاف باقي المكونات. يقطع البقدونس بالسكين.

6. اخلطي المكونات جيدًا بأيدٍ نظيفة أو استخدم القفازات.

7. شكل خليط جراد البحر في كرات بحجم الجولف. مكان على ورقة الكعكة. يجب أن تصنع 20 كرة.

8. لف الكرات في الدقيق. قلّبت ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم في الدقيق. يسخن زيت الطهي في مقلاة عميقة حتى 350 درجة. تقلى 3-4 كرات في المرة الواحدة في مقلاة عميقة حتى تصبح بنية اللون. يرجى توخي الحذر عند الطهي بالزيت الساخن.

9. بمجرد أن تصبح كرات جراد البحر بنية ، قم بإزالتها بملعقة مشقوقة وضعها على صفيحة بسكويت مبطنة بمناشف ورقية. قدمها دافئة واستمتع بها!

الكلمات الرئيسية: كاجون ، وصفة كاجون ، جراد البحر ، المأكولات البحرية ، كرات جراد البحر المقلية ، حار ، جراد لويزيانا ، الوصفة الجنوبية ،


كيفية صنع صلصة كريمة جراد البحر

تتكون صلصة كريمة جراد البحر من ذيول جراد البحر المذابة والقشدة والزبدة ومزيج البصل / الثوم / الفلفل الحلو. عند الطهي ، هناك شيء تريد دائمًا أن تضعه في اعتبارك هو وضع جميع مكوناتك في مكانها (mise-en-place) ، خاصة عند صنع صلصة كريمة جراد البحر. هذه الصلصة مصنوعة في غضون دقائق. أنت لا تريد إضافة الزبدة إلى المقلاة عندما & # 8217t تقطع جميع مكوناتك. اجعل كل شيء مقطوعًا وجاهزًا للذهاب مباشرة بجوار الموقد الذي ستطبخ عليه.


جراد وصفة إيتوفي

بقدر ما أحب الربيعية من جراد البحر ، أتطلع دائمًا إلى الحصول على بعض بقايا لحم ذيل جراد البحر للعب بها لاستخدامها لاحقًا. بعد غليان الربيع ، تناولت كمية لا بأس بها من بقايا جراد البحر لذلك جلست مع بيرة باردة بعد أن غادر ضيوفنا واسترخوا وقطفوا كل لحم الذيل بالإضافة إلى الدهون من الرؤوس.

هذه إحدى تلك المهام التي هي في الواقع عملية علاجية للغاية بالنسبة لي ، مثل تقشير الروبيان ، أو صنع الرو ، حيث يمكنك الجلوس أو الوقوف هناك والاستمتاع بالصمت وتكرار المهمة التي بين يديك ، دع عقلك يذهب ويفكر حول أي نوع من النوم مثل دون الأحلام السيئة.

انتهى بي الأمر بحوالي 2 رطل من لحم الذيل ، الكمية المثالية لمجموعة لطيفة من جراد البحر Etouffee. لقد صنعت مجموعة من مخزون جراد البحر من الأصداف وأغلقت الذيل والدهون بالمكنسة الكهربائية لاستخدامها لاحقًا.

وهو ما يقودني لتناول الغداء اليوم.

رائحة إتوفي أو الروبيان (وصفتي) تجعلني أشعر بالحنين إلى لويزيانا أكثر من أي طبق آخر يمكنني التفكير فيه ، حتى فوق البومبو والفاصوليا الحمراء. وصلت إلى المنزل من العمل الليلة للجلوس وكتابة هذا المنشور وقوبلت برائحة Etouffee التي لا تزال معلقة في المنزل ، السماوية.

المفتاح الحقيقي لهذه الوصفة كما هو الحال مع Shrimp Etouffee ، هو المخزون. مخزون المأكولات البحرية بسيط ويتطلب وقت طهي قصير للغاية مما يؤدي إلى نتائج رائعة.

تميل هذه الوصفة إلى البلد أكثر قليلاً من وصفة Shrimp Etouffee الخاصة بي ، على الرغم من أنها متشابهة ، لا تخجل من الزبدة ، لكن هذه الوصفة لا تستخدم الطماطم. آمل أن تستمتع به!

جراد وصفة إيتوفي

2 ملعقة كبيرة توابل كريول ** يرجى ملاحظة! هذه الوصفة مبنية على توابل الكريول محلية الصنع! إذا كنت تستخدم Tony C & # 8217s أو أي شيء آخر ، فسيصبح مالحًا جدًا. )
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1 1/2 كوب بصل مفروم ناعماً
1/4 كوب كرفس مفروم ناعماً
1/2 كوب فلفل مفروم ناعماً
2 رطل لحم ذيل جراد البحر
1/4 كوب طحين
1 1/2 إلى 2 كوب مرق جراد البحر
1/4 كوب ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازج ، مفرومة
2 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة صلصة حارة (أحب كريستال أو لويزيانا جولد)
1/2 كوب بصل أخضر مقطع ناعماً
2 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم
3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
ملح كوشير كريستال دايموند & # 038 فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
1 وصفة كريول أرز مسلوق

تُذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر ، ويُضاف البصل ، والفلفل الحلو ، والكرفس ، وملعقة كبيرة من توابل الكريول ، وتُقلى حتى تصبح شفافة. يُضاف لحم ذيل جراد البحر ، وما تبقى من توابل الكريول ويُقلى حتى يترك الذيل بعضًا من السائل ، ويُطهى لمدة 3-5 دقائق أخرى. يضاف الدقيق مع التحريك باستمرار لمدة 3-5 دقائق.

أضيفي كمية صغيرة من مرقة الجراد وحركيها جيدًا لتشكيل عجينة ، أضيفي الكمية المتبقية تدريجيًا مع الخفق باستمرار. جلب ليغلي، ثم خفض لينضج. قد تحتاج إلى المزيد من المرق ، لكن النتيجة النهائية يجب أن تكون قوام مرق اللحم ، ليس سميكًا جدًا ، وليس نحيفًا جدًا.
نضيف الثوم والزعتر والورسيستيرشاير والصلصة الحارة والقليل من الملح والفلفل الأسود. ينضج لمدة 20-30 دقيقة.
يُضاف البصل الأخضر والبقدونس ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى.

أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة وعصير الليمون واضبطي التوابل حسب الرغبة.

يقدم 4 كمقبلات أو 2 كمقبلات كبيرة.

كن على يقين وتحقق من فهرسي المتزايد باستمرار لوصفات الكريول والكاجون # 038 الذي يوفر روابط لجميع الوصفات المعروضة على هذا الموقع!


جراد البحر مادلين / أنا منافق

الانتهاء من موضوع جراد البحر / المهرجان الخاص بي هو معكرونة جراد البحر اللذيذة. بدأ كل شيء مع قارب جراد البحر والسبانخ ، وهو طبق شهير للغاية في المهرجان الدولي. على عكس هؤلاء الأشخاص المتحولين الذين يمكنهم تناول الأطعمة الثقيلة أثناء المشي في الحر طوال اليوم ، فإن معدتي ليست من المعجبين بهذا السلوك. لذلك كنت بحاجة إلى طريقة للاستمتاع بالنكهات دون جوقة من الضوضاء المقلقة التي يتردد صداها من معدتي. وعاء الخبز الذي يأتي فيه جميل ولكن ليس ممكنًا حقًا عندما تطعم أسرة مكونة من 5 أفراد. لذلك استبدلت الكربوهيدرات بالكربوهيدرات ، ففرق fettucini في رأسي. ثم أدركت أن الطبق الأصلي مشابه للطبق الجنوبي الكلاسيكي Spinach Madeline وأيضًا على غرار طبق أساسي آخر هنا Crawfish fettucini. وصفي لهذه المعكرونة هو كما لو أن جراد البحر fettucini و Spinach Madeline كان لهما علاقة عاطفية وهذا هو الطفل الناتج عن الحب. أضفت الفطر لأنني أحب الفطر. الكثير من الوصفات التي بحثت عنها كانت تحتوي على شوربة كريمة الفطر ، لست من أشد المعجبين بمعظم الحساء المعلب. لا أعرف ما إذا كانت المواد الحافظة المضافة أم الفقاعة الجيلاتينية الرمادية هي التي تخرج من العلبة. أنا بصريًا جدًا ونسيجًا ورائحة حساسة للطعام ، لذا فإن هذه المادة الرمادية الشبيهة بالقيء التي تُصدر ضوضاء قذرة مزعجة عند استخلاصها تزعج كل حواسي. صدقني ، أنا لا أحكم عليك لاستخدامها ، أنا أعلم أنني المالك الفخور لنوع خاص من الجنون. للتخلص من بديلي الصحي ولكي أكون نفاقًا إلى حد ما ، استخدمت فيلفيتا كواحد من الأجبان. أعلم ، أعلم أن هناك الكثير من الكراهية لفيلفيتا ويتم نبذه من قبل العديد من الطهاة المحترفين. لحسن الحظ ، أنا لست طاهيًا محترفًا لذا يمكنني أن أفعل ما أريد. احكم على كل ما تريد ، لقد فقدت معظم خزي في أوائل العشرينات من عمري. جراد البحر Fettucini ضخم هنا وكبرنا جميعًا تقريبًا نتناوله مع الجبن المطبوخ فيه ، حتى أنني سمعت أن الطهاة المحليين المشهود لهم يعترفون أنه ليس هو نفسه بدونه. لفترة طويلة ، استخدمنا لفائف جبنة كرافت بالثوم والتي للأسف لم تعد متوفرة إذا كان لدى أي شخص صلة بهذا في السوق السوداء ، يمكنك جني ثروة في أكاديانا. (صه لقد وجدت وصفة لإعادة إنشائها). لذا ها هم الناس ، الطفل المحب لاثنين من الكلاسيكيات الجنوبية أصبح واحدًا. الإشارة إلى أنه ذهب في غضون دقائق في يوم الأحد العشاء هي إشارة قوية على أنه حارس مرمى.

مكونات

لقد غطيت معظمهم أعلاه ، لذلك هناك بعض الملاحظات هنا. أستخدم السبانخ الطازجة لأنني أفضلها. إذا كنت تستخدم المجمد ، يرجى التأكد من عصر كل السائل منه. السائل الزائد يمكن أن يفسد طبقك على الفور. البروتين في هذا متعدد الاستخدامات للغاية. يمكنك سحق الجمبري أو الدجاج ، والآن إذا كنت تتذكر أن جراد البحر قد تم طهيه بالفعل ، فستحتاج إلى طهي أي بروتينات أخرى في وقت مبكر ووضعها جانبًا حتى تصبح جاهزًا للإضافة. سترى أنني أضع كريمة ثقيلة من نصف ونصف. أنا من أشد المعجبين بكل منتجات الألبان ، لذا فإن الكريمة الثقيلة هي من دواعي سروري. إذا كنت تريد صلصة أخف ، استخدم نصف ونصف ، وقت الطهي ليس طويلاً بما يكفي لطهي البروتينات جيدًا في الوصفة الأصلية. تذكر أن تقوم بإعداد جميع المكونات في وقت مبكر ، تأتي هذه الوصفة معًا بسرعة كبيرة وهي حساسة للوقت.

مكرونة و صوص

اغل قدرًا كبيرًا من الماء مع التأكد من غمر المعكرونة بالكامل في الماء. بمجرد الغليان ، أضيفي المعكرونة وقلبيها برفق من حين لآخر حتى لا تتكتل المعكرونة معًا. بمجرد الانتهاء من إزالة الدنت (مع القليل من اللدغة) ، قم بإزالتها وصفيها. توضع جانبا لتضيف لاحقا.

تذوب الزبدة في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. أستخدم الحديد الزهر المطلي بالمينا للأطباق القائمة على الكريمة. أنا أحب الحديد الزهر الخاص بي ولكن يمكن أن يضفي لونًا مؤسفًا أحيانًا على الأطباق ذات الألوان الفاتحة. ستعمل المقلاة غير اللاصقة أيضًا إذا كنت لا ترغب في كسر البنك على الحديد الزهر المطلي بالمينا (اختر دائمًا أي حديد زهر مطلي بالمينا تراه في متاجر التوفير ، ولن تندم أبدًا). بمجرد ذوبان الزبدة ، احرصي على عدم تركها بنية اللون ، أضيفي مكعبات البصل. يُطهى حتى يصبح شفافًا ، بمجرد أن ينضج يُضاف الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته لمدة 1-2 دقيقة.

يُضاف الفطر المقطّع ويُطهى حتى يصبح طريًا ويتبخر السائل. يُضاف السبانخ الطازجة ويُطهى حتى يذبل ويتبخر معظم سائل السبانخ (هل تساءلت يومًا عن سبب الإشارة إلى عصائر السبانخ والمحار باسم الخمور فقط؟)

يرش الدقيق ويوضع فوقها ويحرك باستمرار حتى يتجانس ثم يذوب الطحين بحوالي 3 دقائق.

أضيفي الكريم ببطء شديد أو نصف ونصف ، وقومي برفق وباستمرار لمنع التكتلات.

أضيفي التوابل وقلبي حتى يتجانس الخليط. أقوم بإضافة بعض الفلفل الأسود المطحون الطازج في هذه المرحلة لأننا من كبار المعجبين بالفلفل الأسود.

يُضاف الجراد مع الدهن ويُطهى حتى يسخن من خلال المزيج يتكاثف قليلاً. سيحدث هذا بسرعة لذا ليس هذا هو وقت الراحة ، وقت عين النسر.

أضف فيلفيتا ، جبن بارميزان ، والقشدة الحامضة. اضبط الحرارة على نار هادئة وحرّكها برفق حتى تذوب كل الجبن ويصبح المزيج ناعمًا. يُسكب هذا المزيج فوق المعكرونة في وعاء كبير أو قدر ويُمزج المكونات برفق. يمكنك تقديم وجبات فردية ولكني أحب مزجها معًا لمنع مكتنز المأكولات البحرية من التحميل على جراد البحر ، فهذه مشكلة شائعة في منزلي. لا يخجل طفلي الأوسط من سرقة كل جراد البحر تاركًا بقيتنا للقتال من أجل القلة المروعة المتبقية.

بمجرد أن تنضج يرش البصل الأخضر ويقدم.

عبوة 16 أونصة من نودلز فيتوتشيني

ألتصق بالزبدة (نعم عصا كاملة ، هذه الوصفة ليست لضعاف القلوب)

أنا صغيرة بصلة صفراء مقطعة ناعما

6 فصوص ثوم مفرومة

عبوة سعة 8 أونصة من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح

كيس واحد سعة 10 أونصة من السبانخ الطازجة

3 ملاعق كبيرة دقيق

3 ملاعق صغيرة من توابل الكاجون

فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

1 رطل من ذيول الجراد

نصف كوب كريمة ثقيلة أو نصف ونصف (جهزوا المزيد لتقليل الصلصة إذا لزم الأمر)

ربع كوب جبن بارميزان طازج مبشور

4 أوقية مكسيكي فيلفيتا

نصف كوب قشدة حامضة

كوب بصل أخضر مفروم

جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. تُضاف المعكرونة وتُطهى حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر. يصفى ويوضع جانبا.

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة مع الحرص على عدم تركها بنية اللون.

يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح نصف شفاف ، 4-5 دقائق

يُضاف الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته ، 1-2 دقيقة.

يُضاف الفطر ويُطهى حتى يصبح طريًا ويتبخر السائل.

يُضاف السبانخ ويُطهى حتى يذبل ويتبخر معظم سائل السبانخ.

يرش الدقيق فوق الخليط ويقلب باستمرار لدمج وطهي طعم الدقيق الخام ، 2-3 دقائق. لا ينبغي أن يظل لونه بني وأن يظل فاتح اللون.

صب الكريم ببطء أو نصف ونصف مع التحريك المستمر لمنع الكتل.

أضف التوابل والفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة. يقلب حتى يتجانس.

يُضاف جراد البحر مع الدهن ويُطهى حتى يسخن تمامًا ويثخن الخليط قليلاً. أضف المزيد من الكريمة أو نصف ونصف إذا كان الخليط كثيفًا جدًا.

أضيفي فيلفيتا وجبنة البارميزان والقشدة الحامضة. قلبي النار على نار هادئة وقلبي برفق حتى تذوب الجبنة تمامًا وتصبح ناعمة.

بمجرد أن تنضج ، اسكبي المعكرونة في وعاء أو وعاء كبير. تُطوى المكونات معًا حتى تمتزج.

يرش البصل الأخضر على الوجه ويقدم.

* إذا بدا المزيج كثيفًا جدًا ، أضف المزيد من الكريمة أو نصف ونصف ، تأكد من القيام بذلك قبل صب المعكرونة.


خبز جراد البحر مفتوح الوجه / ليس سرا

هذه نسخة أبسط من خبز جراد البحر ويتم تقديمها بشكل مفتوح. نظرًا لأنه يتم تقطيعه بشكل جيد وهو أكثر مهارة في تناول الطعام من خبز جاز جراد البحر ، فإنه سيكون مقبلات رائعة للتجمعات الجماعية.

الآن قبل أن أكمل ، دعنا نناقش شيئًا (أقل مناقشة وأكثر أنا أعمل على أحد الأشياء التي تزعجني ، في الواقع.) أحب الأشياء البسيطة / غير المعقدة مثل هذه الوصفة ، وتغميس الجبن ، ووجبة عشاء جيدة. تعرف ما هو غير معقد؟ هل تعرف ما الذي لا معنى له؟ مطاعم بدون لافتات - عن قصد. لقد فهمت ، في عام 2008 كان هذا مختلفًا ورائعًا وشعر العشاء وكأنهم جزء من مجتمع سري لأشخاص مميزين. إنه عام 2017 وحان وقت التوقف. الآن هو مجرد مزعج. مهلا ، هل تعرف هذا المطعم؟ نعم ، الشخص الذي ليس لديه علامة؟ إنها مثل أسوأ مطاردة زبال على الإطلاق. لقد وجدناها ، جنبًا إلى جنب مع 55 شخصًا آخرين لتناول الطعام هناك. إذا كنت ستفعل شيئًا لا يحمل علامة لماذا لا تلتزم بالكامل - القوائم مكتوبة بحبر غير مرئي ، يجب أن تعرف المصافحة السرية لإعادة تعبئة المياه ، انظر إلى السمك دجاج والدجاج سمكة. أنا أعرف. ماذا عن الحمامات التي لا يمكن الوصول إليها إلا من خلال ممرات سرية؟ ابحث عنها أو قم بقمع نفسك. ربما أتقدم في السن وغاضبًا ، لكن هذا يدفعني للجنون. إذا كان المئات من الناس يأكلون في مطعمك كل يوم فهذا ليس سرا! الآن إذا كنت مطعمًا في منطقتي ولم أسمع عنك مطلقًا ، فتهانينا ، لقد فعلت ذلك. من ناحية أخرى ، لدي احترام مجنون لسحب هذا الأمر. إذا كان مطعمك ناجحًا ، فقد تمكنت من تحقيق المستحيل - مطعم يزدهر بدون إنفاق أي أموال على التسويق. قد تكون أنت يا سيدي أو سيدتي عبقريًا في التسويق. حسنًا ، عد إلى خبز جراد البحر قبل أن أبدأ في تناول أطباق الوجبات الخفيفة على الحانات والذرة ودسم السلطعون ، سعر الكراكلين.

تمامًا مثل خبز جراب الجاز ، فإن المكون المركّز هنا هو جراد البحر. إذا كان يجب عليك استخدام جراد لويزيانا (وليس ذلك الفضلات الأخرى). إذا لم تتمكن من العثور على جراد البحر في مكانك ، فلا تتردد في تناول الجمبري. أنا أيضا أستخدم الخبز الفرنسي الطري لهذا الغرض. يميل الخبز الفرنسي المقرمش إلى تحميص أكثر من اللازم ويحدث دمارًا في سقف فمي. بالنسبة للأجبان ، نظرًا لأنها فوق الخبز ، فأنا أحب استخدام جبن البارميزان المبشور الطازج وجاك الفلفل الأجمل. تذوب بشكل أفضل ولها نكهة أفضل. توابل الكاجون - أيهما تفضل. أستخدم المزيج منزلي الصنع الذي يمكنك العثور عليه في منشور آخر هنا. الفلفل الحلو متروك لك. أنا فتاة لذيذة ، لذلك أستخدم المدخن ، لكن قد تفضل الفلفل الحلو الفاخر. تذكر كما هو الحال مع خبز جراد البحر الآخر ، قم بتقطيع الخضار جيدًا لمنع القطع الكبيرة غير المطبوخة. تتحرك هذه الوصفة بسرعة ، لذا أوصي بإعداد جميع مكوناتك وجاهزة للاستخدام.

سخني الفرن إلى 350. بينما يسخن الفرن في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى حتى ينضج حوالي 5 دقائق. يُضاف الثوم إلى المقلاة ويُطهى حتى تفوح رائحته - حوالي دقيقتين. يُضاف جراد البحر مع الدهن والبصل الأخضر والبقدونس ، ثم يُحرّك المزيج جيدًا. يُطهى حتى يسخن الجراد لمدة (5 دقائق أو نحو ذلك) ثم يُرفع عن النار.

أضيفي التوابل والجبن الكريمي واستمري في التقليب حتى يذوب الجبن تمامًا.

بينما تترك الخليط يبرد قليلًا ، يمكنك تحضير الخبز. قطعي رغيفك إلى نصفين وضعي كل نصف على ورقة بسكويت. افرد المايونيز فوق كل رغيف. انشر خليط جراد البحر بالتساوي على الرغيف لتغطية الجزء العلوي. نرش الجبن على الوجه ثم الفلفل الحلو.

اخبزيها لمدة 10 دقائق حتى يبدأ الجبن في الذوبان. قم بالتبديل إلى الشواية لمدة 5-6 دقائق. تأكد من التحقق من أنها لم تبدأ في الحرق. بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بإزالته واتركه يبرد قبل التقطيع. إذا قطعت الخبز إلى شرائح في وقت مبكر جدًا ، فسوف ينزلق كل خليط جراد البحر. كان خبز جراد البحر هذا هو لوسيوس والفتيات المفضل لديهن. إذا جعلت كلاهما ، أعلمني أيهما سيفوز.

3/4 كوب بصل مقطع ناعم

6 فصوص ثوم مفروم

3/4 كوب بصل أخضر مفروم

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 باوند من ذيول جراد لويزيانا

1 1/2 ملعقة صغيرة بهار الكاجون

1 عبوة سعة 8 أونصة من الجبن الكريمي المخففة والمقطعة إلى مكعبات

1/2 كوب جبن بارميزان مبشور طازج

3/4 كوب جبنة بيبر جاك مبشورة

1 رغيف خبز فرنسي طري.

في مقلاة كبيرة نذوب الزبدة على نار متوسطة. يضاف البصل ويطهى حتى يصبح نصف شفاف. يُضاف الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته لمدة دقيقتين. يضاف جراد البحر مع الدهون ويطهى حتى يسخن لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويضاف التوابل والجبن الكريمي. يقلب حتى يذوب الجبن و يمتزج. توضع جانبا لتبرد قليلا.

يقسم رغيف الخبز بالطول إلى نصفين ويوضع على ورقة البسكويت. وزعي المايونيز بالتساوي على القطعتين. قمة ذلك مع خليط جراد البحر. انشر الجبن فوق خليط جراد البحر. رشي الفلفل الحلو فوقها قليلاً لإضافة القليل من اللون.

ضعي الخبز في الفرن لمدة 10 دقائق. تحقق بعد 10 دقائق وما إذا كان الجبن قد بدأ في الذوبان وقم بنقل الفقاعات إلى الدجاج اللاحم.

اشويها لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح الخبز ذهبي اللون ومليء بالفقاعات.

يُرفع عن الدجاج اللاحم ويُترك للخبز ليبرد لفترة كافية حتى يتكاثف خليط جراد البحر.

بمجرد أن تتمكن من تقطيع الأرغفة دون أن ينزلق الخليط ، قطعيها إلى شرائح وقدميها.


مرق الجمبري أو جراد البحر

  • أثمر : 8 حصص
  • حصص: 8 حصص
  • وقت التحضير: 60 م
  • وقت الطبخ : 30 م
  • جاهز خلال : 1:30 ح
  • أضف إلى صندوق الوصفات

كانت هذه وجبة للصوم عندما كنت أكبر ، والآن لدينا في أي وقت. هذا هو مرق الحساء البني الأساسي ، لذا يمكنك صنع هذا الطبق مع أي مأكولات بحرية أو لحوم. يمكن أيضًا صنع يخنة كرات اللحم أو يخنة لحم الخنزير من هذه الوصفة الأساسية. البيض المسلوق هو أيضا إضافة رائعة.

واحدة من الكلاسيكيات لدينا - أولاً أنت تصنع رو - الاتجاه الجديد الآن هو أن تشتري أولاً جرة من الرو.

مكونات

  • 1 كوب دقيق
  • 3/4 كوب زيت للرو
  • 1 بصلة مفرومة - يمكن أيضًا إضافة الكراث
  • 1 حبة فليفلة مفرومة
  • 2 ضلوع كرفس مفروم
  • توابل الكاجون أو الموسم للجميع
  • روبيان روبيان مقشر أو منزوع العروق أو جراد البحر أو كليهما
  • 1/2 إلى 1 كوب بصل أخضر مفروم - بصل أخضر
  • 1/2 إلى 1 كوب بقدونس مفروم
  • 2 كوب أرز
  • 6 بيضات مسلوقة (اختياري)
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/8 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة حريف أو حسب الرغبة

الاتجاهات

الخطوة 1

في قدر بالفرن الهولندي ، يُمزج الزيت والرو. يُطهى ببطء على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 35 إلى 45 دقيقة تقريبًا حتى يصبح الرو مشابهًا للون البني النحاسي الداكن. في حالة استخدام الرو الذي تم شراؤه من المتجر ، استخدم ما يقرب من ثلاثة أرباع البرطمان.

الخطوة 2

بمجرد الوصول إلى اللون النحاسي للرو ، أضيفي البصل والفلفل الحلو والكرفس مباشرة إلى الرو واطهيه حتى تنضج الخضار. ابدأ بكوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء ، وأضفها إلى الرو حتى يذوب الرو في مرق اللحم اللذيذ.

الخطوه 3

يُمزج المزيج جيداً ويُترك المزيج حتى يغلي ، ثم تُخفّف الحرارة ويُطهى لمدة 30 دقيقة إضافية أو أكثر إذا لزم الأمر. في هذا الوقت يمكنك ضبط الرو أو السائل إذا كنت بحاجة إلى كمية إضافية. أضف السائل تدريجيًا للسماح للمرق بالحصول على قوام يلتصق بالأرز. بالإضافة إلى ذلك ، أضيفي الملح والفلفل الأبيض والأسود والحريف حسب الرغبة وبذور الكرفس إلى الخليط مع البيض المسلوق إذا كنت تستخدمين.

الخطوة 4

قم بتتبيل الجمبري بتوابل الكاجون المفضلة لديك أو الموسم الأول.

الخطوة الخامسة

يُضاف الروبيان المتبل والبقدونس والبصل ويُطهى حتى يصبح لون الجمبري ورديًا لمدة 10 دقائق أخرى. تذوق واضبط التوابل.


حساء جراد البحر

يُمزج الماء والملح وصلصة تاباسكو وريج في قدر كبير بما يكفي لاستيعاب الإستاكوزا. عندما يغلي الماء ، أضف بعناية الجراد الحي. يُعاد إلى الغليان ويُطهى لمدة 3 دقائق. يرفع عن النار ويبرد ويصفى. برّد جراد البحر حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

قشر ذيول (يجب أن ينتهي بك الأمر ب 2 1/2 رطل من ذيول جراد البحر المقشرة) ، قم بإزالة الدهون من الرؤوس (ضعها في وعاء منفصل) ، واحتفظ بـ 50 إلى 60 رأسًا من أكبر الرؤوس. اتركي الجراد المقشر ودهن الجراد جانبًا.

نظف الرؤوس عن طريق قص منطقة العينين والفم ، ثم نظف القشور وشطفها جيدًا بالماء البارد. استنزاف على مناشف ورقية وتوضع جانبا.

للمرق: سحق الرؤوس المتبقية والقشور والمخالب ، وضعها في وعاء كبير به 3 ليترات ماء. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. إزالة من الحرارة وبارد. يصفى من خلال منخل شبكي ناعم ويحتفظ بـ 6 أكواب. اجلس جانبا.

للحشوة: يقطع ذيول الجراد ناعماً أو يخفق مرتين إلى ثلاث مرات في محضر الطعام ، ويوضع جانباً.

سخني الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة. نضيف البصل والفلفل الحلو والكرفس والبصل الأخضر والثوم والبقدونس. تُطهى مع التحريك حتى تصبح الخضار طرية وذهبية قليلاً ، من 5 إلى 6 دقائق.

يُضاف ذيول الجراد المفروم ويُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق. ازالة من الحرارة. يضاف الملح و صوص تاباسكو و ريج. يُضاف 1 كوب من فتات الخبز والبيض ويُحرّك المزيج. سيكون الخليط سميكًا. توضع جانبا لتبرد.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. عندما يبرد خليط جراد البحر ، احشي كل رأس جراد بملعقة صغيرة ممتلئة (أكثر أو أقل حسب حجم الرأس) ورتبهم في صينية خبز ضحلة. نفضي بسخاء رؤوس جراد البحر المحشو بفتات الخبز المتبقية 1/2 كوب ، وربت فتات الخبز برفق في الحشوة.

اخبزي الرؤوس حتى تصبح فتات الخبز ذهبية اللون ، حوالي 20 دقيقة. أخرجها من الفرن وضعها جانبا.

لعمل البسكويت: يُمزج الزيت والدقيق في قدر كبير ثقيل أو فرن هولندي على نار متوسطة. مع التحريك باستمرار ، اجعل الرو لون زبدة الفول السوداني. نضيف البصل والفلفل والثوم. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تنضج الخضار ، حوالي 5 دقائق.

يضاف دهن الجراد والمرق المحفوظ ومعجون الطماطم والملح وصلصة تاباسكو ويقلب المزيج حتى يمتزج. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ، مع التحريك من حين لآخر.

أضف ذيول الجراد ورؤوس الجراد المحشو والبصل الأخضر والبقدونس. يطهى لمدة 8 دقائق مع التحريك برفق شديد حتى لا تتكسر الرؤوس المحشوة.

للتقديم ، ضعي كوبًا من الأرز الأبيض طويل الحبة على البخار أو المسلوق في وعاء الحساء ، ثم ضعي بعضًا من البسكويت فوق الأرز ، وضعي عدة رؤوس في كل وعاء.


شاهد الفيديو: طريقة تسوية استاكوزا المياه العذبة الصغيرة. او استاكوزا النيل cooking crawfish. للشيف ايمن حسن. (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Agoston

    برأيي أنك أخطأت. أقترح ذلك لمناقشة. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  2. Meztiran

    أنت ترتكب خطأ. يمكنني الدفاع عن موقفي. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  3. Northclif

    أنا آسف ، لكنني أعتقد أنك ترتكب خطأ. دعونا نناقش هذا. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  4. Tremain

    كل شيء مطلوب ، كبار السن أكثر

  5. Polyphemus

    يا لها من عبارة رائعة

  6. Golar

    أعتقد أنك مخطئ. أنا متأكد. دعونا نناقش هذا. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  7. Rolfe

    أعتذر عن مقاطعةك ؛ تم تقديم الاقتراح بأنه يجب علينا أن نأخذ طريقًا آخر.



اكتب رسالة